中国人爱喝酒，可喝酒干喝不好喝，所以引出了下酒菜的概念。

纵观华夏，下酒菜五花八门，有人热衷毛豆，有人喜欢卤肉。

但要说最受喜爱同时也最方便的下酒菜莫过于炸花生了。

一口浊酒，数颗花生，对月当歌，人生几何，纵然有再多尘世无奈，也能在这一吞一念之间归于寂灭。

说到这里，不知道大家有没有思考过这样一个问题，为什么很多人爱吃炸花生不爱吃生花生呢？

这生的和熟的之间除了口感以外，还有没有别的区别？

如果确实有区别，那究竟是吃生花生好还是熟花生好呢？

有医生曾经做出过解答，要是你恰好也爱吃炸花生，可以接着往下看。

花生可是个好东西，别看他小小一颗非常不起眼，却蕴含多种丰富的营养物质。

每种物质单拿出来对人体健康而言都能起到举足轻重的作用。

花生当中含有大量的锌元素，人体心脏安全离不开锌元素的保驾护航。

有研究表明，锌具有抗氧化性，能避免动脉粥样硬化。

此外锌还可以通过对钙释放进行调节，降低心率衰竭和心律失常的可能性。

预防糖尿病，锌也功不可没。

锌能够保护胰岛贝塔细胞免受损，从而保障胰岛素的合成，从控糖的角度大大降低了糖尿病患病风险。

另外现代医学还认为锌能影响糖尿病相关联基因表达，根源上降低糖尿病发病概率。

花生中的维生素，包括维生素e、维生素c和维生素b三种，这三种都对人体健康有利。

先说维生素c，人是一种很奇怪的动物，别的动物都能合成维生素c唯独人不行。

一旦缺乏维生素c的摄入，人会出现皮肤失去弹性、贫血、记忆力衰退等问题。

维生素e功能更多，不仅能改善脂质代谢，避免形成动脉粥样硬化，还能促进垂体促性腺激素的分泌，增强卵巢功能和精子生成。

甚至还可以稳定细胞膜和细胞内酯成分，防止出现溶血性贫血。

维生素b能参与大脑内生物氧化营养代谢，有助维持正常精神状态。

此外还能帮助缓解呕吐症状以及预防胎儿神经发育畸形等等。

随后是亚油酸，亚油酸能降低血液当中的胆固醇，进而减少血管硬化的概率，可见他同样具有预防心血管疾病的功效。

最后是钙，花生当中含有非常丰富的钙质，钙对人的作用应该不需要强调了吧。

青少年需要补钙以促进骨骼发育，中年人需要补钙， 以避免钙流失等疾病发生，老年人更需要补钙。

老年人本就容易骨质疏松，补钙可以预防骨质疏松，让老年人过上更有品质的老年生活。

既然花生的营养这么丰富，可见为了营养补充我们应当多吃花生。

于是便回到了文章开头的问题，花生的吃法大体来看有生吃和熟吃两种，哪种吃法对人体是最有利的呢？

咱们先说生吃，生吃的好处除了前面所提到的各种营养物质之外，还包括保护胃黏膜、凝血止血两大好处。

众所周知，人的胃部无时无刻不在分泌胃酸。

胃酸具有“反噬功能”，如果胃部当中有食物则罢，没有食物胃酸反而会破坏胃黏膜，使人感到痛苦不堪。

而吃生花生能刺激肠抑胃液素分泌，从名字上就能看出这种物质能够抑制胃酸分泌，从而保障我们的胃黏膜不受破坏。

凝血止血在于花生的花生皮，生花生花生皮是完整的，熟花生就不一样了。

比如炸花生，熟花生皮会自然脱落，就算不脱落也会被炸焦褐，失去营养和功能。

花生皮进入人体之后能够阻止纤维蛋白的溶解，有助于减缓出血症状，同时促进骨骼的造血功能，提高血液中血小板数量。

既然生花生营养物质也丰富，对人好处也很多，为什么很多人不爱吃生花生，抛开口感问题还有没有别的原因？答案是肯定的。

生花生好处多，坏处也很明显。

生花生生长在土地当中，在清洁的土地也免不了受到病毒细菌或者寄生虫卵的污染。

花生壳上乃至花生内部难免携带各种病毒，吃了受感染的生花生有生病的风险。

并且花生除了人类爱吃老鼠也爱吃，如果不小心恰好吃到了被老鼠污染过的花生米，特别容易患上流行性出血热等疾病。

此外生花生当中脂肪含量很高，如果吃的太多容易引发消化不良腹泻肿痛，经常吃还容易发胖。

所以哪怕生花生营养丰富，最好也不要吃生花生。

再说熟花生，熟花生最大的好处便是安全。

无论哪种烹饪方式，只要能把花生煮熟，花生当中蕴含的病毒和细菌便很难对人体健康产生威胁。

但花生做熟之后也有不好的一方面，就是营养物质缺失会很严重。

就拿维生素来举例，二零二一年十二月三十一日，中国科协主办的科普中国网站就发表了一篇关于蔬菜加热和维生素损失话题的文章。

里面便提到蔬菜经过加热之后，维生素都会受到一定程度的损失。

维生素a和维生素e大概损失百分之十，维生素c影响稍大，大约损失百分之十六。

