“我家有个西红柿是两个星期前买的，最近它里面冒出了绿色的芽，这样的西红柿是坏了还是变异了？”今日重庆李女士发现，家里的西红柿放了一个月了，但到目前为止还是硬邦邦的，完全没有腐坏，前几天看到绿色的小芽从西红柿里面冒出来，让她感到非常惊讶。她有点好奇完好的西红柿为啥会发芽，也有点担心，这样的西红柿是不是激素异常或者产生了毒素。
西红柿没坏就发芽，这种现象并不常见但属于正常情况，以下是具体介绍：
发芽原因激素变化2：西红柿中天然含有脱落酸，能让种子处于休眠状态。随着西红柿摆放时间变长，脱落酸减少，种子休眠可能被打破，若温度等条件合适，就可能发芽。
环境适宜3：西红柿在冷库存储时间过长，自身会产生有利于萌发的激素物质，拿到室温环境后，遇到合适的温度、湿度等条件，种子就容易发芽。另外，一般在 15℃-35℃间，西红柿种子发芽率在 67％-94％，在这样适宜的温度环境中，种子更容易发芽。
品种特性4：大红品种的西红柿由于贮存时间较长，如果在适宜的温湿度条件下长时间未被采摘，西红柿内部的种子就有可能发芽生长。
果实过熟：西红柿过度成熟时，果实内部的酸性物质和一些抑制种子发芽、促进休眠的物质减少，种子具备了发芽的内部条件，容易出现发芽现象。
食用安全性发芽的西红柿通常在安全性方面没有问题，一般不会产生毒素，与发芽会产生龙葵素的土豆不同。不过，种子发芽过程会消耗果实内的部分养分，可能导致西红柿的果肉变得更加稀薄，口感不够鲜美，营养价值也有所降低。
种植可能性发芽的西红柿可以尝试进行种植2。如果环境合适、养护到位，有可能将发芽的西红柿培育成植株，直到开花结果。
是否能吃
如果番茄内部形成的芽没有腐烂、变色或散发异味，且果实整体外观和质地正常，可以食用。番茄内部的芽通常是新生幼苗，不会对果实造成实质性的污染或损害。但如果番茄表面有明显破损或腐烂，或内部芽呈褐色或黑色，或果实整体呈现软烂、异味等情况，不建议食用，可能表示果实已经受到污染或变质。
部分长芽的番茄可以吃，但其营养价值和口感可能受到影响。此外如果番茄在生长过程中使用了农药或其他化学物质，长芽可能吸收这些有害物质，对人体健康造成潜在风险。 日常生活中，选择干净、无农药残留的番茄，或在食用前进行彻底清洗。过敏体质的人，应该避免食用番茄。
