趋势、风向、路径……餐饮人要的答案，都在这里了。

今年上半年，餐饮人普遍反映，餐饮生意越来越难做了，顾客进店意愿降低，人均消费不断下降，各项成本还有上涨趋势。传统的小长假、暑假餐饮旺季，好像也淡化甚至消失了。国家统计局数据显示，2024年1—8月，全国餐饮收入约为3.5万亿元，同比增长6.6%，为近十年的最低增速（除去特殊年份）。

在这种背景下，红餐网旗下MCN红动食刻于7月隆重推出《红动食刻联动大咖直播季》系列化直播栏目。通过连线对话知名品牌创始人、供应链企业代表、行业专家、头部达人等业内大咖，从消费趋势变化、品牌建设、模型打造、产品创新等方面展开话题，结合成功案例，探讨行业痛点以及发展趋势，为广大餐饮人提供破局思路。

如今，《红动食刻联动大咖直播季》首季圆满收官。这三个月来，我们一共进行了22场直播，连线44位嘉宾，吸引了50万人次的在线观看。参加的餐饮企业代表有有西贝集团、陶陶居、杨记隆府、朱光玉、兰湘子、派乐汉堡、三顾冒菜等，餐饮供应链企业代表有聚慧餐调、新雅轩、百品味源、三旋供应链等。行业专家和餐饮达人有李剑、余奕宏、刘永清、柴大官人、王涛等。

每一场直播结束后，我们都会把相关内容整理成文章，通过20多个媒体平台高强度曝光，在红餐网、央广网、人民日报客户端、今日头条、百家号、新浪新闻、腾讯新闻、搜狐新闻、网易新闻等全网平台覆盖受众超千万。

01.

主题策划先行

嘉宾踊跃参与首季直播大获成功

《红动食刻联动大咖直播季》直播首季能取得上述成绩，既离不开广大餐饮人的支持，也和优质的主题策划，以及嘉宾的踊跃参与紧密相关。

7月初，红餐网主创团队策划《红动食刻联动大咖直播季》时，就将节目定位、节目内容、包装形式、直播渠道、呈现效果以及后期的传播，在开播之前作了详细的规划。

作为系列直播节目，《红动食刻联动大咖直播季》贯穿第三季度，保持每周直播2-3期的节奏，每期直播时长约90分钟，通过邀请全国性连锁或区域知名品牌创始人、供应链企业代表、行业大咖和餐饮达人，以“餐饮行业观察员+餐饮行业代表+餐饮垂类达人或餐饮专家”的直播组合形式，从产品、价格、服务、成本、效率、营销多个维度进行观点碰撞，针对行业痛点和解决方案进行深度探讨，打造“1+1+1＞3”的效果。

红动食刻

餐饮品牌创始人

餐饮行业的“主角”，他们有着发展成功的餐饮品牌，在品牌特色、经营模式、创新举措等方面有着成功经验，以及在面对市场竞争和变化时所采取的应对策略也值得参考。在直播中，创始人就细分赛道的发展现状、竞争趋势、品类特色等问题，给出自己的耕耘心得和发展建议。

餐饮供应链企业代表

餐饮行业专家

02

聚焦当下热门话题

嘉宾对话精彩碰撞

新形势下餐饮品牌的内功修炼

针对这一话题，西贝餐饮集团副总裁宋宣在直播中表示，餐饮行业的内功内涵始终未曾改变，尤为重要的一点是稳定性，这是最为基础的保证。其次，需要有一个反馈循环系统，即PDCA（计划-执行-检查-处理）循环。从建标、修标、落标到查标这一整套PDCA循环，乃是西贝真正的基本功和内功所在。唯有门店具备更好的PDCA，才能够不断地察觉到自身存在的问题，进而不断地进行反馈。

头部餐饮达人“柴大官人”认为，餐饮品牌要修炼好内功，创始人的情绪平稳且秉持长期价值、践行长期主义。否则一旦门店遭遇下滑和波动，便会束手无策，内功修炼则无从谈起。红餐网联合创始人樊宁总结表示，品牌的内功与武侠小说中的内功极为相似。内功恰似一种防御型的综合实力，而非具有侵略性的力量，尤其在应对环境剧烈变动或者强势挑战时发挥稳定基本盘的作用。餐饮品牌的内功，可以为一个品牌所能提供的体验交付的下限进行背书和支撑。

供应链如何协同餐饮品牌打造爆品？

餐饮头部供应链企业三旋供应链联合创始人奎妮在直播中，分享了三旋与朱光玉共同打造爆品“虎皮凤爪”的过程，还对接下来的爆品趋势做了一些预测。

她认为，接下来的餐饮爆品可能出在三个方向。第一是地标性美食和区域的特殊风味，像潮汕、南昌等地方风味，还有最近频繁出圈的云贵川火锅，这些都是自带旅游属性的。第二是“清洁”标签，比如在冰鲜材料采购方面，今年许多客户都给三旋传达了健康、美味、安全的需求，倒逼了前端对冰鲜工艺的提升。第三是中间材料的升级，无糖可乐的升级就是典型案例，在市场对糖分排斥的情况下，通过升级中间材料来稳定消费人群。

线上红利消失，餐饮人如何提升获客能力？

市场趋势瞬息万变，传统的获客手段已难以奏效。在线上红利逐渐消失，餐饮获客成本进一步提升的当下，餐饮人该如何找到适合自身的获客方式？

针对这个问题，信良记创始人李剑在直播中表示，目标客群在哪里，品牌就应该在哪里。与时俱进的企业家永远会拥抱新的传播流量平台。对于新品牌来说，新的流量可能走向两类有价值的空间，一类是种草拔草类平台，比如小红书，另一类是以私域运营为特色功能的平台，比如企微。对于部分传统的餐饮人来说，如果在流量平台做得不好，完全可以拥抱专业服务公司，不能完全只靠自己。一家餐厅不仅线下要有招牌，线上流量也很重要，很多消费者在线下消费的决策动机，会受到线上流量的影响。

03.

迭代升级

全面加码新一季直播即将开启

今年9月26日，第六届中国餐饮红鹰奖在第四届中国餐饮品牌节上重磅揭晓，当天，现场公布了“2024年度餐饮品牌力百强”“2024年度餐饮区域标杆品牌”“2024年度餐饮商业价值品牌”三大奖项，共计400个优秀的餐饮品牌获得殊荣。

以此为契机，红餐网旗下MCN红动食刻通过主题策划，在线上继续承接中国餐饮红鹰奖的话题热度，将在第四季度推出《餐饮红鹰奖上榜品牌直播季》，陆续邀请获奖餐饮企业和更多的餐饮供应链代表和专家达人登录直播间，把获奖餐饮企业的成功经验、餐饮供应链的协同共创，以及专家达人的最新洞察分享出来，碰撞出更多的火花。

临近2024年餐饮经营的收官之际，很多餐饮品牌和门店一直挣扎在生存红线上，半年多以来积压的经营问题、隐患和困惑在这个时刻也迫切需要启发和指点，能否顺利渡过年尾年关，第四季度的经营业绩显得格外重要。

我们相信，本着助力餐饮行业发展的初心，新一季红动食刻直播季的内容品质和影响力，必将再次升级！