当你随意走进一家肉铺，大概率映入眼帘的是来自丹麦、英国、美国混血的三元杂交猪，你知道吗，本土猪曾经占据了中国90%以上的市场份额。 中国土猪很多都是黑猪，以前的西游记彩绘本中，猪八戒的原型就是黑猪。
中国堪称世界上最早养猪的国家，有着长达九千多年的养猪历史。“家” 这个汉字，便是屋顶下养殖猪的象形词。
中国养了全世界近一半的猪，也吃掉了全世界近一半的猪肉 。但现在市场上，大家日常购买、餐桌上食用的，基本都是洋猪，这是为什么呢？
洋猪崛起，土猪失宠事实上，在中国生活了九千多年的土猪，在最近短短 30 年里，一些土猪品种在第三次全国畜禽遗传资源普查中被发现存续状况不太乐观，如罗盘山猪，仅100多头母猪、3头公猪，而项城猪，在 2023 年9月被农业农村部确定为濒危品种。
土猪并非因人为过度食用而濒危，虽然土猪的口感和肉质远比外来猪种更胜一筹，根本原因在于没人养殖。
在中国市场上，最常见的商品猪丹麦和英国混血的二元母猪，与美国本土猪杂交后的三元猪。这种混血猪在市场上占据主导地位。
虽然中国土猪原本具有强大的优势，繁殖能力强且食性广泛，但随着经济的发展，人们对肉蛋奶的消费需求大幅增长。经过对比，人们发现洋猪在多个方面胜过土猪。
尤其是上世纪 90 年代初开始，情况发生了巨大转变。到2007 年，中国土猪的市场占有率急剧下降，已低于 2% 。
就生长速度而言，洋猪吃 2.8 斤饲料就能长一斤肉，半年即可出栏；而土猪则需要四斤饲料长一斤肉，且一年才能出栏。
在瘦肉率方面，洋猪的瘦肉率高达 60%，土猪则肥肉居多。
从最新价格上看，洋猪一斤卖14.5元，土猪猪肉价格因地区、品种、养殖方式等因素差异较大，贵的能卖到40元一斤，便宜的一斤也要24元 。即便土猪口感更胜一筹，对于养猪专业户来说，出于成本和产出的考虑，还是更倾向于养殖洋猪。
猪猪危机最先察觉到土猪消失危机的，是那些资深的吃货们。东坡肉，作为浙菜经典，色泽均匀，肥而不腻，入口即化。
最正宗的东坡肉，用的是浙江本地的两头乌，也就是金华猪 。由它制成的金华火腿，香味浓郁，自清朝起便是贡品。
然而，随着洋猪的大量养殖，两头乌的生存空间被严重挤压，在 2006 年被列入国家级重点保护的畜禽品种 。
正宗的四川回锅肉，则离不开成华猪。成华猪全身黑毛，头方腿短背宽，其脂肪含量高，经过两次下锅烹饪后，肉香依旧浓厚，口感松软可口。2013 年 5 月，成华猪数量急剧减少，仅剩下 100 头左右 。
猪肉熬制的猪油，更是众多中华美食的灵魂。阳春面、猪油拌面，只需一勺猪油，就能在简单的食材中勾出诱人的味道。
虽然洋猪也能熬出油，但无论是香气还是口感，都与土猪熬制的猪油无法相提并论。
如今，很多人都觉得猪肉、猪油、大猪蹄子没有以前好吃了，这并非是口味变化，而是因为市场上的土猪越来越少，大家吃到的大多是口感相对较差的洋猪。
我们现在引进的白猪，经现代方式培育，生长周期短， 抗病性相对较低。猪肉作为餐桌上的主角，看似平常，却也存在 “卡脖子” 的风险。农村农业部曾强调，种子是农业的芯片，种猪则相当于猪芯片 。
洋猪价格便宜、收益高，但存在致命缺陷，即缺乏继续育种的能力。我们购买的通常是育种场的后代，一般繁衍 5 到 8 代后就需要淘汰 。为了保证猪圈有猪可养，只能不断从国外进口前几代的种猪，这就陷入了 “买种猪 — 退化 — 再买种猪” 的死循环。
2020-2024 年间，我国种猪主要从法国、丹麦、美国等国进口。这五年间，我国共进口种猪 69373 头，其中法国、丹麦和美国是主要来源国，三国合计占总进口量 92%。
2024 年，中国种猪进口量降至3891头，同比下降 48%。倘若有一天，国外限制种猪出口，那么国内的猪肉供应必将面临严峻挑战。
拯救土猪面对土猪濒危的严峻形势，从 2010 年起，政府积极行动，建立了 89 家生猪核心种场 。同时，大力保护土猪品种，例如回锅肉猪 —— 纯种成华猪，2021 年四川省畜禽遗传资源普查数据显示，成华猪存栏猪 2467 头，其中能繁母猪仅有 762 头、种公猪 78 头。2024 年，以成华猪为主要遗传材料杂交培育的新品种 “天府黑猪” 已开始规模化养殖推广。
除了政府的努力，民间力量也在积极参与拯救土猪的行动。在市场层面，许多企业致力于研究杂交土猪，尝试培育出生长快、吃得少、瘦肉多且肉质香的新品种，土猪与洋猪、野猪杂交的案例也屡见不鲜 。
2009 年，网易的丁磊宣布养猪，他的猪住在冬暖夏凉的公寓里，配备全自动喂食系统、猪用马桶，食用季节性食材且无添加剂，还听专属云音乐歌单，并且定时奔跑锻炼，还有专人陪玩以保持好心情 。2024 年高安基地年出栏 15 万头，黑猪肉肌内脂肪含量 6%-8%。
阿里利用 AI 养猪，研究母猪产后护理，为猪设计成长计划、为养殖企业提供智能管理工具，降低成本、提升效率；京东的算法工程师扎根猪圈，研发出猪脸识别技术；华为则推出机器视觉，强攻智能科学养猪方向等等。养猪行业正走向智能化、现代化。
曾经，我们不得不引进洋猪。如今，我们有了意识，也具备了能力，是时候行动起来，保护土猪这种本土动物以及与之相关的饮食文化了。如果中华土猪能够发展壮大，必将成为一张极具特色的中国名片。最后问大家一个小问题，法国有鹅肝，日本有和牛，俄罗斯有鱼子酱，你心里的中国顶级食材是什么呢？
文章素材来源财经不眠姐
