不知道各位有没有应酬的时候，尤其是朋友结婚的时候，总是要小酌两杯的，那么我国白酒的发展史是什么样子呢？

1.酒的发明人

首先对于酒的发明，我国古代上有争议的，而争议的主要还是围绕着人，分别叫做仪狄和杜康。

仪狄相传是夏朝的造酒官，而对于她酿酒的记载，主要是在秦朝吕不韦《吕氏春秋》中记载着。而东汉的许慎，在《说文解字》里面提到仪狄制作的其实是酒醪。

这东西以高粱、或者水果为原料进行发酵，若是高粱为原料发酵的就是固体，水果的话则是液体。但是一般比较浑浊，味道偏甜。而其中最重要的醪，是一种糯米发酵而成的稠状糟糊。

而在秦朝的《世本》一书中，就记载了仪狄做酒醪，变五味。少康做秫酒。首先我们要知道一点啊，杜康的朝代现在是是有争议。我们只需要知道，少康做酒呢，用的也是高粱做酒。

不过有的人说，杜康制作的是高粱酒，而仪狄制作的是黄酒，这我们就不得而知了，还是见仁见智吧。

2.酒曲的出现

古人好酒，不管是下到平民还是上到王公皇帝，饮几杯都成为了爱好。而在我们的了解中，古代人酿酒好像都喜欢用酒曲。

而对于酒曲的记载，最早是出现在周朝。这里就不得不说酒曲，其实是由发霉的谷物，经过人们的实验从而发现的一种东西。

对于酒曲的制作北魏《齐民要术》一书中，就曾记载整块曲饼，放在太阳下晒五六天，然后清扫干净，用布包起来，捣碎加水发酵好后，用水去淘米。这个是要有比例的，一斗的曲饼要搭，配上两石一斗的米。

当然这是酒曲的制作工艺，不建议大家尝试啊，毕竟古人有古人的智慧，我们不可能完

美复刻当时的器具。

但是我们得知了酒曲在古代酿酒的重要性。

3.烧酒

这里要提到烧酒，和之前的杜康也是分不开关系的，据说烧酒的也是杜康发明的。

但是《本草纲目》中，李时珍曾经记载到，烧酒非古法，自元时始创，用浓酒和糟，蒸令气上，用器盛取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。

这段话的意思主要是表明，烧酒是元朝时期制作的，用浓酒和酒糟蒸，让挥发的气体变成液体，然后盛下来，如果是酸的就接着去蒸烧。

啊，咱也不知道这个是不是对呀，不过我感觉这个所谓的非古法，是不是也可以解释成并不是杜康制作烧酒的方法呢？而是由元朝独创的制作烧酒的方法。这又是一个似是而非的东西，大家可以自己思考。

从刚开始的制酒、酒曲、元朝的烧酒，我们似乎从没有提过酱香，说起来前阵子那个酱香咖啡我还没有尝过。不过最后还是提一句酱香这个东西，是在我国建国后才出现的。