家居生活当中，食物的安全不容小觑，在家庭群当中最可怕的就是“隔夜”，爸妈老一辈人总是分享在家族群“隔夜菜会致癌”“千滚水会致癌”“隔夜茶不能喝了”......

这些到底是不是真的，难道隔夜水、隔夜菜真的就不能吃了吗？但是有的人经常吃也没有什么问题，也有的人吃了隔夜菜之后食物中毒。

隔夜水不能喝？

很多人都认为隔夜水不能喝，是因为隔夜水当中会产生亚硝酸盐，对人体健康有害，然而实际上不谈剂量谈毒性只会让人造成一种误区。

在我国饮用水卫生标准当中，亚硝酸盐含量规定在≤1毫克/升，不管是桶装水还是纯净水，自来水只要放置三天之后，亚硝酸盐仍在安全范围内，是可以放心喝的。

而真正影响隔夜水的其实并不是水的本身，而是与空气接触，产生的污染，

所以隔夜水是可以喝的，但是最好盖上盖子，桶装水3天之后不能直饮，需要烧开，自来水也需要烧开饮用。

同样的道理，隔夜茶也是可以喝的，根据实验检测放置12小时和24小时之后，亚硝酸盐的含量也在合格安全的范围内。

隔夜茶会变色，是因为里面的茶多酚氧化了，而且鞣酸会增加，口感会差，但是并不会危害到健康。

隔夜菜不能吃？

谁家没有剩菜剩饭，难道剩菜剩饭只能扔掉吗？

其实很浪费，并不是说所有的隔夜菜都不吃，大部分的肉菜在室温的情况下隔夜并不会有危害，叶菜在室温下隔夜亚硝酸盐的含量会大大增加，最好6个小时内吃完。

而如果将叶菜放在冰箱当中，环境基本上是4℃左右。存放24小时之后，亚硝酸盐的含量和刚出锅的时候没有什么太大的变化，仍然处在安全的范围内。

也就是说只要大部分的剩菜只要放在冰箱中密封保存，隔夜之后加热透，都是没有太大问题的。

其实隔夜水、隔夜菜并不可怕，对人体的伤害远远没有家族群说的那么吓人，真正不能隔夜的其实是这3样食物。

01.泡发的银耳、木耳

我们在吃银耳木耳的时候，是需要用冷水泡发的，但是泡发的时间不宜过长，是更不能泡发，隔夜之后再吃，

因为泡发的木耳银耳长时间存放容易被椰毒假单细胞污染，在常温下产生耐高温的米酵菌酸毒素。

如果吃了就会发生中毒而米酵素酸耐热，100℃开水煮沸和高压蒸煮（120℃）均不能被破坏，所以一旦产生毒性的好的木耳、银耳即便再继续高温，仍然不会破坏其毒性，人吃了就会呕吐腹泻，甚至直接食物中毒。

泡发后的木耳银耳一般来说冷水泡发1~2个小时就可以烹饪食用，最好不要超过4个小时。

02.发酵的米面

会产生米酵菌酸毒素的除了泡发的木耳银耳以外，还有发酵米面制品，比如糯米面汤圆、吊浆粑、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉等。

所以一般发酵的米面制品也最好不要隔夜，不然也是容易产生有毒的米酵菌酸，当然这只是概率问题，因为存放的环境潮湿或者是存放不当所导致的，但是为了健康还是奉劝大家这类食物不要隔夜。

03.溏心蛋

还有一个就是溏心蛋，不少人都喜欢吃溏心蛋，其实这就是一种没有完全煮熟的鸡蛋，市面上很多鸡蛋其实都是灭有灭菌处理的，

尤其是散养鸡蛋，这样的鸡蛋表面很有可能还会携带沙门氏菌，而如果没有完全煮熟，沙门氏菌在室温下就会大量繁殖，放在冰箱中只会缓慢但不会停止繁殖。

如果隔夜放置的时间太长导致沙门氏菌已经到了一定程度就会导致腹泻等情况发生，甚至很严重的也会导致食物中毒，所以溏心蛋不要隔夜。但是煮熟的鸡蛋就不用担心了。

总结：

其实隔夜菜、隔夜水并不可怕，对人体的伤害并没有大家说的那样，只要保存得当避免滋生细菌，真正不能隔夜的事以上3样可能会产生毒素，这危害就大了，所以千万不要隔夜吃。