包肉粽子时,最忌糯米用水泡完直接包,多加一步,咸香入味更好吃

小茉莉美食记 2024-05-28 07:14:39

翻看日历,四月来到了下旬,五月将近,人们期盼已久的端午节不远了。这是民间又一古来的传统大节,届时民间流行着赛龙舟,挂艾草,吃粽子等诸多习俗。虽然每个传统节日里都着与之相对应的传统美食,但端午节的粽子总是让人更加期待。因为从制作原料的采集到包都需要我们参与其中,给人以更加深刻的体验,而且这个过程时刻与家人在一起,也体现了团圆的重要意义。如今又逢芦苇长成时,端午节便要到了。

我国地域辽阔,各地之间饮食差异明显,不仅体现在平日的饮食中,在传统美食里也展现得淋漓尽致。虽然端午节大江南北都要制作粽子,但粽子的形状,粽叶的选择以及粽子的馅料都大不相同。简单来说便是南北之间的咸甜之分。北方的粽子多以圆粒糯米包入甜枣,蜜豆等,吃起来是香甜软糯的口感。而南方地区的粽子则更能体现美食的包容性,从鲜肉到海鲜,只要是当地人所喜爱的,都可以包入粽叶,而粽子的味道便是以鲜咸而著称。

随着各地美食不断交流,如今南北地区的人们也不再局限于最初的味道,南方人愿意接受甜馅,而北方人也总惦记鲜肉馅。所以每逢到了端午节,人们往往会准备出多种馅料来包粽子。而不同馅料的粽子在制作上也会有所差别,今天要跟大家分享的便是肉粽子的制作技巧,想不与红枣粽子,它需要更多的步骤,从糯米的处理到馅料的准备都要注意,否则便难以呈现出理想的味道。下面就一起来看看具体做法吧~

【咸蛋黄鲜肉粽】

材料准备:糯米2斤,鲜肉400克,咸蛋黄15个,粽叶适量,葱姜适量,酱油,砂糖,盐,玉米油分别适量

1、糯米是需要提前准备出来的,首先将糯米倒进盆子里边,加宽水淘洗两次,之后换上干净的水,可以多一些,泡4个钟头以上,这一步是必不可少的,它可以让糯米吸饱水,那么在煮的时候能够节省一部分时间,更为重要的是泡过糯米煮熟后口感更加软糯浓香。

2、粽叶先用剪刀修剪一遍,剪掉顶端的硬梗,尾部也剪短一些,之后将两面都刷洗干净,放到盐水里边泡两个小时。

3、将糯米捞出,控掉水分,继续加入酱油,盐,糖,一点玉米油(最好是烧热后的,可以去掉生味),接着用筷子将其拌匀,冷藏一个小时左右,使其自然地入味。

4、新鲜的猪肉,切成大小均等的块状,两公分左右见方,太大的话粽子也需要适当放大,煮的时候也就需要更久,之后放葱姜,酱油,胡椒粉,盐,仔细拌匀,腌一个钟头以上,务必等待其入味。

5、接着准备与鲜肉一样数量的咸蛋黄,可以用一整个,也可以用半个。

6、接着我们在锅里添上水,先烧开之后,把粽叶放进去,用马兰草捆的话也放到里边,接着放一小勺食用碱,然后用大火煮十五分钟即可。

7、食材都准备好,糯米和肉都腌入味,就可以开始包了,按照自己的方式来包就可以了,不过无论是哪种形式,在装米的时候都要注意不要太满,七八分即可,糯米在煮的过程中会继续吸水膨胀,若是太满也就容易涨肚撑破了。

8、包好以后就开始煮了,先将全部的粽子都码放到锅里,加足够的水,至少超过粽子5公分以上,顶部压上重物。冷水慢慢加热,开锅后煮3个小时以上,可以尝一个来判断是否熟透。想要口感更好,在煮时可以加一勺小苏打,可以使糯米的口感更加软糯。

【技巧总结】

包肉馅的粽子,糯米不仅要用水泡,还不能少了腌制这一步,否则其味道不够咸香。而经过腌制后,糯米可以提前入味,那么在煮的时候可以与肉馅的味道彼此融合,成品自然咸香可口,十分入味好吃了。

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