西红柿鸡蛋手擀面的做法如下：

做法步骤：

1.西红柿去皮切丁小丁。

2.锅内放少许油烧热然后放入葱花虾皮爆香。

3.放入西红柿丁翻炒均匀。

4.倒入适量清水烧开。

5.这时候来擀面，把面团揉匀，先擀成大圆片。

6.每一层都撒面粉，来回折叠。

7.切成面条，抖落开来，防止粘连。

8.锅开后烧一会儿放入少许盐调味。

9.放入手擀面，用筷子滑散。

10.鸡蛋液备好，面条变软后淋入蛋液，出锅前放入少许鸡精调味即可关火。

这样，一碗美味的西红柿鸡蛋手擀面就做好了，您可以根据个人口味调整食材用量。11.最后撒上葱花和香菜，淋上少许虾皮，一碗色香味俱佳的西红柿鸡蛋手擀面就完成了。

小贴士：

1.西红柿去皮可以用热水烫一下，然后去皮。

2.擀面时要在案板上撒些面粉，防止粘连。

3.煮面时用筷子轻轻划圈搅拌，防止面条粘连。

4.鸡蛋液倒入后不要煮太久，以免变老。5.如果想要更加丰富的口感，可以在面汤中加入一些海鲜、蔬菜等配料，如海鲜菇、豆腐皮等。

6.在制作过程中，可以根据个人口味调整调料的用量，如盐、鸡精等。

7.煮好的手擀面可以过冷水，这样面条更加爽滑。

8.如果想要更加营养丰富的口感，可以选择全麦面粉代替普通面粉，全麦面粉含有更多的膳食纤维和维生素。

9.西红柿鸡蛋手擀面是一道非常适合早餐的主食，搭配一杯豆浆或者牛奶，既营养又美味。