多年以前，在东北最寒冷的月份，每个居民楼附近几乎都会有这样一群人——

他们穿着军大衣，脚下套了不知道多少层的袜子和鞋，用厚厚的棉被包着一个个纸壳箱，里面装着的全都是雪糕。

这些雪糕很难超过两块钱，甚至你买上十根，还会送你一根。

5毛钱的价位，你可以买到一根德氏小奶糕，这是辽宁孩子共同的回忆；如果你的预算到了两块钱，你就可以买沙皇枣了，带着糯米和红豆的雪糕；或者是一根中街大果。

至今，在东北冬天的街头依然会有这种“雪糕批发”，但更多的时候“批发”已经沦为一个时代记忆，取而代之的是“雪糕刺客”。

“雪糕刺客”最早出现在711、罗森等连锁超市中，因为冰柜上没有标清雪糕价格，导致顾客以为雪糕还是几块钱，结果结账的时候傻眼了，一个外表普普通通的雪糕，动辄二三十。

买也不是，不买也不是。

机智的网友总结了一点经验：

名字不认识、从来没见过的雪糕最好不要碰。

还有人要应聘暑假工，专门提醒顾客哪些雪糕是超过5块钱的。

相比投入高宣传费的“雪糕刺客”而言，传统雪糕行业正遭遇“寒流”。

拿雪糕品牌“雪莲”举例，谁能想到呢？钟薛高花了上千万的宣传费没做到的事情，“雪莲”却做到了。

雪莲是许多中部和北方8090后的童年雪糕，大概长这样：

事情是有网友发了几张图，疑似雪莲制作工坊，场面堪比老坛酸菜面。

随后，雪莲老板紧急注册抖音账号，当晚就发了自己厂子的照片，斥责谣言不实。

万万没想到，雪莲竟然火了，因为价格便宜解暑解渴，网友们纷纷变成段子手借“雪莲事件”向国内雪糕界喊话——

“你能卖东叔这个雪糕，东叔很高兴，但是你刚才说出的雪糕价格，东叔很不喜欢。”

——《破糕行动》

“今日割雪莲，明日割布丁，然后得一夕安寝。起视四境，而薛高又至矣。然则雪糕之地有限，暴薛之欲无厌，奉之弥繁，侵之愈急。故不战而强弱胜负已判矣。”

——《六糕论》

“那20块的雪糕我吃了两年，房子被我吃没了，家人被我吃垮了，还不容易有个便宜的，有人却说它脏，它脏不脏我能不知道吗？”

——《我不是糕神》

如果雪糕界没有莲子，让人怎么度过这个夏天啊？

现如今，雪糕界流行一句话：

“不认识的雪糕不要拿，会变得不幸。”

但即便如此，打着各种IP和跨界合作的雪糕依然层出不穷，雪糕行业真的这么赚钱吗？

千万不要被“一毛五”的外表迷惑住，其实它卖6块。

好不好吃不知道，但是真的贵。

随之而来的还有，国产雪糕天花板，160块一盒的钟薛糕，看起来像是冰冻切糕。

5A级景区纷纷模仿故宫也推出了价格不菲的雪糕。

连茅台也推出“茅台冰淇淋”，售价59元和66元。售价66元的两款冰淇淋中，都添加了2%的53度贵州茅台酒。上线当日，51分钟卖光了4万多件。

冰淇淋市场一直保持着增长态势，在2020年就已达到1470亿元，整体来看，中国冰淇淋市场规模依然保持全球第一。

其中份额排名前五的冰淇淋品牌依次为：伊利、梦龙、可爱多、蒙牛、五丰，中国雪糕行业正在往品质化方向发展，尤其是中高端领域。

中国冰淇淋行业市场每年正在以20%-30%的速度不断飙升，已从在2015年的839亿元增长到2021年的1600亿元，除了1600亿元的广阔市场外，还有令人眼馋的毛利率。

以伊利为例，2016-2021年，伊利乳业冷饮业务毛利率持续在40%以上，即使是受到疫情影响的2020年，毛利率居然高达48.66%，创下2016年以来最高水平。

但另一个问题摆在眼前——

“雪糕刺客”真的值的吗？拿“刺客顶流”钟薛高来说，真的像他宣传的一样高品质吗？不是所有舌头都能敏锐地感知出鸡汤和鸡精的区别，但钟薛高不怕你吃不明白，因为在循环播报的带货广告里，所用原料的祖籍至少能被重复三遍。曾经“日本抹茶”四个字就是冰品界的天花板，可如今钟薛高告诉你：格局小了，抹茶我们只用日本最好的“薮北”种，纯手工研磨，一口能吃到抹茶颗粒的那种。

