有一种流言叫做“冷冻馒头不能吃”，这句话常常在食品安全问题上引发公众的广泛讨论。最新的流言则声称，“冷冻馒头不能吃，冷冻超过2天就会产生黄曲霉毒素”。这些流言的共同点在于它们都以科学的名义存在，却往往缺乏科学依据。

尤其是有关“冷冻馒头不能吃”的说法，已经被科学研究所证伪。根据《食品安全新闻》报道，黄曲霉毒素的生成条件在于湿度80-90%及温度25-30℃，而这与冷冻馒头的存储条件截然相反。

冷冻馒头不能吃的流言是否靠谱？

结论：不靠谱！

一、黄曲霉产生的特征条件

“黄曲霉毒素”的名字听上去让人觉得可怕，但实际它的产生并不像想象中那么简单。

根据科学研究，黄曲霉毒素的生成需要特定的环境条件，其中最关键的因素是 湿度和温度。研究表明， 湿度80-90%及温度25-30℃的环境最有利于黄曲霉的生长和黄曲霉毒素的合成。换句话说，如果环境湿度和温度未达到这一标准，黄曲霉毒素几乎不可能生成。

由此可见， 在低温环境下，馒头的水分会结成冰晶，无法为黄曲霉的生长提供必要的水分，因此，在这种环境下，黄曲霉毒素的合成几乎不存在。

进一步来看，冷冻食品的存储温度通常在-18至0℃的范围内，这远低于黄曲霉能够生存的温度区间， 即便冷冻时间过长也不会导致毒素的产生。

二、产臭的馒头为什么会产生黄曲霉毒素？

>>>产臭的原因在于发霉的面粉和存储不当

如果你闻到了冷冻馒头的异味， 请不要贸然将其丢弃。异味的来源可能是由于冷冻时间过长导致的水分流失引起的。这种情况下，冷冻馒头内部的水分过少， 解冻后可能会影响口感，但并不意味着它已经变质。

如果你的冷冻馒头有变质的现象，那也有可能是 之前的发霉面粉或者存储环境不洁引起的，而不是因为冷冻超过两天导致的。作为消费者，选择时应注意馒头的生产日期和储存条件，保证其安全性。

>>>冷冻条件下微生物活性减缓，几乎不会继续产生毒素

在冷冻条件下， 微生物的活性通常会显著降低，甚至几乎完全停止。这是因为低温环境不利于微生物的生存和繁殖，因此，即便在冷冻条件下，曾经存在的微生物，也几乎不会继续产生黄曲霉毒素。

关于“冷冻馒头不能吃，冷冻超过两天会产生黄曲霉毒素”的说法实属谣言。冷冻馒头的存储条件与黄曲霉毒素的生成条件截然不同，消费者可以放心食用冷冻馒头，只要它在冷冻前没有变质，并且冰箱的环境保持干净卫生，就无需担忧。