万物皆可“蘸”,万物皆能成“蘸”。在普洱市江城县整董镇,蘸水也被傣族群众称为“喃咪”。无论什么菜,都离不开喃咪来搭配。
番茄喃咪
把番茄和小米辣放在炭火上烘烤,高温使番茄的外皮炸裂,果肉也变得柔软,随之把它舂碎后,再把蒜、小米辣、胡辣椒舂碎,搭配上切细的芫荽以及少许生抽、盐一起拌匀后即可。番茄喃咪可以和炸牛皮、黄瓜、甜笋、白菜一起搭配着吃,别有一番风味。
花生喃咪
花生喃咪和水蕨菜是最佳搭档。把红花生用文火炒香,放到木臼中舂碎、研磨,出油后加入盐、蒜、小米辣、芫荽等辅料,最后加入一点凉白开充分搅拌,顿时香气四溢,配上用水焯好的水蕨菜,让人回味无穷。
芒果喃咪
芒果喃咪的做法很简单,就是将本地“小鸡芒”去皮捣碎即可。“小鸡芒”果肉饱满,肉多核小,口感香甜细腻,带有别的芒果不具备的浓烈果香。芒果喃咪的清新香甜搭配上糯叽叽的七彩糯米饭,绝了!
嘎哩啰喃咪
把蒸熟的嘎哩啰与盐、蒜、小米辣、芫荽等辅料一起捣碎搅拌,再搭配上新鲜的时蔬,初次品尝会觉得味道酸涩,过几秒后,回甘慢慢从舌尖荡漾开来,回味无穷。
酸笋喃咪
将黄笋剥皮清洗,切成细丝,入坛用清水浸泡10天左右,然后放在锅内熬煮,使其变成均匀糊状后加蒜泥、糊辣椒粉、芫荽、食盐调匀即成酸笋喃咪。
“涩叶”喃咪
在整董,有一种被当地人叫作“涩叶”的植物也可以做成喃咪。把新鲜的“涩叶”洗净后舂细,再加入盐、蒜、小米辣等辅料一起舂,最后加入一点水即可。“涩叶”喃咪有着浓郁的植物清香,又带点涩味。
喃咪
仿佛是味觉的魔法师
经过它的加持
即使是简单普通的食材
也会变得美味无比
来源:江城县融媒体中心