同理还有“爱尔兰陈年切达干酪”、“加纳A+极纯黑巧”等。其实，并没人真正去关心“薮北”种是什么种，陈年干酪是不是爱尔兰的最好，以及加纳黑巧的可可纯度有多高，甚至在这些贵货的加持之下，雪糕的味道有没有更好。这串唐僧念经似的超长定语，能给买家和卖家双方营造一种在米其林餐厅点单的感觉，钱就花值了。直到2019年，钟薛高涉嫌虚假宣传被上海市监管部门处罚，他才终于改掉了这些“毛病”并绝口不提原材料。

同理，还有双标的梦龙，国内外配方根本不一样。

国内版梦龙冰淇淋巧克力外皮下的冰淇淋是“大比例植物油”（没有经过氢化工序），只有少量的奶粉，因此只能称为“植脂型冰淇淋”，而其在欧洲生产的梦龙却是牛奶制作的。

该博主还配图国内一款梦龙冰淇淋的配料表，称“配料表第一位是水，植物油排在奶粉前，奶粉不到4%。”

曾几何时，雪糕就是寻常老百姓都消费得起的东西。

1906年，俄国籍犹太老板开普斯，在哈尔滨中央大街开起了饭店，起名马迭尔。

要说这做生意啊，还得是犹太人。

马迭尔饭店在当年可是远东闻名的顶级大饭店。溥仪、宋庆龄这些名人都在这吃过饭、打过卡。

不过总接待名流的开普斯，也没有忽视人民群众。他在饭店门口专门设了一个甜点摊，卖价格亲民的马迭尔冰棍。

对于一般小市民而言，虽然不能穿着正装，到装修华丽的餐厅品尝一下俄国、法国甚至加了点粤菜的西式大餐，但来一根马迭尔冰棍，也足以来一场横跨欧亚的味蕾盛宴。

昔日的洋货，如今的中华老字号

所以您看，即便在一百多年前，即便是洋玩意，雪糕在中国也是亲民、接地气的。

中国雪糕的先锋地，上海肯定也当仁不让。

1925年，美国商人海宁生的海宁洋行，引进美国冷饮设备生产冰淇淋。

这一下让中国雪糕的发展历程又往前推了一步，恰逢当时迪士尼推出了动画片《白雪公主和七个小矮人》，于是雪糕厂商又在封面上印上了七个小矮人的图案。

“集齐七个小矮人，可以兑换一个白雪公主”。

这谁不买啊？

1980年，新中国开始了自己的雪糕行业。老冰棍应运而生，配料基本上全都是糖精兑水，但对当时的人来说，这是辛苦日子里为数不多的甜蜜滋味。

1993年，伊利成立冷饮部开始研发中国本土雪糕。从此中国雪糕开始了崛起之路。有便宜卫生的小冰棍，可以和朋友分享掰着吃——

还有大头火炬，上面是火炬形状的奶油带一层巧克力脆皮，下面是蛋筒——

光明牌盐水棒冰曾经正如日中天——

光明还有一款三色杯白色是香草味、粉色是草莓味的、棕色是巧克力味的，最后往往是三个味道一起吃——

八十年代，光明一块115克的奶砖卖一元钱，在我小时候已经涨到了两块五，不知道现在去哪里才能买到——

还有充满玩具色彩的“绿色头”——

广东人最喜欢的雪糕“五羊牌”——

北京人最喜欢的“北冰洋”——

但是大家有没有发现，这些雪糕逐渐消失了。如果不是网友一句“求求你涨价吧，这样我们就能吃到光明冷饮了！”的扎心呐喊，很多人都没有注意到，光明冰砖在它的大本营上海，甚至陷入到在便利店完全消失尴尬境地。

因为光明冰砖整整有17年没有涨价，3块钱1个的售价，让它的利润率太低，根本无法进入便利店。

取而代之的是“雪糕刺客”。

诚然每个行业都需要高端货，但是高端需要对得起品质，“雪糕刺客”为什么受人诟病最大的原因在于——

口感和价格不符，名不副实。

看看澳洲的雪糕价格，好时巧克力雪糕1L装参加活动4.25刀一大桶，够吃一个礼拜。

澳洲connoisseur冰淇淋比网红雪糕好吃太多，活动半价5.5刀。

打着国货情怀的雪糕，为什么只能在中国成“网红”？

看看早些年逐渐粥化的奶茶，现在还有人喝吗？流量红利总有散尽的那一天。

希望有一天，中国本土的“雪糕刺客”可以卷去国外，让老外也尝尝什么是真正的雪糕。