每当有外地的朋友来南京的时候，说到南京老字号的特色美食，外地朋友：是不是那个南京大牌档？

回：南京人，真的很少吃南京大牌档。

如实来说，南京大牌档虽然有不少小吃，且拥有三十年的历史，但是说到它能够代表南京人心中的老字号，其实应该谈不上。

然后随着深入聊天，发现，随着网红美食打卡的风潮兴起，其实很多人对于南京老字号的认知变得越来越模糊。

于是，今天在众多资料中搜罗一番，将一些地道的南京老字号的冷知识，与大家分享一波：

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01.创建于1840年清道光年间，跨越了整整三个世纪的马祥兴，是南京最古老的清真饭店。

以松鼠鱼、凤尾虾、蛋烧卖、美人肝四大招牌名菜，兴盛于民国时期，到后来菜系逐渐丰富，变得家喻户晓。

随着湖南路美食街的落幕，再次来到这里，马祥兴似乎也没有了巅峰时期的人气。

但是传承下来的清真口味，还是值得过来品尝一番。

他家的蛋黄烧卖依旧很耐打，肉眼可见的一整颗蛋黄，入口细腻沙沙的口感，还自带荷叶的清香。

比普通汤包个头要大的牛肉汤包，扎实的馅料给予你一天的元气，加上醋和辣油一同下肚，那滋味是叫人一整个回味。

02.去夫子庙游玩，不要被整条街的金陵小吃字眼所迷惑。如果说真正的老字号，可能自1961年创办的莲湖糕团店，可以说上一说。

刚进入他家，你会被五花八门的糕团吸引住了目光。但是从口感上来说，可能会更推荐他家的赤豆小元宵，是值得尝试的味道。

新鲜熬出的赤豆小元宵，小汤圆软糯，莲子脆口，赤豆清香，如果发挥稳定的话，你应该是可以从中品出淡淡的桂花味，是属于很多南京人童年的味道。

03.都说“没有一只鸭子能够活着走出南京”，来南京没有吃一只鸭子，感觉自己算是来了趟假的南京。

而南京代表的盐水鸭，口味整体上偏咸，可能很多朋友会吃不惯，这时就不得不推荐一下绿柳居的盐水鸭。

传承了百年的清真风味，做法返璞归真，吃起来咸甜清香，口感滑嫩。

鸭子肥瘦不腻，肉质紧实，细细品尝别有一番风味。

有机会还可以尝尝他家的素食，算是当年的一绝，起源于南京寺庙素食、宫廷素食和民间素食，以历代厨师口传亲授传承下来的。

04.虽然名字是四川酒家，但是不要误会，这不算是川菜馆，而是完全南京人本地口味的菜馆。

是因为在川菜的制作上，他们减少了整体的辣度，多了许多淮扬风味，所以会更加符合南京人的口味。

@大众点评番茄拌虾仁

然后店里除了传统的，像是毛血旺等，还有南京人比较喜欢的金陵汤包、赤豆元宵等菜品，所以很多老南京人对它是格外的亲切。

他家小笼包的口味，在南京也算是名列前茅，排得上名号~

@大众点评你真好吃奈

就像是南京这座城市的文化包容性一样，四川酒家因为不断融入大江南北的各色菜系，更像是一个大型的融合餐厅。

面对五湖四海而来的客人，都能适应他们的口味需求，从而立于不败之地。

05.追溯他家的历史可以追溯到1901年，永和园酒楼，算是一代又一代南京人的味蕾记忆。

都说跟着爷爷奶奶辈吃正宗的金陵小吃，那味道一定不会出错。

问起妈妈他家推荐的菜式，鸭油烧饼、菜包、大煮干丝，都是娓娓道来。

还记得他家的烫干丝，得细如棉线能穿针，经过滚沸的开水浸烫数次后，口感保持绵软柔韧，没有一丝豆腥味。

然后永和园的酥烧饼，是三七油面，四面包酥，与其他家二八开不同，靠着浓浓的酥香，享誉南京。

在本次选题资料搜索的时候，我还发现了一个有趣的点。

老字号的选择里面，还有一些小伙伴推荐了小潘记鸭血粉丝汤、安家桂花汤圆等网红的人气店铺。

这个嘛~其实真的，不算我们心中的老字号~