一、卤鸭
材料准备
整鸭：1只（约1.5公斤）；生姜：5片；大葱：2根；八角：3颗；桂皮：1根；香叶：2-3片；料酒：3汤匙；生抽：4汤匙；老抽：2汤匙；冰糖：适量（约30克）；盐：适量；水：适量
步骤
1. 清洗鸭子：将整鸭清洗干净，去掉内脏和多余的脂肪，沥干水分。
2. 焯水：在锅中加水，放入鸭子，加入几片生姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，焯水约5分钟。然后捞出鸭子，用冷水冲洗干净。
3. 准备卤水：在锅中放入适量的水，加入焯水后的鸭子、葱段、生姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽和盐。
4. 炖煮鸭子：将锅中的水煮沸后，转小火，加盖炖煮约40-60分钟，具体时间根据鸭子的大小调整，直到鸭肉熟烂。
5. 入味：炖煮过程中可以不时翻动鸭子，确保均匀入味。可根据口味适量调整盐和生抽的用量。
6. 收汁：待鸭子熟透后，开大火收汁，直至汤汁浓稠，鸭子表面裹上卤汁。
7. 冷却切块：将鸭子捞出，稍微冷却后切块，盛入碗中，淋上卤汁即可。
温馨提示
(1) 选择鸭子：选择新鲜的农家鸭，肉质更为鲜嫩。
(2) 卤水时间：鸭子的炖煮时间可根据个人喜好调整，喜欢肉质软烂的可以多煮一会儿。
(3) 冰糖替代：如果不喜欢甜味，可以适量减少冰糖的用量，或用其他调味料替代。
二、香辣鱼
材料准备
鱼：1条（约500克，适合选择鲫鱼或草鱼）；姜：适量（切片）；大葱：适量（切段）；干辣椒：适量；花椒：适量；蒜：适量（切片）；生抽：2汤匙；老抽：1汤匙；料酒：1汤匙；盐：适量；食用油：适量；白糖：1茶匙；香葱：适量（切碎，用于装饰）
步骤
1. 准备鱼：将鱼清洗干净，去掉内脏和鳃，身上划几刀，方便入味。
2. 腌制鱼：在鱼身上均匀涂抹盐、料酒，放入切好的姜片和蒜片，腌制15分钟，帮助去腥和入味。
3. 热油煎鱼：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的鱼，用中小火煎至两面微黄，约3-4分钟。取出备用。
4. 炒香调料：在锅中留一些油，放入干辣椒和花椒，炒香后加入葱段、姜片和蒜片，翻炒出香味。
5. 调味入汁：加入生抽、老抽、白糖，快速翻炒均匀，然后加入适量的水，水量可以没过鱼的一半。
6. 炖煮鱼：将煎好的鱼放入锅中，盖上锅盖，用中小火炖煮约10分钟，至鱼熟透，汤汁收浓。
7. 装盘：最后将炖好的鱼盛入盘中，撒上切碎的香葱，即可上桌享用。
温馨提示
(1) 鱼的选择：选择新鲜的鱼，可以选择肉质鲜嫩的淡水鱼。
(2) 调料可调：干辣椒和花椒的用量可以根据个人的口味适量调整。
(3) 煎鱼技巧：煎鱼时要保持中小火，避免鱼皮过焦，同时翻面要轻柔，以免破损。
(4) 炖煮时间：鱼炖煮的时间可以根据鱼的大小和厚度适当调整，确保熟透但不至于过烂。
(5) 多样配菜：可以根据喜好添加一些配菜，如豆腐或蘑菇，一同炖煮，增加风味和口感。
三、香干五花肉
材料准备
五花肉：300克；香干：200克；姜：适量（切片）；大葱：适量（切段）；生抽：2汤匙；老抽：1汤匙；料酒：1汤匙；糖：1茶匙；盐：适量；食用油：适量
步骤
1. 准备材料：五花肉切成薄片，香干切成小块，姜切片，大葱切段。
2. 腌制五花肉：将五花肉放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、糖，搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 热油炒肉：锅中倒入适量油，油热后放入腌好的五花肉，用中火煎炒至微微出油和金黄色。
