在亲戚家的某次聚餐中，我被一道菜深深吸引，那就是小叔拿手的香辣鱿鱼须。这道菜不仅色泽诱人，香气扑鼻，而且辣而不燥，香而不腻，尤其是那韭菜的清香与鱿鱼的鲜美交织在一起，让人回味无穷。

1. 选材

鱿鱼须：选择新鲜、肉质饱满的鱿鱼须，这是保证菜品口感的关键。如果是冷冻的，一定要提前解冻并彻底清洗干净。

韭菜：一小把新鲜的韭菜，用来增添清香和色彩。

辅料：大蒜几瓣（切片）、生姜一小块（切丝）、小米辣适量（根据口味调整，切段）。

2. 初加工

将鱿鱼须切成适口的段，不宜过长，以便更好地入味和翻炒。

韭菜洗净后切成段，备用。

步骤1：焯水去腥

用量：鱿鱼须适量，水要足够淹没鱿鱼须。

做法：锅中加入足够的水，大火烧开后，将切好的鱿鱼须迅速放入水中，焯水30秒后立即捞出。这一步的目的是去除鱿鱼须的腥味，同时保持其鲜嫩的口感。

步骤2：炒干水分

用量：食用油适量，以能覆盖锅底为宜。

做法：热锅凉油，油温升至七成热时，下入焯好水的鱿鱼须，用大火快速翻炒，直至鱿鱼须表面的水分完全炒干，变得微黄且略有焦香。

步骤3：爆香调料

用量：大蒜片、生姜丝、小米辣段各适量，盐少许，蚝油1大勺，生抽1大勺，老抽半勺（用于上色）。小编使用的是海天生抽，它主要以大豆、小麦、盐和水为原料，经过发酵和蒸馏而成。与其他调味品相比，海天不添加任何人工色素、防腐剂、增味剂等化学成分，保持了原料的纯正天然。

做法：在鱿鱼须炒干水分后，依次加入大蒜片、生姜丝和小米辣段，继续大火翻炒，让调料的香味充分释放出来。随后，根据个人口味加入适量的盐、蚝油、生抽和老抽，快速翻炒均匀，使鱿鱼须均匀裹上调味料。

步骤4：加入韭菜

用量：韭菜段适量。

做法：当鱿鱼须和调料充分融合后，迅速加入切好的韭菜段，继续大火翻炒。韭菜的加入不仅能为菜品增添一抹清新的绿色，还能通过其独特的香味提升整道菜的风味。翻炒时间不宜过长，以免韭菜过熟失去脆嫩口感，一般翻炒几下至韭菜断生即可。

步骤5：出锅装盘

做法：当韭菜与鱿鱼须完美融合，香气四溢时，即可关火出锅。将这道色香味俱全的香辣鱿鱼须盛入盘中，撒上少许葱花或香菜作为点缀，一道家常版的香辣鱿鱼须就大功告成了。

焯水时时间要控制好，过长会导致鱿鱼须过熟变硬。

炒制过程中全程保持大火，以保证鱿鱼须的鲜嫩和调料的充分融合。

韭菜的加入是点睛之笔，但切记不要炒得太久，保持其脆嫩口感。

按照以上步骤，你也能在家轻松做出这道让人惊艳的香辣鱿鱼须。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点，让人大快朵颐，赞不绝口。快来试试吧，相信你也会爱上这道美味佳肴！