春节的脚步越来越近啦，家里的年货准备工作如火如荼地进行着。

今天轮到做豆腐衣包肉啦。

豆腐衣包肉，传统的本帮菜之一，是上海小囡从小吃到大的美味。它与百叶包肉、油面筋塞肉，这三道传统的本帮菜，都是通过下锅煎定型再红烧入味，分量十足，实打实的肉感，吃起来非常满足，堪称本帮菜里的“下饭三剑客”。饭桌上只要出现它们的身影，米饭肯定能一滴不剩。

说起来这道豆腐衣包肉如今被叫做“上海黄酱”，因其外壳金黄，形状酷似麻将牌，由此得名。

豆腐衣包肉看起来和百叶结包肉非常像，都是豆制品将肉包裹起来。只是豆腐衣比百叶皮更加轻薄和光滑，豆腐衣经过煎制定型再红烧的方法，使得豆腐衣表皮产生褶皱，吃起来很有韧性，而它又充分吸收了肉和酱汁的味道，又糯又韧，美味十足。

食材

豆腐衣、猪肉末、马蹄

蛋液、葱花、油、盐

老抽、生抽、白糖、清水

步骤

豆腐衣，又叫豆腐皮，是这种金黄柔软透明的，薄如蝉翼，可以揭开分成很多张。

肉末、马蹄碎、葱花放入大碗里。

加盐、白糖、生抽。

用手沿着一个方向拌均匀，直至搅打上劲。

裁剪好豆腐衣。

将馅料放入豆腐衣中，用包春卷的手法把肉馅包起来。

取蛋液涂抹在封口处，包裹起来。

蛋液可以在最后固定住豆腐衣，还可以让豆腐衣变得更加金黄，还更香。有些人也会给整个豆腐衣裹上蛋液，这个看个人喜好。

豆腐衣包好备用。

开小火，放入豆腐衣包肉生胚。

煎至金黄定型。

家里做得多的，这时候可以把煎好的豆腐衣包肉放入冰箱冷冻保存，要吃的时候拿出来直接红烧即可。

煎好的豆腐衣包肉重新入锅，加适量清水。

加盐、白糖、老抽、生抽，开大火煮。

轻轻拨动，让汤汁更入味。

转中火让汤汁慢慢渗透进豆腐衣包肉里。

翻个面，让两面都浸透汤汁。

煮至收汁出锅。

装盘。

撒上葱花。

豆腐衣包肉完成。

漂亮的上海黄酱。

皮薄馅多又吸汁，外表的豆腐衣轻薄，入口是实打实的肉，吃起来酱香气十足。

快来一起包黄酱吧~

图文：呵呵笋

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