秋天是新核桃上市的季节。

核桃是世界“四大坚果”之一，也是中国人的传统补品。甚至按照以形补形的说法，认为核桃可以补脑，理由虽然荒诞，却核桃可以补“脑”却是真的。

核桃中含有对大脑有益处的营养成分，核桃中含有大量优质的脂肪和蛋白质，极易被人体吸收。

这些脂肪和蛋白质中含有的赖氨酸、卵磷脂、脂肪酸、锌等物质，对大脑神经的更新极为有益。还对大脑发育、延缓大脑衰老都有帮助。

但是，吃核桃，并不会让你变得更聪明。

而补“脑”只是核桃诸多益处中的一个。

核桃中含有的营养极为丰富。

核桃富含不饱和脂肪酸，以及铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。

每50克核桃中，水分占3.6%，另含蛋白质7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。核桃仁含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白的组成以谷氨酸为主，还包含精氨酸和天冬氨酸等营养素。

核 桃：抗 氧 化

氧化，自由基是现代人很熟悉的概念了，和人体的衰老息息相关。

而核桃中富含多种具有抗氧化、免受自由基侵害的成分。

如多酚类物质，以及天然维生素E、亚油酸、亚麻酸等，这些营养素都有助于对抗衰老，清除氧自由基，从而延缓人体的衰老速度。

核 桃：保 护 血 管

在膳食指南中，建议适量吃坚果，一个主要原因就是坚果里的脂肪含量比较高。因此减肥人群尤其要少吃坚果。

核桃就属于热量比较高的坚果，含有约60%脂肪。不过，核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸，可以减少血管中脂肪物质的沉积，有助于维持正常的血脂水平乃至心脑血管系统的健康。

核 桃：抗 抑 郁

秋季气温下降，秋意萧瑟，很容易导致心情不好，甚至是触发、加重抑郁等问题。

而缓解抑郁症状，除了多晒太阳，帮助补充维生素D，食补一些营养素也是一种方式。

很多食物中都包含抗抑郁的物质，这些食物中就包含核桃。

核桃中多种营养成分都有抗炎和抗氧化作用，特别是其中的ω-3脂肪酸，能够降低患抑郁症的风险。

鲜核桃上市期间，大家可以尝个鲜。鲜核桃水分含量更高，可溶性糖含量高，所以吃起来更加脆嫩、香甜。另外除了生吃，还可以在煮粥，或是在凉拌菜中加入一些，这样既不会太油腻，又可以控制量。

大家如果有减重方面的问题，想咨询陈伟教授，可以发邮件到邮箱，陈教授会定期为大家答疑解惑。

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