在生活的十字路口，35 岁的她遭遇了离婚的变故。没有沉浸在悲伤中，她勇敢转身，选择摆摊卖卤味开启新生活。如今，每日能有 5 - 600 元收入，直言比当花瓶强太多。

一、准备食材

肉类

可选择猪蹄、鸡爪、鸭翅、五花肉等，依据个人喜好与当地市场需求搭配，总量准备 1000g 左右。比如若当地爱吃鸡爪，可多准备些鸡爪。将肉类食材洗净，猪蹄、五花肉切成大小适中的块状，方便入味；鸡爪剪去指甲，鸭翅表面划几刀，以便更好地吸收卤汁。

香料

八角 5g、桂皮 5g、香叶 3g、花椒 5g、干辣椒 10g（能吃辣可多放）、丁香 2g、草果 1 个（拍破）。这些香料是卤味提香的关键，缺一不可。

调料

生抽 100g、老抽 50g、料酒 50g、冰糖 30g、盐 30g、鸡精 15g、生姜 1 块（切片）、大葱 1 根（切段）。

其他

食用油 20g，用于炒制香料；清水 3000g，作为卤汤的基础。

二、制作步骤（一）食材预处理把洗净切好的肉类食材冷水下锅，放入姜片、葱段和 30g 料酒，焯水去腥。这一步能有效去除肉类中的血水和杂质，提升卤味的口感。水开后保持大火煮 3 - 5 分钟，过程中会有浮沫出现，要及时用勺子撇去。焯水完成后，将食材捞出，用流动的清水冲洗干净，确保没有残留的浮沫和杂质，然后沥干水分备用。（二）炒制香料热锅凉油，倒入食用油，待油微微发热，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、丁香、草果，转小火煸炒。炒制过程中要不断用锅铲翻动香料，让它们受热均匀，大约煸炒 3 - 5 分钟，直至散发出浓郁的香味。接着加入冰糖，继续小火翻炒，观察冰糖的状态，当冰糖逐渐融化并呈现出焦糖色时，停止翻炒。焦糖色能为卤味赋予诱人的色泽，同时增添独特的风味。

（三）调制卤汤在炒好香料的锅中加入生抽、老抽，快速翻炒均匀，使香料充分吸收酱油的味道。随后倒入 3000g 清水，开大火将水烧开。把焯水沥干的肉类食材放入锅中，再次煮开后，转小火慢炖。同时加入剩余的料酒、盐、鸡精，搅拌均匀，确保调料完全溶解在卤汤中。不同的肉类食材卤制时间有所不同，猪蹄需要 1.5 - 2 小时，鸡爪、鸭翅 40 分钟 - 1 小时，五花肉 1 小时左右。在卤制过程中，要适时翻动食材，保证它们受热均匀，卤味更加入味。卤制完成后，不要急于捞出食材，让它们在卤汤中浸泡 2 - 3 小时。这个浸泡过程能让卤味进一步吸收卤汤的精华，使味道更加浓郁醇厚。浸泡时间到后，捞出食材，美味的卤味就可以售卖啦。