大碱馒头 面粉500克，老肥150克，清水250克，碱2~5克，小苏打1~2克 面粉用温水抓开，倒入面粉中调匀、揉匀（发酵不超过12个小时），一般晚上发早上制作 发好的面团放在案板上，双手摊开，中间放碱水，揉搓后放水，小苏打水搓匀，稍醒 面搓条分8个剂子，肉馒头胚，醒20分钟，先用中火后，再用大火蒸至20分钟 大枣开花馒头 面粉500克，酵母6克，黑红糖150克，黑米面两克，红枣香精两克，温水5两，泡好的大枣2两 所有的料放入面粉中，黑红糖放入温水中化开，倒入面粉中搅拌均匀 和好面团，醒发一倍大（大约20分钟），发好后放入两克面碱（面碱用少许温水化开），倒入面团中和一会，加入大豆油一两 用手揉均匀，揉成面团，剂子下三两一个，做好型上锅，开锅上气20~25分钟即可 点赞加关注，多谢