有句话是这样形容河南人的“河南老乡，吃馍喝汤”河南虽然是面食大省但在“中”的平衡下各种汤汤水水也是饭桌上的重要角色而这河南第一汤是不少河南人无论走到哪里只要提起时就会热泪盈眶的胡辣汤但胡辣汤门派众多甚至每座城市都有自己专属的味道

今天咱们要说的这碗胡辣汤，也是颇有地标性的美食。它来自开封，听说在当地已经有上百年的历史。而且在开封吃货圈的影响力，可以用“无人不知无人不晓”来形容。甚至有老客告诉我们，这碗胡辣汤在当地如果说自己第二，没人敢说第一。印象里卖胡辣汤的基本都是早餐店多一些，但没想到这家店却是24小时营业，而且单从门头上看不出一丁点和胡辣汤有半分关系的字眼。即使是中午的饭点，店里也依然是高朋满座。让人很难想象，这碗胡辣汤到底有啥魅力，让人追着从早吃到晚？

来吃饭的基本都是这家店的老客，每个人说起自己和这家店的结缘，几乎都是“几十年起步”。他们讲，在开封当地卖胡辣汤的馆子有很多，但他们就是最喜欢这一家。别问为啥，非要找个理由的话，那就是“吃出感情了吧！”

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「羊肉胡辣汤」羊肉胡辣汤是我们此行的目的，先不说味道如何，单是看颜值，还真是和以往我们常喝的胡辣汤不太一样。先说色泽，确实比我们平时喝的胡辣汤要清淡一些。再说胡辣汤里面的配菜，没有木耳也没有黄花菜，只有简简单单的粉条、手洗面筋和一些羊肉。

一口下去，没有以往胡辣汤中胡椒狂放的味道，相反特别顺滑爽口；再品一口，咸香厚重，繁复的香料和羊汤的味道在嘴里共舞。随后，便是淡淡的胡椒味袭来。最让我们感到惊喜的，就是碗里那些看似不起眼的手洗面筋，绵润香滑，吃到嘴里比肉还香。

「羊肉韭黄水煎包」来这儿喝胡辣汤，最佳搭档就是水煎包。水煎包的口味有羊肉韭黄、羊肉粉条和韭菜鸡蛋，最受食客喜爱的要属羊肉韭黄了。水煎包是按两卖的，一两4个。刚出锅时外层暄软，底部金黄焦酥。趁热咬上一口，面香中透着羊肉和韭黄混合后的清香，面皮暄软可口。吃的时候再在胡辣汤里泡一泡，那滋味，绝了~

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这家店的历史，可以追溯到1927年，当时是开在当地一个菜市场里，主卖水煎包，后来才有了胡辣汤，这一干就是98年。如今传承到现在，已经是第四代。在这家店，除了胡辣汤，还有各种老式炒菜，比如锅贴豆腐、大蒜焖粉皮、酱焖鲤鱼等，都是传统老味道。有机会去开封了，可以顺路过去尝尝哦~

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州桥日夜餐馆(自由路西段)（清真）

地址：开封市鼓楼区新华街道自由路中段1号楼

营业时间：24小时营业