本期看点：

1、砸店、卖楼，今年餐饮真得难

2、开店多疯狂，关店就多迅猛

3、潮水下，你要学会“三个不”

第 1407期文 | 星野

今年不少餐饮老板都在苦撑

先看几则最近刷屏的消息，都是餐饮人的真实写照。＞＞龙虾店老板“深夜崩溃”砸店“现在的餐饮就是给房东打工，给平台赚佣金，给员工赚工资，能保持这样还算好的……”最近，一条龙虾店老板深夜情绪崩溃怒砸自己店的视频冲上热搜，之所以会控制不住情绪，是因为生意难做，赚的钱还不够交房租。

都市快报

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＞＞淄博烧烤降温，流量下滑

近日，“淄博烧烤降温流量下滑”登上微博热搜，不少网友称在当地吃烧烤已不用大排长龙。

而且，数百条淄博烧烤店铺转让信息在网络上发布：“其中不少店铺都具有新开业、新装修和新设备等特点，转让费用从十几万到三五十万不等”。

◎58同城上淄博店铺转让信息

以上这些情况，却并不是个例，它成了一批餐饮人的“缩影”，很多餐饮老板今年都在苦撑。

餐饮行业有个“三月魔咒”，95%的商家撑完三个月以后，资金耗尽，入不敷出，只好无奈关店。

老餐饮人也有句口头禅是“赔三放六”，餐饮开店只要连赔3个月，最多坚持6个月一定要放弃。

显然，已经有不少人中了“三月魔咒”，今年关店倒闭的老板，被称为“第一批创业难民”。

“7月开始，会陆续出现一波‘创业难民’，他们在年初时风风火火地涌进来，到了7月，一部分人会坚持不下去，因为门店生意不好，资金快耗尽了。”开店速度，曾经有多疯狂，关店的速度就有多迅猛，这些宣布倒闭的餐厅，时间基本都在3个月左右，有的坚持了小半年，有的甚至更多。

最近，在社交媒体上，不少跨界做餐饮的“创业难民”自曝，声称自己的店上半年刚开业，现在就进入了倒闭倒计时......

山东的一位餐饮店老板说，刚学了一个新词，结果自己就是了其中之一，就是“创业难民”。

自己从事营销工作十几年，被迫从地产出来后，自认为很懂营销，做调研、搞定位、研究产品，尤其后期的营销和运营要甩这些夫妻老婆店十条街。

结果，头脑一热，看到一个不错位置的商铺怕被人抢了，当天就交了全款签了合同，签完合同后才想着去做产品。

真正开始后才发现啥都不会，又不能雇师傅，就只能到处交学费，一项项的学，自认为年轻学的很快，结果干啥都是个需要大量实践积累的行当。

被迫产品将就后开业，一开始做了大量的社区地推，开业免费送，来的人不少，内部鸡飞狗跳还赔钱…...复购上不来，想跳楼的心都有。

除了跨界者，也有餐饮老炮在怨天尤人，“我们这些老牌餐饮人，真的是被搅和得无处安生。今年注定是混乱的一年，要迎接好几批创业小白的搅局，现在客人对价格的敏感程度不是一般的高，玩低价就是灭亡，但是又不得不卷入这场竞争”。

一个行业好不好，不在于需求大，而在于供需比。明星的需求量并不大，但是供给更少，所以明星很贵。

企查查数据显示，今年1-6月，全国餐饮相关企业的新注册量已经高达202.2万家，相当于2019年全年新注册量的84%。

本就是“僧多肉少”，如今更是一群人抢一块肉，竞争惨烈。

新入局者出乱拳抢食，站稳脚跟的头部品牌进一步分羹，中间一大批餐企只能“苦撑”，当赚的抵不过房租、员工成本，就只能被洗牌崩溃出局。

对于餐饮从业者而言，只有跟随潮水的方向，调整自己的步伐，才能穿越周期，存活下来。

1、不要反着做，保命要紧

我们发现，现在出来这么多铺面，为何那些有实力的品牌商家，不出手囤积铺面？原因很简单，要保留实力。

蒋毅说过，只有在形势好的时候，才要拼命一般去发展；如果是形势很糟糕，正确的做法是保命，特别提醒的是：千万不能做反了，更不能听网络上那些说什么“要反着做”的毒鸡汤！

因为别人喝的那碗鸡汤，很可能就是用“你”去熬的。

因此，如果你“不胜武力”，最好别有太大动作，动作越大，越耗能，这里讲的耗能是指资金、团队、精力等等，不如好好地带着团队练一下内功，等风来。

2、不轻易价格战，向内自我评估

不要轻易参与价格战，相信市场有“拨乱反正”的周期。

虽然卷出天际，但另一种观点认为，市场还是有好的信号，市场竞争永远遵循优胜劣汰的规律，对于餐饮商家来说，不管是主动选择，还是被动参与，如果单纯为了门店盈利而去做低价团购，基本是自寻死路。

你需要思考的是，与同品类的竞争对手相比，自己到底能为客户创造什么价值？

如果不能创造价值，那么建议立即放弃！因为这不是创业，而是赌博，其盈利的概率等同于买彩票。

3、不单打独斗，选择靠谱供应商

很多企业为了存活选择抱团合作，不但是品牌与品牌之间，还有品牌与供应链之间，如果在战略上同频，抱团有一大优势，那就是降本增效。

好比赛贝火锅电磁炉，作为行业龙头企业，嗅到锅底加热过程存在“加热不均、跳汤、提速慢”等痛点，在创始人张辉兵的带领下，团队专注创新技术研发，打造出以“半桥技术”为代表的30多项业界专利。

赛贝不仅让电磁炉火力无限接近明火，凭借加热快、热效率高等优势，为火锅商家节约成本，通过一键加速和低功率多段位火力让他们用着省，而不需要省着用，来实现增收，而且提高了整个电磁炉行业的质量，推动行业向上发展。

自2004年成立以来，因其过硬的产品和极致的服务，与海底捞、小龙坎、德庄、刘一手等知名品牌建立深度合作关系，真正做到与火锅企业抱团前行。

在餐饮店平均存活3个月的大环境下，拒绝做“创业难民”！学会与风险共处，才能冲破内卷，追光前行。