2020年显然有一个不同寻常的春节，按照上市流程，良品铺子于2月24日正式亮相A股，也成为了国内第一个登陆资本市场的高端零食。
被疫情逼出的新业务
面对首发上市的良品铺子，业内关注的焦点无疑是疫情的冲击。
此前，良品铺子董事长杨红春正面回应：疫情不会对长期发展产生影响，不会调低2020年、2021年的经营目标。这倒让大家好奇其底气何在？
任何想要基业长青的企业，都需居安思危。成立于2006年的良品铺子从线下店起家，目前拥有超2000家的线下门店，线上覆盖了天猫、京东等电商平台，还有社交电商、App客户端等，建立了全方位触达消费者的全渠道网络。
疫情爆发后，街头人迹寥寥，大多数的店铺都被要求暂停营业，良品铺子也不例外，唯一的选择就是直面它。
良品铺子把线下经营的重心转移到了线上。一场突如其来的疫情，激发出的是更多线上购物的需求，呆在家里的消费者更期待送货上门。据电商大数据服务机构ECdataway数据威数据显示，良品铺子春节三周在京东平台的增速分别高达109.80%、229.43%和290.26%。
良品铺子与饿了么、美团等平台合作，实施“无接触门店+”业务。并在天猫旗舰店中增设“附近门店”按钮，线上下单、门店自提。据介绍，部分门店的线上订单量已经占总订单的80%了。近日，良品铺子又开启了社区团购新模式的创新：即良品铺子的客服通过微信进行团购信息的推广，2月13日开始招募第一批团长，以小区为单位，5人即可成团，门槛较低，在此过程中，客服会为团长答疑。据悉，团购试行以来，每天都爆单，销售每天持续走高。良品铺子人士透露，这将成为良品铺子未来门店长期会推行的新的业务模式。
目前，除良品铺子在全国的门店陆续恢复营业。
高端零食第一股诞生
值得庆贺的是，2月24日良品铺子首发上市，这也是国内第一个登陆资本市场的高端零食品牌。据创始团队介绍，“良品铺子”四个字的含义是“良心的品质，大家的铺子”。自建立之初，它即以高品质来要求自己。
2019年1月，良品铺子提出“高端零食”是未来的企业战略。作为首家提出“高端化”的休闲食品零食企业，良品铺子所瞄准的，并不仅仅是自身的转型升级，还有对行业固有状态的颠覆。很显然，在“好产品会说话”的零食市场，最能体现高端战略的抓手，只能是产品本身。
2019年11月6日的进博会现场，良品铺子与巴基斯坦供应商HALO FOOS公司签订合作协议，采购3亿元优质巴基斯坦松子。全球最好的松子—巴松，每年的产量只有2000吨左右，其中400吨被良品铺子收入囊中，它们都会变成良品铺子货架上的手剥松子。
在休闲零食行业深耕13年，良品铺子深知原材料是食品生产加工的基础，原料的品质决定产品品质。他提出精选原料，从源头确保产品的高端。研发部门对坚果、红枣果干、海味、花茶等品类的原料大小提升了标准，并且原料筛选明确产地和品种门槛。例如北纬39度獐子岛海域生长期一年半的虾夷扇贝、巴基斯坦的象牙松、河北黄骅的冬枣、江苏的黄金冠黄桃等，均为同类农产品中产地最正宗、品种最优质的产品，其中很大一部分是国家地理标志性产品。
在零食行业中，良品铺子也是唯一一家将供应链上溯到原料端的企业。他不仅全球找寻优质原料的产地，并且通过自建原料基地或与种养殖基地长期合作，运用选种、育种、种植、养殖、栽培、嫁接等遗传工程技术来培育优质品种、提升原材料品质。
正是有了对原料的苛求，良品铺子的产品品质化大幅提升。据国际知名调查公司尼尔森调研数据显示，在未给任何提示的情况下，消费者对良品铺子高端零食的认知率从32%提升到了53%;在品牌美誉度方面，良品铺子高达47%稳居行业第一。
下半场哨响
据商务部《消费升级背景下零食行业发展报告》显示，中国目前零食行业年总产值已达22156.4亿元。近年来，国内零食行业总产值呈现出逐年提升趋势。从2006年到2016年这十年间，零食产业高速生长，总产值规模由4240亿元增长到22156亿元，增长幅度达422.51%。权威机构预测，2020年这一行业总产值将接近3万亿规模。
毫无疑问，休闲食品行业是一个不可忽视的万亿市场，而这巨大的行业机遇肯定不是所有企业的机遇。谁想要在未来的市场竞争中取得一席之地，企业必须掌握占据高位的武器，而这也正是良品铺子所倚重的。
良品铺子将做实高端确定为未来十年的发展战略，研发健康零食作为优质食材中营养元素的良好载体，满足细分人群的特殊需求，将是良品铺子的重要发展目标。
毫无疑问，在如今的时代背景下，健康零食尤为具有说服力。本世纪以来，流行病的侵扰、对生存质量的关注，使人们的健康意识觉醒。尤其是正在肆虐的新冠肺炎疫情下，人们更加意识到健康的躯体和健全的免疫力的重要性。
早在2018年，良品铺子就开始探索与食品科研院校、机构开展合作，将最前沿的研究成果运用于产品研发中，由此诞生了无添加话梅、代餐粉等一系列健康零食。未来，良品铺子还将集结更多的智库机构，将最前沿的研究成果运用于健康产品的研发中。
这些都是良品铺子看清消费升级的大趋势，在高端零食战略背景下，对细分市场领域的聚焦。据介绍，未来的研究包括研究零食的“四减”：减糖（减少肥胖和糖尿病）、减脂（减少能量累积导致的肥胖风险）、减防腐剂（减少代谢问题）、减盐（减少心脑血管疾病风险）；研发第三代零食，即针对细分人群的不同需求，将功能性因子添加到零食中，为孕妇、产妇、儿童、银发族、健身族等提供特定的营养元素，例如补充维生素和微量元素，均衡营养，为糖尿病、痛风等病人提供低糖或无糖膳食等。
值得一提的是，用户的需求也是良品铺子产品研发的动力。
依托强大市场终端与消费者交互和数据分析能力，良品铺子能充分洞察消费者需求研发产品。以海味零食为例，该品类具有良好的消费基础，但保鲜和运输一直是供应链瓶颈，因此消费有一定地域性。良品铺子与国内知名渔业上市公司合作，将产品做成休闲食品后，随时随地可携带和食用，消费区域已遍布全国。据《2018年零食市场研究报告》显示，截至2018年底，良品铺子推出的 10 个海味零食单品一年时间内销售额过亿，鲍鱼、虾夷扇贝等海味零食成为行业爆款。截至2019年3月，虾夷扇贝与对对虾全渠道销售达1.8亿元。
此前，全球著名市场调研公司尼尔森发布的一份零食报告称：中国消费者将“过瘾”作为零食消费的主要动因，零食可以提升他们幸福感。很显然，唯有高品质的产品，更能提升消费者的幸福感。
我们对“高端零食第一股”，有这样的期待。
作者：朱丹蓬，中国食品产业分析师。
