一把椅子、一个凳子、一副刀具

“咔嚓咔嚓”白嫩的白菜杆

就变成了小手指宽的长条

随后被撒在滤网上晾晒

……

▲切菜

每到立冬

博望几乎家家户户都会趁天好抢太阳

抓紧时间动手腌制

本地居民纯手工制作的一种特色小菜

——博望香菜

▲香菜展示

据传， 腌制博望香菜已有近百年历史

因其原材料天然、做工讲究

每一道工序都遵循食物的本味

而深受大家喜爱

▲拌菜

本地产的高秆白菜

身形修长，口感嫩脆

▲田地里的高杆白菜

先让它在室外晒半天太阳，再将其洗干净，晾干，然后切成小手指宽的条状，控去水分后，铺开晾晒两至三天。

▲晾晒

再用粗盐腌制后搁置十几个小时

用纱布包好拧干水分

▲撒盐腌制

被洗净的高杆白、萝卜丝、雪里蕻

按照一定的配比挑选出来

装进一个大盆里

配上各家的独门秘方：

特制的五香粉、白糖、蒜泥、芝麻

辣椒面、辣椒油等拌料

▲配料

这时还需要一盆热油的加入

给博望香菜注入新的口感和活力

油得是自己家压榨的菜籽油

▲加菜籽油

拌匀后

等到油能自主地冒出来

才算是正式地完成

可以进行最后的罐装

▲洗净晾干的玻璃瓶

但是

至此菜还没有完全入味

还要等在罐子里密封发酵个几天

才能真正形成

地道、正宗的“人间风味”

▲香菜罐装

如今，博望香菜涌现出多个品牌，林春和香菜、新市小菜、二胖香菜等都是博望香菜的代表品牌。针对现代健康饮食养生理念，坚持改良香菜的风味，博望香菜创新研发了川味、少盐、少糖的香菜产品，满足了消费者的多元化需求。随着电商、直播平台的兴起，博望香菜的知名度逐渐扩展到全国各地，博望这一传统美食走向更广阔的市场。

▲制作完成的香菜贴牌

过去

博望人腌制香菜

是因为它存放时间长

漫漫冬日里缺少果蔬

必须要靠香菜来为平淡的一日三餐

增添一点味道

▲餐桌上的香菜

而如今

生活条件好了

也不用再为吃烦心了

但博望人依旧离不开香菜

▲各类小菜

即使工作再忙，即使走得再远

游子的行囊中

总装着家人用瓶瓶罐罐装好的香菜

▲罐装好的香菜

博望香菜已超越食品范畴

演变成为乡土文化

这个季节，家的方向

香菜已飘香