49岁的宋先生最近两个月的时间，不仅经常感到腹痛，而且人也瘦了不少，为了查明病因，宋先生在妻子的陪伴下来到医院，通过检查，很快明确为肝癌。

宋先生和家人都特别不能理解，好端端的，为什么突然就得了肝癌？

肝癌看似突然，其实并不是这样，医生说，宋先生除了有肝癌以后，还有肝硬化，而导致他肝硬化和肝癌的罪魁祸首，就是长期饮酒。

宋先生告诉医生，自己从二十五岁开始，几乎每天都要喝至少半年以上的白酒，多的话要喝一斤多，要是一天不喝酒，就浑身难受，家人曾经多次劝他戒酒，但自己根本戒不掉。

从二十五开始长期大量饮酒，到四十九岁，差不多有二十四年的饮酒史，长期这样大量饮酒，肝脏是不可能不出问题的，因为酒精的代谢主要通过肝脏，酒精的代谢需要肝脏分泌两种酶，一种是乙醇脱氢酶，一种是乙醛脱氢酶，长期喝酒加重肝脏的负担，肝脏是不可能不出问题的。

其实，像宋先生这样的患者并不在少数，世界卫生组织国际癌症研究署全球癌症负担数据显示，原发性肝癌发病率居肿瘤第6位，死亡率居第3位。近5年的时间，全球原发性肝癌平均年发病例数为99.5万例，中国为42.3万例，占全球42.5%，毫不夸张地说，全球近一半的肝癌患者都来自中国。

为什么我国肝癌的发病率如此之高？原因是多方面的，一方面是因为我国是一个乙肝大国，乙肝，肝硬化，肝癌，是乙肝发展的三部曲，另一方面是因为不健康的饮食习惯，再三提醒：家中的4种食物，尽早撤下餐桌。

第一，长期饮酒，会增加肝癌的发病率

酒精的主要成分是乙醇，酒精进入身体以后，乙醇在乙醇脱氢酶的作用下转化为乙醛，而乙醛则是一种致癌物，乙醛会直接诱发细胞的突变，所以喝酒是会诱发癌症的，来自美国癌症学会和国际癌症研究机构发布的《全球癌症统计报告2020年版》显示，2020 年全球1930万新发癌症病例中约有4.1% 可归因于饮酒，其中约3/4为男性；导致癌症病例最多的分别为肝癌、食管癌、乳腺癌（女性）；不论饮酒多少都可能引发癌症，但高风险饮酒（每天20~60克）和酗酒（每天>60克）是导致酒精相关癌症负担的最大因素。

中国人喝酒的风险更大，如果你认真观察，能发现很多人喝酒后都会脸红，很多人会说，喝酒之所以脸红，是因为特别能喝，这其实是不对的，喝酒之所以会导致脸红，原因是身体里普遍存在突变型的乙醛脱氢酶，突变后的乙醛脱氢酶丧失活性，进而导致乙醛在身体里大量堆积，乙醛本身具有扩血管的作用，能使面部毛细血管扩张，于是就形成了特有的脸红反应。

第二，长期进食腌制食物，会增加肝癌的发病率

经过高盐腌制的食物，其中含有的亚硝酸盐会明显增多，亚硝酸盐与蛋白质结合会形成亚硝胺，这是一种强致癌物，是诱发肝癌等多种癌症的元凶。

所以要想预防肝癌，食材尽量要选择新鲜的，少吃腌制食物。

第三，长期进食霉变食物，会增加肝癌的发病率

很多家庭都有这样的经历，到了天气潮湿的季节，家里吃的东西特别容易发霉，霉变的食物舍不得扔，于是用水洗洗，煮一煮继续吃，有的水果霉掉了，就用刀子削掉霉变的一部分，剩下的继续吃，但这样，真的行吗？

作为医生，并不推荐大家这样做，因为霉变食物里富含黄曲霉素，黄曲霉素是黄曲霉和寄生曲霉产生的毒素，黄曲霉素对肝脏情有独钟，如果摄入了黄曲霉素，在人体内不能降解，只能沉积在肝细胞中。当黄曲霉菌毒素沉积量超过肝脏的承受力，就会引起肝脏的损伤。

黄曲霉素有很多类型，其中致癌作用最强的是黄曲霉素B1，长期摄入这种物质，会大大增加肝癌的发病率。

第四，长期进食高脂肪食物，会增加肝癌的发病率

一个人的肝脏好不好，有时可以通过外表就能看出来，很多人特别肥胖，这样的人肝脏肯定是好不到哪里去的，肥胖的人往往合并高血脂、糖尿病，他们往往更易罹患脂肪肝。

那些肥胖的人，往往平时特别钟爱高脂肪食物，可是他们不知道的是，高脂肪食物比如油炸食物、动物内脏、肥肉、动物油等食物里，往往含有很高的饱和脂肪酸，长期摄入这样的食物，不仅容易升高血脂，还会导致体重超标，而这些都会加重肝脏的负担，诱发严重的脂肪肝，甚至诱发肝癌。