4. 加入姜葱：加入切好的姜片和葱段，翻炒出香味。
5. 放入香干：将香干块放入锅中，继续翻炒，均匀裹上肉的油脂和香味。
6. 加水焖煮：加入适量水，刚好没过食材，盖上锅盖，用中小火焖煮约10分钟，让香干吸收肉汁。
7. 收汁调味：最后开盖，加入适量盐，翻炒收汁，直到汤汁浓稠即可盛出。
温馨提示
(1) 五花肉选择：选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
(2) 香干处理：香干可以先用热水稍微焯水，去除部分豆腥味。
(3) 焖煮时间：根据个人口味，焖煮时间可适当调整，喜欢软烂的可以多煮一会儿。
(4) 火候掌握：炒肉时要掌握好火候，避免煎焦。
四、清蒸鲫鱼
材料准备
鲫鱼：1条（约500克）；姜：适量（切片）；大葱：适量（切段）；香葱：适量（切末）；料酒：1汤匙；盐：适量；食用油：适量；蒸鱼豉油：适量
步骤
1. 处理鲫鱼：将鲫鱼去鳞、去内脏，清洗干净，尤其注意清理鱼腮和鱼腹中的血块。
2. 腌制鱼：在鱼身两侧各划两刀，均匀涂抹盐和料酒，放入姜片，腌制10分钟，以去腥增香。
3. 准备蒸盘：在蒸盘上铺上一层葱段，将腌好的鲫鱼放在葱段上，鱼肚内也可以放入几片姜。
4. 加调料：在鱼身上再次撒上一些盐，然后淋上一些食用油（约1汤匙），可以帮助锁住水分。
5. 蒸鱼：锅中加入适量水，水开后将蒸盘放入锅中，大火蒸8-10分钟，具体时间根据鱼的大小调整。
6. 检查熟度：蒸好后，可以用筷子戳一下鱼肉，鱼肉容易脱离说明熟了。将蒸好的鱼取出，轻轻倒掉多余的汁水。
7. 上调味汁：在鱼上淋上蒸鱼豉油，撒上切好的香葱，最后可以用热油稍微淋在鱼上，以激发香味。
温馨提示
(1) 鱼的新鲜度：选择新鲜的鲫鱼，肉质更加鲜嫩。
(2) 刀口处理：在鱼身上划刀可以更好地入味，同时帮助鱼更均匀受热。
(3) 蒸制时间：根据鱼的大小调整蒸制时间，鱼肉应保持鲜嫩，不要蒸过头。
五、香辣蟹
材料准备
活蟹：2只（约500克）；大葱：适量（切段）；姜：适量（切片）；蒜：适量（切末）；干辣椒：适量；花椒：适量；料酒：2汤匙；生抽：2汤匙；蚝油：1汤匙；糖：1茶匙；盐：适量；食用油：适量
步骤
1. 清洗蟹：将活蟹用清水冲洗干净，去掉蟹腹部的脏物，可以用刷子刷洗蟹壳。
2. 切蟹：将清洗好的蟹用刀切成四块（可以先把蟹爪剪开），方便入味和熟透。
3. 腌制蟹：将切好的蟹块放入碗中，加入料酒、生抽、盐，腌制15分钟，让蟹肉入味。
4. 炒香料：锅中加油，放入花椒和干辣椒，小火炒香，再加入姜片、蒜末和葱段炒出香味。
5. 翻炒蟹块：将腌制好的蟹块放入锅中，翻炒均匀，至蟹肉变色。
6. 加入调料：倒入蚝油、糖，继续翻炒，使蟹块均匀裹上调料。
7. 加水焖煮：加入适量水（约100毫升），大火煮开后转小火焖煮5-10分钟，至蟹肉熟透，汤汁浓稠。
8. 出锅装盘：最后撒上葱花，翻炒均匀后盛出装盘，即可享用。
温馨提示
(1) 选择活蟹：选用新鲜活蟹，肉质更加鲜嫩，味道更好。
(2) 调料量可调：根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，喜欢更辣的可以多加。
(3) 腌制时间：腌制时间不宜过长，以免影响蟹肉的鲜嫩口感。
无论是家人团聚的晚餐，还是朋友聚会的小酌，这五道家常下饭菜都能为我们增添无尽的美好时光。让我们在忙碌的生活中，停下脚步，享受这份简单而幸福的美味，感受家常菜带来的温暖与快乐。
