“面向中产阶层的综合食品折扣店存在巨大的发展空间，中国零售业将迎来新的历史机遇。”11月22日，在2023盒马新零供大会现场，首都经济贸易大学教授陈立平发表题为《折扣店的价格破坏与可持续成长的战略》的演讲。

陈立平表示，曾经大卖场带来的零供关系博弈模式的高成本和腐败性决定了它们的发展命运，这种模式下零售商和供应商也没有赢家，而当下面向中产阶层的食品折扣店是难得的商业机会，把“好货卖便宜”是零售企业成功折扣化转型的关键。

上世纪90年代，欧式大卖场业态进入中国，并借助其创新的业态形式、集客优势，连锁化规模，以及利用上游生产厂家的小规模化和品牌弱化等，在国内流通领域构筑起了“入场费+账期”的盈利模式。

这种经营模式下，大卖场凭借优势地位将经营风险转嫁给供应商；而供应商为了回避风险逐渐控制了零售商的定价权、卖场支配权、卖场促销权等并将成本转嫁到价格中。与此同时，这种盈利模式导致经营团队的腐败，又进一步推高了经营成本和商品价格。零售商和供应商也就此形成博弈关系模式。

在这种关系模式下，造成零售商经营能力和集客能力的丧失，商品价格的普遍虚高，卖场商品同质化严重，毛利普遍偏低。长此以往，导致零售企业组织丧失应对环境变化能力，这也是导致很多零售企业难以推动组织变革的根本原因。反观供应端，生产商和经销商借助这种模式扩大了市场占有率和品牌的知名度，看似是市场的赢家，但是，生产商也因此形成了企业组织的惰性和僵化，经营成本高居不下，新产品开发严重滞后，企业经营风险增大，使生产商、经销商很难适应新的市场变化和价格战带来的压力。

陈立平表示，近两年山姆、Costco、麦德龙等欧美会员店快速成长证明，中国大城市的中产阶层在安全、健康、高性价比食品存在严重的供给侧不足。

10月13日，盒马正式启动折扣化变革，通过对供应链的全面优化让商品价格降下来，把好货卖便宜，并且通过“严选、严育、严出”来做经典商品 。盒马CEO侯毅表示，未来，盒马要做到“753”价格体系，即KA商品是市场价的7折、自有品牌是市场价的5折、临期商品是市场价的3折。

“从消费端来看，中产阶层正在减少一些高消费、高端品牌、以及不必要的消费支出，并转而选择简约实用，性价比高的商品和服务。消费降级正在成为一种生活方式，而不是简单追求低价、低质量的商品。因此，食品折扣店不是廉价商店，而是基于供应链再造和组织变革的创新零售业态”，陈立平说。