比氰化物毒性还要强大的米酵菌酸，一毫克就能致死！

而他竟隐藏在我们日常生活中最常吃的东西当中！

并且这个餐桌上的“索命杀手”至今也没有找到解药，吃下去就必死无疑！

米酵菌酸中毒竟这么恐怖！快来看看你家里有没有！

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米酵菌酸，这个名字可能很多人都没听说过，但你可千万别小瞧它，它还真是个狠角色，是一种超级致命的毒素。

这种毒素是由一种叫做椰毒假单胞菌属酵米面亚种的细菌产生的，这家伙无色无味，悄悄地就藏在食物里，你根本察觉不到。

一旦食物被这种细菌给“盯”上了，产生了米酵菌酸，那可就麻烦了。这种毒素的毒性特别强，而且特别顽固，高温烹煮都拿它没办法，毒性还是一样强。

米酵菌酸的致死率高达40%至100%！这可不是闹着玩的，真的是名副其实的隐形杀手，让你防不胜防。

米酵菌酸中毒可不是什么稀罕事儿了，近年来这种事儿频发，让人心惊胆战的。

从东北的酸汤子到南方的米粉、凉皮，再到咱们常见的木耳、银耳，这些食物，一旦保存不当或者制作过程中受到污染，就可能变成米酵菌酸的温床，悄无声息地危害咱们的健康。

2023年7月，在河南永城，小兰和她的舅妈就因为吃了一碗疑似变质的凉皮，结果就中毒了。

小兰吃的时候还感觉味道有点不对劲儿，但也没多想，结果第二天一早，两个人就开始剧烈呕吐、腹泻，被紧急送到了医院。

医生们虽然全力抢救，但小兰的舅妈还是没能挺过来，小兰也被送进了重症监护室。

后来一检测，两个人的血液里都含有大量的米酵菌酸，确诊为米酵菌酸中毒。真是让人心惊肉跳的。

本段信息来源于：澎湃新闻-《吃凉皮中毒身亡：米酵菌酸中毒咋回事？》2023年7月17日

2020年黑龙江鸡东县的一家九口，就因为吃了自制的酸汤子，结果全部中毒身亡了，这事儿想想都让人害怕。

还有2022年，杭州的王阿姨，就因为吃了泡发了两天的黑木耳，肝肾功能都恶化了，还得进行肾脏透析治疗。

这些案例，无一不在提醒咱们，米酵菌酸中毒的恐怖之处，真是让人不得不防啊！

本段信息信息来源于：澎湃新闻-《“酸汤子”中毒事件9人死亡，国家卫健委发布紧急提醒》2020年10月22日

怎么防范“餐桌杀手”

米酵菌酸的产生，和咱们食物的保存、制作环境可是紧密相连的。那种潮湿、闷热的环境，简直就是椰毒假单胞菌繁殖的天堂！

所以咱们在制作和保存那些需要长时间浸泡或者发酵的食物时，可得特别小心，一点儿都不能马虎。

咱们得尽量避免吃那些自制的发酵米面类的高危食品。因为这些食品制作过程中的卫生条件往往很难控制，细菌很容易就滋生了。

如果实在想吃，那就选正规厂家生产的产品，买了之后赶紧吃，千万别长期存着。

还有泡发银耳、木耳这些干货。泡的时候，得即泡即用，可别泡太久了。

因为泡发时间一长，细菌就容易滋生，米酵菌酸也就跟着来了。所以泡这些食材的时候，时间得控制好，还得勤换水，保持清洁卫生。

像河粉、肠粉、年糕这些谷物类食品，也得特别注意。

它们制作过程中往往需要长时间发酵或浸泡，如果环境不卫生或者存储不当，就很容易被椰毒假单胞菌污染，然后产生米酵菌酸。

所以买这些食品的时候，得选正规渠道，还得仔细检查外观有没有变质迹象；吃之前也得充分加热，确保安全再吃。

米酵菌酸中毒潜伏期可短了，一般就是30分钟到12小时，当然也有少数人可能会一两天后才出现症状。

一开始中毒的症状主要就是恶心呕吐、腹泻腹痛、头晕无力这些，感觉就像是吃坏了肚子一样。

但是你可千万别小看这米酵菌酸中毒，它可是会越来越严重的。

随着病情的发展，患者可能会出现黄疸、肝脾肿大、皮下出血这些症状。

甚至还可能呕血、血尿、少尿，意识也会变得不清醒，烦躁不安，严重的还可能出现休克甚至死亡，真的是太可怕了。

所以一旦怀疑自己是米酵菌酸中毒了，得赶紧采取急救措施。得立马停止吃那些可疑的食物，然后尽快催吐，把刚吃进去的食物都给呕出来。

之后可以口服一些活性炭来吸附毒素。最重要的还是得赶紧去医院接受治疗。

虽然现在还没有特效的解毒药，但医生们会采取洗胃、护肝这些对症治疗措施来减轻症状并防止并发症的发生。大家平时一定要注意食品安全啊！

除了米酵酸菌，黄曲霉素也不容小觑。它是由黄曲霉和寄生曲霉这些坏东西产生的，衍生物多达20种，其中B1的毒性最大，致癌性也最强，真让人头疼。

这毒素还特别难溶于水，但一碰到油、甲醇、丙酮这些有机溶剂，就溶得飞快。

更糟糕的是，它还特别耐高温，一般的烹调温度根本拿它没办法，得加热到280℃才能让它裂解。

这黄曲霉毒素在自然界里到处都是，特别是粮油食品里，一不小心就中招了。像玉米、小麦、大米这些谷物，潮湿环境下就容易受到黄曲霉菌的袭击，产生毒素。

坚果类也危险，花生、核桃、杏仁，表面多孔，容易吸水，储存时一不小心就被黄曲霉菌盯上了。

干果类、豆类也同理，储存条件不好就容易出问题。还有食用油，如果原材料被污染或者榨油时卫生不达标，油里也可能有黄曲霉毒素。

连自制发酵类食品，豆腐乳、黄酱，处理不好也容易滋生黄曲霉菌。

这毒素的危害可大了，急性毒性很强，一次性摄入大量可导致急性中毒甚至死亡。长期摄入微量的也会慢性中毒，引起肝硬变和肝脏纤维样病变，还可能诱发肝癌。

更可怕的是，它是目前已知致癌物质中致癌性最强烈的，能诱发多种癌症。

本段信息来源于：澎湃新闻-《超级致癌物—黄曲霉毒素》2024年4月7日

为了预防这黄曲霉毒素的危害，我们得赶紧行动起来。储存食物时要保持干燥通风，避免受潮。

买东西时要选正规渠道，别买来源不明或三无产品。吃之前仔细检查食物是否发霉变质，一旦发现异常就立马扔掉。

清洗和烹饪时也要小心，确保食物熟透以降低毒素含量。食物和食用油别存太久，尽量在保质期内吃完。这样才能更好地保护自己和家人的健康！

快看看自己家有没有这些东西！有了就快扔掉，可别心疼，吃坏身体后看病的钱更多！

文/编辑：ToT

参考文献：

澎湃新闻-《吃凉皮中毒身亡：米酵菌酸中毒咋回事？》2023年7月17日

澎湃新闻-《“酸汤子”中毒事件9人死亡，国家卫健委发布紧急提醒》2020年10月22日

澎湃新闻-《超级致癌物—黄曲霉毒素》2024年4月7日