而维生素b1损失就比较离谱了，整整损失了百分之二十六。

这还仅仅是炒熟，如果温度更高的油炸，或许这种损失还会更大。

可见要想补充同样的营养物质，熟花生就得多吃一些靠量来弥补与生花生之间的营养差异了。

除了营养缺失之外，极端的高热加温熟花生，比如油炸，还可能导致致癌物质的产生。

有种化学物质叫做丙烯酰胺，当食物被加热到一定温度之后这种物质就会生成。

现代研究已经证明，丙烯酰胺具有神经毒性、生殖毒性、遗传毒性、免疫毒性以及潜在致癌性。

即便不说潜在致癌性，以上毒性单拎出一种对人体而言都是摧残性的。

所以为了健康而言，虽然我们推荐吃熟花生，但烹饪花生的温度不能太高。

最适合的烹饪方式就是水煮，水煮顶多一百，很难生成有害物质。

因此医生表示水煮花生显然是熟花生的最优解。

花生虽好但不能多吃，特别是以下七类人群。

1.痛风患者

痛风患者均含有高尿酸血症，花生当中别看嘌呤含量不高，但大量食用仍然可以影响尿酸水平，大量的花生进食会加重痛风病情。

2.胆囊切除者

胆汁有助于食物消化，而如果一个人因各种原因胆囊被切除，胆汁将失去了来源。

届时大量的进食富含高蛋白和高油脂的花生，没了胆囊分担消化压力，所有的重担全都要分摊到肝脏之上，久而久之肝功能会受损。

3.慢性肠炎患者

慢性肠炎患者最常见的症状就是消化不良，既然消化已经不良就应当多吃易消化的餐食，并且餐食要清淡少油。

花生会增加消化负担，少吃可能没事，但有几个人吃花生时会只吃一两颗就停下呢，所以肠胃不好的人千万不要吃花生。

同样的道理，胃溃疡、慢性胃炎等肠胃疾病患者都不能吃花生。

4.减肥之人

减肥减什么，减的当然是脂肪。

如果一边减肥一边大量进食花生，花生中的脂肪进入人体，减肥的结果只能是无功而返。

5.糖尿病患者

很多人认为糖尿病患者唯一的忌口就是糖，实际不然。

除了糖以外糖尿病患者还不能吃高热量食物，如果高热量食物进食过多也会导致血糖增高。

别看花生含糖量比较低，但花生的热量却很高。

只要一两颗炒花生，热量就相当于五两半的馒头。

大约五百八十一千卡的能量会进入人体，所以糖尿病患者应当少吃花生。

6.高脂蛋白血症患者

此疾病名称想必大家不太熟悉，这是一种血浆中出现脂蛋白异常的疾病。

病因很多，包括饮食、年龄和女性的更年期影响等等。

患上此病的人皮肤容易出现隆起黄色瘤，有的人主动脉后壁和其分支开口处还会出现动脉粥样硬化等症状。

高脂蛋白血症患者不适合吃花生，因为花生热量高，此病治疗原则是限制热量减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。

7.跌打瘀肿者

花生含有促凝血因子，跌打瘀肿之人如果吃花生过多，可能会导致淤血久居不散。

综上所述，生花生和熟花生除了营养物质上的区别之外，最大的区别便是安全性。

生花生容易携带病毒和寄生虫对人健康不利，而熟花生哪怕营养少一点但更安全，所以吃花生首选熟花生。

不过熟花生烹饪方法多种多样，很多人喜欢吃炸花生，实际上炸花生不好，不仅油腻而且高温容易产生致癌物质。

所以医生建议熟花生烹饪方式就是水煮，不仅能最大限度保障营养物质完成，还能降低有害物质产生概率，很多人都吃错了。

参考资料：

上传时间：2021-12-31科普中国-绿色双碳《[科普中国]-蔬菜加热会损失维生素吗？》

百度百科《亚油酸》

有来医生2023-05-15《吃维生素B族的好处和副作用》

丁香医生2022-02-21《维生素 C 对健康的 8 种益处》

2021年04月14日09:11 来源：北京青年报《别忽视锌对人体的影响 哪些食物富含锌？》

2015年07月23日10:24 来源：人民网 《要小心 七类人不能吃花生》

百度百科《丙烯酰胺》

2018年04月22日08:49 来源：人民网-健康时报《高温烹饪会产生有害物质！烹饪有个最佳温度》

2020-11-15 19:49来源：澎湃新闻《【健康提“素”】生花生or熟花生，哪种更有益？3种新吃法，润肺清肝，补气血》

2020-10-15 19:33来源：澎湃新闻《吃花生有什么好处和坏处？一次性讲清楚，建议收藏→》

2015年09月24日10:56 来源：家庭医生在线 《花生应该怎么吃才是最营养的？》

2023-09-16 21:49来源：澎湃新闻《生花生和熟花生，哪个更有营养？转给家人看看吧》