小时候看日本动画片，总对剧中的“酸梅干”超级好奇。这颗红色的“丸子”总是出现在便当里，那时还以为所谓的酸只是话梅一样咸中带酸甜而已。万万没想到，居然是既咸酸又略带苦涩的。

在日本，梅干确实也是日本家家户户都必不可少的“硬菜”，好像有米饭的碗里就会有它。但论到印象最深刻的，除了动漫还有《深夜食堂》里，“茶泡饭三姐妹”吃的其中一款——梅干茶泡饭。

而在最近，梅干也火到上热搜了

报道说由于疫情原因，日本人更加注重饮食健康，因而也掀起了一阵梅干消费热潮，使得这种食材得以逆流上涨，目前的市场规模已经达到了400亿日元（约合26亿元人民币）。

在东京浅草还有一家专门卖梅干的零售店，店铺总体销售额在疫情期至今足足增长了1.5倍。还顺便推出了许多新口味，这一份加了蜂蜜和果醋的梅干售价972元人民币，折合人民币也近60元了。

梅干很下饭小汐知道，但原来还有用梅干来当下酒菜的吗？据说，咸酸的梅干配威士忌是别有一番风味的。

梅干的美味也不是人人都get到的，酸咸酸咸的梅干不太适合中国胃，吃不惯的人可能会跟小汐一样觉得还不如一包榨菜来得实在。不过，U1S1，它皱巴巴的样子还是很可可爱爱的，尤其是红色加了紫苏叶腌的那种，自带卡通滤镜，超级萌！

还记得曾经在高木直子的漫画中看过梅干的制作全过程，感觉也不是很难吧！而日本许多家庭主妇至今也仍是自己腌制梅干的。关于梅干的腌制方法，小汐为大家搜罗了些资料……

日本梅干在家也能自制

选用完熟的黄梅。得确保果子完好无烂无破损的。将黄梅洗净、去蒂、晾干或用擦干。

用高度数的白酒喷洒梅子，确保每颗梅子沾上白酒，再倒些白酒在腌梅子的容器中（最好使用玻璃的），上下左右摇晃，然后倒掉。白酒的作用是杀菌，如果是耐热的容器也可能用高温消毒，但一定要把水分晾干。

准备食用盐，盐和梅子的比例约为1：5。先在容器底部铺一层盐，然后将梅子放入，再铺上一层盐，这样重复，直到瓶子八成满左右。用重物放在铺好的梅子上面施压，可以用保鲜纸包着重物再放进容器里。就这交给时间来酝酿美味。

如果不加紫苏的话，就这样腌三周，把它拿起来风干三天。

如果喜欢紫苏香味和它暗红的颜色，那就在盐腌了一周后，准备紫苏叶，洗净后撒上盐，用手轻揉均匀，挤掉水分再放入装有梅子的容器里，静待两周。

两周后，把梅子和紫苏叶捞起，开始为期三天的风干。要注意的是，只是风干不是日晒，是要放在通风处让它自然风干，记住只在日间风干，到了傍晚就得放回室内的晾放，避免被露水打湿。

三天之后便大功告成啦！风干后的梅干放入干净的玻璃瓶里，摆在阴凉处，能存放很长一段时间，想享用的时候取出一颗就可以了！

基于漫画情结小汐是喜欢酸梅干的，但是味道真的不怎么喜欢。不知大家对日本梅干的印象如何？是觉得还不错？还是跟小汐一样爱不起来呢？期待你们留言分享。

今天分享的“日本便当必不可少的“硬菜”，可爱是可爱，就是一看就腮帮子发酸”到这里。本文文字为原创，图片来源于网络，如有侵权，请联系我们删除，谢谢。