作者丨内参君

编审丨橘子

2024年上半年，餐饮行业面临严峻挑战，多家餐饮企业面临倒闭、经营困难的境遇，呈现出行业复苏依旧艰难的局面。这一现象的背后，实际上折射出的是消费需求依旧疲软，市场环境依旧低迷的情况。

近日，周黑鸭发布 2024 年上半年业绩公告。公告显示，报告期内，周黑鸭2024年上半年公司总营收为12.6亿元，净利润约为 3300 万元。实际上，这份成绩并不算特别突出，但在消费环境异常低迷，餐饮企业纷纷求生存的行业大背景下，显得实属不易。

这份不易业绩的来源或许与周黑鸭两大基本盘的扎实有关——稳定而出色的产品及完善的供应链。

在产品的质量关上，周黑鸭从源头到生产都有严格标准。

例如，在“主料”鸭子的原则上，周黑鸭选择的是，新希望六和研发的肌内脂肪含量高、皮脂率低的中新白羽肉鸭，从原料开始就确保高标准；而在辅料的挑选上，周黑鸭坚持纯天然配料，以确保产品安全性和不破坏食物本身的味道。

同时在产品生产端，周黑鸭每一道生产工序都严格按照高标准执行，内包车间更采用了10万级制药标准的生产设施，比普通食品厂的生产卫生条件和洁净度级别都要高出不少。高标准的硬件设施不仅确保了生产全过程的卫生与洁净，还能有效防止交叉污染和食品安全隐患。

产品的优质与美味是多年来消费者对周黑鸭的喜爱的重要原因。值得一提的是，今年年初，周黑鸭还获得中国食品报评选的“2023 年中国消费者喜爱的卤味品牌”。能够得到行业与消费者的双重认可，充分说明周黑鸭不管在口味上与品质上，都是过硬的。

而产品稳定，守住消费端的同时，周黑鸭今年上半年也正积极完善供应链，以构建出自身在行业内更长的护城河，提高自身的优势。

公开信息显示，今年上半年，周黑鸭位于成都新津区的华西工业园正式投产。该工业园的投产也意味着，周黑鸭在华东、华西、华南、华北和大本营华中地区均完成了工业园布局。

对于餐饮企业而言，完善的供应链无疑是自身优化成本管控、提升竞争力的关键。而周黑鸭五大基地的构建完成，也意味着周黑鸭的生产基地将要形成了辐射全国，协同供应的局面。而建成后的五大基地，也将能确保周黑鸭的原料从生产地到消费端每一个环节都经过精心管理和优化。让周黑鸭成本得到降低，增强其风险对抗的能力，为其在激烈的市场竞争中，赢得先机。

而两大基本盘的扎实与巩固，是周黑鸭在如今复杂的市场环境中，能够稳定的重要抓手之一。但周黑鸭在过去半年里，显然不仅仅只是“守住基本盘”，它还做了更多创新尝试，让自己能够更好的迎接未来。

创新是企业发展的源泉，更是企业增长的重要推动力。在夯实品质，完善供应链的同时，周黑鸭也在积极推动自身的各方面创新，以应对当下消费环境的复杂性。

据了解，今年上半年周黑鸭先后推出了经典口味鸭副及整只酱板鸭、卤鸭（不辣）等多款散装产品。并搭配更多产品组合，在丰富产品形态的同时，更让其产品能够拓展到更多的消费场景中。

实际上，创新本身就是周黑鸭多年来发展的核心驱动力。2023年，周黑鸭为了满足更多消费者“想要解馋，但接受不了重辣”的需求，顺势推出微辣系列产品。该系列产品一经上市就赢得了消费者的一致好评，短短的54天内，终端销售额就破亿了，是周黑鸭成长速度最快的新产品系列。此外，周黑鸭此前推出的包括鸡副产品、素菜等9.9 元解馋引流系列单品同样是广受好评。更早以前，推出的小龙虾虾球（蒜蓉和香辣味口）还曾摘得 iSEE 全球美味奖，获得业内认可。

在保持产品创新的同时，周黑鸭也积极对卤味行业的业态进行了新的探索，为行业的发展提供给更多的思考路径。

今年上半年，周黑鸭首创了卤味行业“锁鲜&散卤二合一门店”的新业态，巧妙的将其广受欢迎的锁鲜装产与散称结合了起来，满足消费者对于产品个性化服务需求的同时又提升了消费者的购物体验。

有观点认为，通过这种业内首创的混合销售模式，周黑鸭不仅能有效增强其在卤味市场上的竞争力，还能进一步深化消费者对卤味品牌新鲜、多样、定制化服务的认知。周黑鸭的门店创新不仅满足了当下消费者对食品新鲜度、口味丰富性的高要求，也进一步巩固了其在卤味市场的领导地位。

同时，周黑鸭还率先在行业内探索、布局无人卫星店这一业态形式。通过智能化设备，让产品实现无人也可售卖。在大幅降低人力成本，保障全天候营业的同时，更可覆盖宵夜、夜间解馋等多种消费场景。这一创新模式，不仅能够提升周黑鸭在年轻人心中的品牌认知度，更重要的是，它还可深入到主店难以触及的区域或市场空白地带，推动其产品渠道下沉。

过去半年里，周黑鸭的这些创新与坚守，不仅让其在亟待复苏的餐饮市场中经受住了考验，更突显出周黑鸭作为卤味行业中龙头企业的韧性。

而这些措施，除了能进一步提升周黑鸭的行业领导地位和市场竞争力外，更能给整个卤味行业对于品质、创新和可持续发展的经验借鉴。