馒头是中国传统的面食，受到了无数人的喜爱。它的做法看似简单，但其实有很多讲究，尤其是和面时放酵母的问题。

很多人可能认为，和面时直接加酵母，可以省去发酵的时间，让馒头更快出锅。

但其实，这样做会影响馒头的口感和品质，让馒头变得不松软，不白嫩，不香甜。那么，如何正确使用酵母呢？

今天，我要和大家分享一个小秘诀，这是我家里的一个亲戚教给我的，他是一位专业的面点师，做馒头的手艺一流。

他告诉我，如果想要发面又快又均匀，就要用这样的方法，这样可以让你做出来的馒头，既美观又美味，让你一吃就停不下来。想知道这个方法是什么吗？那就请继续往下看吧！

一、为什么酵母不能直接加？

它可以分解面粉中的淀粉，使面团膨胀，形成馒头的蜂窝状结构。它的活性受到温度、水分等的影响，如果使用不当，就会导致发酵失败或不理想。

和面时直接加酵母，有以下两个弊端：

1、两者混合不均匀，导致发酵不均匀，有些地方过度，有些地方不足。

过度发酵会变得酸涩，不足发酵就会变得很硬实，根本咬不动，很影响馒头的口感和外观。

2、水温过高会烫死酵母，影响发酵效果。酵母的最佳活性温度是25-35℃。

如果水温超过40℃，就可能会杀死酵母，使其失去发酵能力。如果水温过低，酵母的活性也会降低，延长发酵时间。

二、如何正确使用酵母？

要正确使用酵母，就要先做一个酵母水，然后再和面，这样可以保证酵母的均匀分布，提高发酵效率，缩短发酵时间。

具体的操作步骤如下：

1、准备优质面粉、温水、酵母粉、白糖等，按照说明书上的比例称量好。你可以根据自己的口味，适当增减白糖的用量，让馒头更甜或更淡。

2、将温水和白糖混合，然后再加入酵母粉，将它们搅拌均匀，接着放置五到十分钟。

这样可以让酵母粉充分溶解，激活酵母的活性，这就是酵母水。

3、把面粉装进一个容器里面。然后加入酵母水，进行充分混合，然后用手揉成一个光滑的面团。

如果太干，可以适当加一些水，如果太湿，可以适当加一些面粉，调整到合适的软硬度。

4、将揉好的面团放一个容器里，再盖上一块湿布或者保鲜膜，把它放在比较温暖的地方进行发酵，这个过程需要的具体时间根据温度和酵母的活性而定。

你可以用手去按一下它，如果它能够弹回，那就是已经发酵好了。

5、然后就可以制作馒头了，把刚刚处理好的面团用刀切成小块，每块约50克左右，放在蒸笼里，留出一些空隙，防止馒头粘连。

要将做好的生胚放在蒸笼里，盖上盖子，让它在温暖处醒发20-30分钟，这样可以让馒头更松软，更有弹性。最后可以开始蒸馒头了。

三、做馒头时的其他注意事项

除了正确使用酵母，还要注意以下几点：

1、面粉的选择很重要，我一般会用优质的中筋面粉，这样才能做出松软的馒头。

2、揉面时要用力，要揉到面团光滑，有弹性，没有裂纹，这样才能让馒头更细腻，更有光泽。

以上就是小编为大家分享的关于蒸馒头的文章，希望大家能够学会这个面点师教的方法。

让你的馒头发面又快又均匀，蒸出来的馒头白白胖胖，软软香香，让你一口一个停不下来！

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谢谢你的阅读和支持，祝你做馒头成功，吃馒头开心！