春季要多吃小米，教你一个简单的新做法，健脾润燥又养胃，气血好睡眠好！

小米古称"粟"，是五谷之首，被誉为"五谷中营养之王"。

它性温味甘，富含维生素B族、膳食纤维和铁元素，既能健脾和胃，又能滋阴养血。《本草纲目》赞其 “治反胃热痢，煮粥食益丹田”，现代营养学亦证实，小米中的淀粉可保护胃黏膜，其色氨酸更能助眠安神。

春季乍暖还寒，人体脾胃最易虚弱，一碗温热的小米粥下肚，如同给肠胃披上柔软的绒毯。

今天教您1种创意吃法，让养胃变得有滋有味!

小米馒头的制作过程：

食材：小米面150g、中筋面粉350g、温水260ml、酵母5g、白糖15g

关键点：两次发酵法让馒头松软回弹

制作：1、小米浸泡3小时，沥干打成细浆(或用现成小米面)。

2、酵母+白糖+温水(38℃)搅匀，静置5分钟激活。

3、混合面粉与小米面，分次倒入酵母水揉成光滑面团。

4、28℃环境发酵至2倍大(约1小时)。

5、揉面排气后分剂子，搓圆后垫油纸二次醒发20分钟。

6、冷水上锅，水沸后中火蒸15分钟，关火焖3分钟。

小贴士：

1、做这道馒头，需要掌握黄金比例法则!

小米面占比不超过 30%(如面粉 200g + 小米面 100g)，过高会导致口感粗糙面团含水量需比纯面粉馒头增加 10%(约 180ml 温水)，补偿小米面吸水量。建议添加白糖，可激活酵母活性提升蓬松度。

2、发酵技巧

一次发酵：面团需膨胀至手指戳洞不回缩(最佳温度 28-32℃，湿度 75%)。

二次醒发：整形后需静置 15-20 分钟，至馒头坯轻按回弹(可用湿润厨房纸覆盖防干)。

失败急救：若发酵不足，可在蒸锅中加入 40℃温水，二次醒发10分钟激活酵母。

3、蒸制关键技巧

冷水上锅：让馒头随水温上升逐步膨胀，避免表皮突然遇热紧绷。

火候控制：上汽后转中火，避免剧烈沸腾导致馒头表皮气泡。

焖制艺术：关火后焖 3 分钟再开盖，防止温差导致塌陷。

4、揉面以及面发酵技巧

表皮开裂：减少揉面力度，醒发时覆盖保鲜膜

内部紧实：检查发酵是否到位，或增加揉面时间至面团出膜

馒头发酸：控制发酵时间，或添加 1g 小苏打中和

掌握这些技巧，即使混合杂粮粉也能做出媲美纯面粉馒头的松软口感，特别适合春季调理脾胃需求。

春属木，对应人体肝气升发，而脾胃为后天之本，需温和养护。小米，这一古老的谷物，以其温和的滋养力量，守护着我们的脾胃健康。春季养脾胃，从一碗小米粥、一个小米馒头开始。