九肚鱼很适合和豆腐一起做汤，还可以红烧，味美肉鲜

红立，黄立，潮汕话说出来很难分辨。好在，潮汕少有人说"黄立"或者"黄脚立”，而是直呼“黄墙”；而红立，也有另外一个俗称“赤涩"，否则真的会让外地人抓狂。至于赤涩，最开始完全可能就是看鱼起名的，一条赤色的鱼耶。因为，无论是海鱼还是单枞品类，名称的起因，潮汕人往往就是随性发挥。红立与黄脚立的相同之处，就是肉质一样的细腻紧密、肉味鲜美。带“立”字的立鱼。

是对海洋中鯛类海鱼的通称。红立鱼可以直接叫红立，黄脚立可以直接叫黄立，但颜色也只能作为参考，因为红色的鯛鱼品种还有许多。二者名字类似，外形差别巨大。黄脚立，背鳍有尖锐的刺，腹鳍为黄色。而红立背凸大肚，体态偏圆，全身粉红，里面的鱼肉洁白细腻，可谓真正的“白里透红"。

风靡潮汕，一道菜脯九肚鱼，引得无数食客饥肠辘辘，寝食难安，只为一尝鱼之鲜美。都说女人是水做的，九肚鱼才名副其实是水做的。身体水分含量多，一离开水面便死，人送“见光死”雅号。九肚鱼，白里透红，肤质细嫩。都说女人皮肤含水便水润弹滑，九肚鱼堪称这四个字典范。春季，吃九肚鱼的最佳时机它几乎是鱼类中最脆弱者，不像沙毛。

离开水面还可以自由移动，九肚鱼却是“见光死”，每每见到渔民捕捞九肚鱼，一筐筐灰白透红，毫无生机，不忍叹息一句"红颜薄命。见光死，体内含水多，九肚鱼难以储藏，所以以前多加工成盐干制品，即“龙头烤"。九肚鱼学名龙头鱼，又称为狗母鱼。由于名字难听，加上广东当地发音，狗和九一样，慢慢的便被广东的师傅叫成了九肚鱼。九肚鱼还有一个名字，叫豆腐鱼。

从这名字就可以看出许多内涵，它浑身柔软少骨，肉质鲜美。九肚鱼很适合和豆腐一起做汤，还可以红烧，味美肉鲜，尽收眼底。潮汕地区风味的做法，便是菜脯九肚鱼。脆脆的咸菜脯，配上嫩如豆腐的九肚鱼，非常鲜美。这道菜简单易学，菜脯熬汤，九肚鱼下锅水开即可。处理九肚鱼的过程，便是给了主妇们一道福利，只要切去头和肚子就算处理干净，不用再担心鱼档的人会偷懒。