大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”

海带，比较难处理的就是它的腥味了，以及拌的时候不够翠绿？今天就一一与大家一起分享技巧。海带的口感脆爽软糯，酸辣的口味更是让人回味无穷。今天分享的这道菜，就是米其林餐厅的招牌凉菜，制作讲究，建议先收藏。

【海带丝去除腥味的小技巧】

海带在成长的过程中，为了保护自己不被吃掉，在海带的表面产生黏液。主要是满满的海带胶质跟甘露醇的混合物。它有好也有坏，表面的黏液可以保护海带，丝滑的表面可以减少一些生物的附着，避免生物附着在海带上啃食海带。虽然说这种黏液是可以吃的，也是营养丰富的。但是黏液也有黏性，导致其他微生物以及细微的杂质附着在黏液上，形成腥味以及异味。所以想去除腥味，最主要的一点就是去除黏液。

将海带用清水进行初步清洗后，撒上盐，干面粉抓洗一会，表面的黏液会被面粉完全吸附，这样能更好地去除黏液。冲洗两三遍，即可。

【凉拌海带丝不能过早放醋！】

醋在烹饪中，发挥着重要的作用，可以杀菌消毒，以及加速食材软烂等等。海带丝主要呈现的状态是绿色，是由海带中的绿色叶绿素决定的。叶绿素在酸性环境中，产生黄褐色的脱镁叶绿素。但是这个过程是缓慢的，需要时间发酵，所以海带丝要想拌的时候翠绿，就不能过早放醋。

【开胃海带丝】

开胃爽口，酸辣刺激

详细的配方有：海带丝1000克，香油15克，味精15克，美极鲜20克，小米辣40克，蒜片40克，白糖100克，味达美酱油140克，东古一品鲜100克，山西陈醋300克，辣鲜露80克，炝拌油80克

制作工艺：（1）首先将香油，味精，美极鲜，小米辣，蒜片，白糖，味达美酱油，东古一品鲜，辣鲜露，炝拌油加在一起搅拌均匀，腌制发酵半小时。（2）将海带丝清洗干净后，捞出控干水分。随后倒入沸水锅中，文火煮制锅中沸腾，加葱姜，去腥增味，煮制十分钟熟透即可捞出，过冰水冰镇一下。【利用热胀冷缩的原理，让海带丝，变的脆爽可口。】

（3）将煮好的海带丝，泡在酱汁中，腌制发酵六小时，充分入味，上菜时，下陈醋搅匀即成。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————