老豆腐是山东的传统小吃，也是山东人最喜爱的早点之一。目前山东最为出名的要数德州平原老豆腐、聊城高唐老豆腐最为出名。这两种老豆腐制作工艺不同，味道也有所区别。

德州平原老豆腐起源于汉代：刘关张三兄弟早上习武归来看到一女子在街头哭泣，便问起缘由。那女子说自己是做豆腐的，但是自己贪玩把做豆腐的包布弄丢了，今天只能做豆腐脑，自己的父亲着急了，打了她。刘关张三兄弟见女子可怜，家里条件也不好，取来银两来买她的豆腐，发现加了酱油的豆腐脑特别好吃，就为其取名为“平原老豆腐”。

到了清朝乾隆皇帝下江南时吃了一次豆腐脑，发现平原豆腐脑豆腐似雪如玉，香气扑鼻吃起来油而不腻，异常美味。因此下旨召见做豆腐脑的师傅进宫。后续便发展为老北京豆腐脑。但由于当初入宫的人怕对不起祖宗没有把秘方全部传出，平原豆腐脑和北京老豆腐的味道还是有一定区别的。

平原豆腐脑虽说在豆腐的制作上除了特地用黄河边上深井里的水外制作工艺基本没什么特点，但豆腐脑用的卤和油确有其独到之处。卤用酱油、精盐加水，不仅放入葱、花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等十几种佐料，还要加入老母鸭各种肉丝温火熬制。配料盛碗时，加入少量鸡精，用平勺片豆腐放入碗内，加卤和油后即可。这样做的豆腐脑油而不腻，有肉味却不腥，红白相间，豆腐吃起来异常滑嫩，香气扑鼻。

高唐老豆腐是山东聊城高唐风味名吃之一。与平原豆腐脑不同的是其卤虽说也加入了花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等十几种佐料熬制，但加入的是大骨或是牛骨进行熬制。油是特地挑选的优质菜籽油，油热后加入葱花、甜面酱、花椒、小茴香等佐料，爱吃的可以加入特制的辣椒油别有一番风味。自80年代起，高唐老豆腐的名声便响彻全国。高唐本地便有：绕道一百走高唐，半碗豆腐吃的香的俗语。高唐老豆腐豆香、料香、卤香、辣香、油香更加丰富，滑嫩爽口、老少皆宜。

以上就是德州市高唐老豆腐和平原豆腐脑的区别，每种都深受当地人喜爱。你更喜欢哪个呢？欢迎大家一起分享交流。