做青团，只放糯米粉会塌陷，80奶奶教3招，碧绿清香，饱满不塌进入4月份啦，马上就到清明节了，清明节吃什么？当然有特定的传统美食，我们这边除了吃煮鸡蛋以外，还有吃青团的习俗。青团，顾名思义，就是颜色碧绿的，圆滚滚的团子，里面夹着馅料。

现在卖青团的，虽然是越来越多，不管是实体店还是网上，但是我个人认为，用料最安心的，还得是自己家。马上就要清明，不如学会做青团的方法，自己在家做做看吧，还可以做不同的馅儿。

做青团，只放糯米粉的话，是很容易会塌陷的，如果你之前做过的话，应该会遇到这种问题。做青团时，其实还需要掌握3招，80岁奶奶教我技巧，做出来碧绿清香，饱满不塌陷，放3天都不硬。

【做青团】用料：新鲜艾叶300g、小苏打2g、糯米粉1000g、澄粉150g、白糖50g、食用油60ml、红豆沙适量

1、采摘回来的新鲜艾叶，将其放到水中，清洗干净，之后往锅中添水，水烧开以后，放上小苏打，然后加上艾叶焯水。

2、加上一点小苏打，可以保证艾叶翠绿，焯水后捞出，过完凉水后将艾叶倒入破壁机，加1000g清水，打成汁。把艾草汁过滤后，倒出来备用。糯米粉、白糖、食用油，都混合到一起。

3、接着，除了糯米粉之外，还需要往其中，加上一种东西，它就是澄粉。澄粉中倒入100g开水，混合成一个面团，接着将其和艾草面团混合。加上澄粉，做出来的青团，形状不会塌陷，并且吃起来软糯不黏牙，这是第一个技巧。

4、混合好后的面团，分成数个剂子，每一个都搓圆，接着再准备适量的红豆沙，或者其他自己喜欢的馅料，也团成小球，将其裹到面团中，包起来。锅中添水，水开之后，再把青团放上去蒸，大火蒸15分钟。

5、到时间后关火，但是不要直接开盖，而是要焖5分钟，然后掀开盖子，焖一下可以避免青团塌陷，这是第二个技巧。青团取出来之后，需要在表面，刷上一层熟油，无色无味的最好，然后用保鲜膜裹住，这样放3天都不会干裂、变硬，这是第三个技巧。