在这个秋高气爽的季节里，有一种美食能让人感受到浓浓的秋意，那就是桂花米糕。这款米糕不仅口感软糯，而且散发着桂花的清香，让人回味无穷。今天，我就来和大家分享一下桂花米糕的制作方法。

一、所需食材

1. 250g 大米：大米是制作米糕的主要原料，选择优质的大米可以保证米糕的口感。

2. 130g 清水：用于浸泡大米和搅打米浆。

3. 3g 酵母：酵母可以使米糕发酵膨胀，变得更加松软。

4. 30g 白糖：白糖可以增加米糕的甜度，喜欢吃甜一点的可以多加一些。

5. 干桂花适量：干桂花为米糕增添了独特的香味，没有的话也可以不撒。

二、制作步骤

1. 大米浸泡

• 首先，将 250g 大米提前浸泡一晚。浸泡大米的目的是让大米充分吸收水分，这样在搅打米浆的时候会更加细腻。浸泡好的大米沥干水分，备用。

2. 搅打米浆

• 接着，将浸泡好的大米加入 130g 清水，倒入破壁机中搅打细腻。破壁机可以将大米打得非常细腻，这样做出来的米糕口感会更好。

• 搅打完成后，用过滤网过滤一下米浆。过滤可以去除米浆中的杂质，使米糕更加细腻光滑。

3. 加入酵母和白糖

• 将过滤后的米浆稍微晾凉，然后放入 3g 酵母和 30g 白糖，搅拌均匀。如果喜欢吃甜一点的，可以根据自己的口味多加一些白糖。

• 搅拌均匀后，让米浆静置一段时间，让酵母充分发挥作用。

4. 醒发米浆

• 米浆第一次醒发至两三倍大。在温暖的地方，米浆会逐渐发酵膨胀，变得更加松软。醒发的时间会因温度和湿度的不同而有所差异，一般需要 1-2 小时。

• 第一次醒发完成后，搅拌排气。搅拌排气可以排出米浆中的气体，使米糕的口感更加细腻。

• 然后进行二次醒发，醒发至两倍大。二次醒发可以让米糕更加蓬松。

5. 蒸制米糕

• 醒发后的米浆再次搅拌排气，然后倒入刷油的模具中。模具可以选择各种形状的，如圆形、方形等，这样可以做出不同形状的米糕。

• 冷水上锅蒸 30 分钟，然后焖 5 分钟。蒸制的时间要根据米糕的大小和厚度来调整，确保米糕熟透。

• 出锅后，撒上干桂花。如果没有干桂花，也可以不撒，米糕的味道同样美味。

三、注意事项

1. 大米浸泡时间要足够长，这样才能保证米浆的细腻度。

2. 搅打米浆时，可以多搅打几次，使米浆更加细腻。

3. 醒发米浆的时间要掌握好，不要过长或过短，以免影响米糕的口感。

4. 蒸制米糕时，要冷水上锅，这样可以让米糕慢慢受热，更加蓬松。

5. 蒸制的时间要根据米糕的大小和厚度来调整，确保米糕熟透。

四、总结

桂花米糕是一款非常适合秋天的美食，它不仅口感软糯，而且散发着桂花的清香，让人回味无穷。制作桂花米糕的过程也非常简单，只需要几个步骤就可以完成。如果你也想尝试一下这款美食，不妨按照上述步骤制作一下，相信你一定会爱上它的。而且，这款米糕非常适合一岁以上的宝宝食用，甜度可以自由掌控，让宝宝吃得健康又开心。家里有米就能做，快来试试吧！