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粥是现在爱养生的人常吃的美食。人们都喜欢喝粥养胃，但也不一定，粥不一定养胃，需要去多多了解哦。看似简单的一道粥，其中也有它的很多小技巧。从选锅就是大学问，还有就是对大米的处理？对食材的煮制等等。

【煮粥用什么锅最好？】

在潮汕地区，海鲜粥是出了名的，早些年在潮汕学厨的时候，刚好师傅教过我们如何挑选煮粥用的砂锅，选择那种外表粗糙，造型古朴的土砂锅，这种砂锅表皮没有上釉，显示粗糙，但是透气性能佳。内部要平滑的，这样砂锅容易洗干净，如果内部粗糙，第二次煮粥时，容易洗不干净，粘在锅底。

其次是用手轻轻敲击砂锅锅底，声音响亮清脆，说明砂锅完整，内部没有裂纹，还有一个小技巧就是选择锅体颜色深的，说明烧制火候足，比较耐用。最后要注意，新买的锅，要泡在冷水中，让砂锅浸透锅体，这样在日后的熬煮过程中，不容易开裂，延长使用时间。

【煮粥时，对大米的处理？】

煮粥时，大米的处理就是清洗干净的大米，要放置一段时间再烹煮。大米在清洗过程中，表面沾有水分，放置一段时间后，大米吸收了水分，而膨胀。但是这里又有一个注意的点，大米泡水可以，但是又不能泡太长时间，大米完全泡透后，煮出来的大米容易发槽，口感上就太软，没有口感，可以泡水只能泡到，大米中间还有白色硬芯为最佳，这样熬煮出来刚刚好。还可以缩短大米的成熟时间。

【煮粥对食材的要求？】

煮粥的好吃与否，就是对食材充分利用的结果，如海鲜食材，不能用水煮，这样会造成鲜味物质的流失。只能用蒸的手法，或者直接与粥同煮的方法，这样能够最大限度的保持食材的鲜味。融合进粥中，让味道更加醇厚。

【煮粥的一些秘密武器】

煮粥时，最好用的增香秘密武器是：芝麻酱，花生酱，普宁酱，沙茶酱，炸蒜蓉， 葱油，蒜油等等。去腥：南姜，生姜，料酒等等

【熬粥小技巧】

熬粥的小技巧就是：熬粥的过程中，需要不停搅动锅底，大米中富含淀粉质，容易造成粘连，不停搅动就是避免粘锅糊底。其次也是为了受热均匀让粥成熟度一致。熬粥时，火候也需要注意，最好选用中小火，这样砂锅中的微量元素才能充分渗透进粥中，米油和米香味才能慢慢释放出来，变的醇香。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

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