美食天下行之走进伊春（三）——渍菜粉

伊春气候，冬季寒长，百物不长，东北酸菜，就是人们为了丰富冬季饮食，用白菜腌渍而成。

酸菜有多种吃法，而渍菜粉，就是其中流传较广的一种做法。

渍菜粉，又名酸菜粉，把酸菜丝、土豆粉条、猪肉丝三者，用大火烹制而成，色泽明黄闪亮，口味独特香浓，深受东北人们的喜爱，是冬季里，餐桌上少不了的一道家常菜肴。

渍菜在中国的读音为'zicai' ，渍菜是日本的一种酸菜，而且腌制的办法也是日本特有的。日军侵华的时候，发现东北的酸菜，跟他们日本的渍菜很像，于是把东北酸菜叫做渍菜。渍菜第一个字在日语的发音中读'gi'，东北人受日本文化的影响后音译为'ji' ，所以现在还有很多的东北人把酸菜炒粉说成是ji菜粉。

食材准备

酸菜、绿豆粉丝、五花肉、葱姜蒜末、盐、味素、花椒粉、料酒、酱油

做法（一）

1 酸菜切丝，用水浸泡，粉丝泡开剪断，葱姜切碎。

2瘦肉切丝用盐，料酒，生粉，生抽拌匀腌制一下。

3锅内烧热油，滑炒肉丝变色盛出备用。

4再次烧热适量油，炒香葱姜，下酸菜炒2分钟。

5下粉丝，炒匀，倒少许温水不断翻炒中途加入炒好的肉丝，至汤汁收干加适量盐，鸡精炒匀即可出锅!

做法(二)

(1)酸菜切细丝(酸菜帮厚的地方，要片开)(最好浸泡一段时间)，炒的时候，攥干水分。

(2)猪里脊肉，切丝。

(3)粉丝用剪刀，一剪两半，用热水泡好。

(4)大火烧锅，锅热下油，油热，下肉丝炒至变色，放葱、姜、料酒及酱油炝锅。

(5)将酸菜丝抖散，放入锅内，加盐少许，开大火爆炒，少时放粉丝入内。

(6)稍炒一会，放蒜末、味素，搅均即可出锅。

炒此菜有三点注意:

1大火爆炒，能不加水，尽可量不加水。

2酸菜吃蒜味，所以，蒜要多放。

3少放盐，宁淡点，千万不能咸了。

还有一点是个人心得，那就是多放味素。如果不喜欢味素，可以放点海米，加水时候就加泡海米的水。

食用须知

益处

酸菜是世界三大酱腌菜之一。酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点。酸菜不仅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化;它保存有大量维生素C、植物酵素，易被人体吸收利用，而硝酸盐类在酵素的作用下，不能还原成亚硝酸盐，则具有防癌作用。

坏处

正常情况下酸菜可以安全食用。但如果食用了污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，人体亚硝酸盐过量，会对人体造成严重危害，一般亚硝酸盐一次性食入300~500毫克，会出现皮肤和嘴唇青紫、头疼头晕、恶心呕吐、心慌气短、腹胀抽搐、血压下降、大小便失禁等。重症者可出现昏迷、痉挛和惊厥，常死于呼吸衰竭等中毒症状。因此，建议少食腌菜或在吃腌菜时吃些含维生素的食物，尽量避免和减少对人体健康的危害。