茉酸奶最近太火了，火到什么程度？几乎能天天上一次热搜，媒体纷纷报道，不过，在这些报道中，毁誉参半。

2014年成立，2021年开放加盟，2023年门店超1200家，原创牛油果酸奶奶昔系列年销量达到2500万杯，茉酸奶为何突然走上了快车道，又为何能快速爆火？在爆火的背后，又为何被用户和媒体吐槽？

本文将浅析其成功的原因和背后的隐患，希望对你有所启发。

A、选中「现制酸奶饮品」细分品类，占领用户心智

茉酸奶成立于2014年，牙医出身的赵伯华在上海临港开了第一家店，牛油果加酸奶，一杯二三十元，在当时只是小部分人的下午茶。

彼时，现制酸奶饮品还没到风口上，第一，当时正是常温酸奶的快速发展时期，蒙牛伊利推出新品，砸钱做广告，无形中改变了大家的认知：常温酸奶才是主流；第二，受硬件条件的影响，13亿人口的市场，只有7.6万辆冷藏车，远低于日本的15万辆和美国的25万辆。

到了2022年，奶茶行业与钟薛高等品牌，让用户对于高价产品有了更多的接受度，且消费者对于健康低脂饮品有了更多的需求，这一年中国冷藏车的保有量达到了36.9万辆，综合来看，现制酸奶饮品的风口来临。

茉酸奶靠一杯牛油果酸奶奶昔打响品牌，然后快速开店扩大规模，在「现制酸奶饮品」这个细分品类中成为头部之一，最后靠营销逐渐占领用户心智。

B、戳中用户痛点，满足健康需求

现在的大多数用户，尤其是女性用户，对于身体健康和身材管理特别重视，这是一个众所周知的现象，在这样的趋势下，低糖、无糖、绿色等餐饮食品受到追捧，再加上酸奶有消食的功效，酸奶与水果的组合受到追捧。

茉酸奶主打的是“自然 热情 原味”，比如其拳头产品牛油果酸奶奶昔，酸奶是乌兰察布生态牧场的12小时低温冷萃酸奶，牛油果是从肯尼亚进口的，一杯饮品里面就有一颗牛油果，切出来的牛油果放置在饮品最顶部，看得见，能感知到“健康”。

戳中了用户痛点，满足了用户健康的需求，很多奶茶女孩转身成为了现制酸奶女孩。

C、定价高，具有社交属性

用户是喜欢分享的，但不是所有产品都会去分享，通常具有社交属性的产品，具有高价格、高颜值、稀缺性的特征，这样的产品用户才会去分享，才能显示出自己的独特。

茉酸奶就是这样的产品，定价最高超过了40块钱，比现在的奶茶价格还要高，切好的高价水果堆在奶昔上面，颜值也到位了，在大家还在喝常温酸奶的时候，我已经喝到了现制酸奶饮品，这就是稀缺性。

所以，大家是愿意打卡晒圈茉酸奶的，蜜雪冰城的大多数用户是不会分享的。

图片来自小红书@K245.

A、添加植脂末，酸奶是否健康？

植脂末作为一种常见的食品添加剂，其主要成分氢化植物油含有大量反式脂肪酸会对身体造成一定的危害，用户对于这样的食品添加剂是比较谨慎的。

有用户发现，茉酸奶门店使用的冰淇淋奶浆品牌为“上野曼道”，包装袋上的配料表明确写着植脂末。有媒体跟茉酸奶官方求证，其相关负责人回应表示：“目前原料确实没有植脂末。”

天眼查APP信息显示，“上野曼道”商标的国际分类为29-食品，持有人是上海伯邑餐饮管理有限公司，这家公司正是茉酸奶的母公司，也就是说，上野曼道原料为公司自有产品。

自家生产的原材料上写着有植脂末，但公司相关人员表示没有植脂末，具体如何，还需要第三方核实。

B、定价高昂，劝退不少用户

上海的一家茉酸奶门店显示，其共有25个SKU，定价最低为16元，最高为43元，均价27.6元。从目前的定价来看，属于中高端定价，但这似乎还不是茉酸奶的上限，其最近做了一份调查问卷，欲推出新品征求用户价格，给出四个选项，最低价格为68元，底下的评论几乎是清一色的喝不起。

高价是不是意味着高成本？有媒体根据茉酸奶的配料找到了相关的原材料，以29元的“原创牛油果酸奶奶昔”为例，用“牛油果+酸奶+奶浆+冰块”的配方进行粗略计算，再加上包材、辅料等，综合成本约为10-12元，按照这个成本，茉酸奶的毛利率大概有65%。

对于这样的高价酸奶，劝退了不少用户，有用户是奶茶的重度用户，几乎每天都会喝一杯0糖奶茶，自从知道了现制酸奶饮品后，将奶茶换成了现制酸奶，但频次大大降低，一周最多只喝一次，原因就是价格太高。更多的用户是尝鲜，喝上一次后感觉性价比太低，没有复购的欲望。

更有甚者，茉酸奶被冠上了“酸奶刺客”的称号。

C、300-600卡的热量，健康人群的克星

对于特别注重体重和健康的人群来说，茉酸奶可能不适合长期饮用，相关测评数据显示，茉酸奶单杯产品热量在300-600卡不等，这几乎跟一杯奶茶的热量相当，那些放弃奶茶投奔现制酸奶饮品的用户，可能会有点“心痛”。

首都医科大学附属北京安贞医院副主任医师李渝表示：“人体代谢速度快、选择高强度运动的人，1个小时左右可消耗600卡热量；人体代谢速度慢、选择低强度运动的人，可能需要2个小时才可消耗600卡热量；若不参与运动，600卡热量可能需要一天时间才能被代谢一部分。”

一名用户在门店点了一杯酸奶饮品，大约30平米的小店，图中显示有6名员工，但半个小时过去，用户还没拿到饮品；另一名用户在另一家门店等了半个小时，8名员工只制作了两单，可见效率之慢，体验大大折扣。

除了购买环节的体验，高定价是否是产品匹配，饮品是否健康也被质疑，这些都是茉酸奶目前亟待解决的问题。任何一个环节的体验差，都会影响到产品的最终评价，就目前来看，茉酸奶的口碑还未达到极致。

所有爆品的最终衡量标准只有一个，那就是口碑，口碑是一款产品所有环节的正向反馈。

雷军曾表示，认真倾听用户的意见，深刻了解用户的需求，才能不断做出真正满足用户迫切需求，甚至是用户自己未能察觉的需求的好产品，才能赢得口碑。

口碑一旦形成，就能自传播、自转化，对于产品改善、业务推进具有强大的推力，而且这些推力完全是免费的、可裂变的。这也意味着，只要口碑形成了，产品就会源源不断的产生营收，产生利润。

谷仓对于爆品的定义是：一个单品做到关键功能独到，品质 、用户体验极致，带来可持续的、远超同行的口碑、流量、销量。

所以，就目前来看，茉酸奶还达不到爆品的条件。

对于茉酸奶这样的产品，护城河是很低的，别说是被友商模仿，用户自己在家都能模仿，加固护城河的重点是产品力和用户体验，最终的结果就是口碑。

企业决策者一定要有一个认知：无论一款产品、服务做得多用心，无论用户的评价是不是完全公允，无论面对产品预期与用户口碑的偏差时开发者有多委屈，我们都得确认一个评判原则：用户的口碑评价永远是对的。

参考资料：

零售商业财经：茉酸奶为何连上四天热搜，又刺痛了谁的心？

燃次元：40元一杯的酸奶成年轻人“新宠”？