冬季天气比较寒冷干燥，这个时候要多煮一些汤来喝，营养而且更滋补。可今年的猪牛羊肉价格贵得让人吃不起，还不如选择吃鱼，经济实惠，吃多了也不担心上火。最近家里常常做鱼汤，炖出来的鱼汤呈奶白色，闻上去就很鲜。

俗话说：吃鱼的爸爸最强壮，吃鱼的妈妈最漂亮，吃鱼的宝宝最聪明，反正不管怎么说，多吃鱼是有很多好处的。但是大多数人炖出来的鱼汤都特别清淡，比如我奶奶也爱炖鱼汤，她会直接把一条鱼放在水里面煮，做出来的鱼汤，一点奶白色都没有，喝起来还有一股子腥味。

每次去外面吃饭的时候，点一份鱼汤，端上来都是奶白色，鲜香四溢，一点腥味都没有，食欲顿时就上来了。于是最近去请教了一位老厨师，他告诉我要想让炖出来的鱼汤浓白好喝，只要掌握3个小技巧，保证汤鲜味美，而且没有腥味。

1、鱼肉不要直接下锅加水炖，先用食用油煎，煎到一面金黄后，再来翻动，不要着急翻动，免得破皮，两面都煎至金黄后再加水。这一步的作用是在鱼的表面形成一层“保护膜”，防止煮的时候鱼碎，让鱼肉吃起来更加鲜嫩入味。

2、接着在锅中加入足量开水，这样不但出汤白，味道也好，而且开水要足量，不要太少，中途不能再加水。记住千万不要加冷水，如果加冷水，鱼肉的蛋白质会瞬间凝固，无法释放到汤汁中，不仅不会变成奶白色，还会破坏营养物质。

3、炖鱼汤火力很重要，有句话是“小火出清汤，大火出白汤”，加入开水后，一定要大火滚煮，要想汤白就不宜用小火。炖煮的时间至少20分钟，大火煮小火炖，不要担心鱼会煮碎，相信大家都听说过千煮豆腐万煮鱼这句话吧，鱼肉是非常耐炖的。

还有一点，盐要出锅前才放，这样才不会破坏鱼肉的营养和口感，也可以防止汤过咸。

掌握了这几个技巧，炖出弄白美味的鱼汤就变得非常简单了，大家都知道鱼有淡水鱼和海水鱼之分，生活中很多人都用鲫鱼、草鱼等淡水鱼做汤，其实海水鱼炖汤营养更佳，味道更鲜，比如下面这两种海鱼，最适合炖汤喝了。

石翁鱼

石翁鱼又被称为“奶钙鱼”，是一种在海底石缝间生存的鱼，个头小肉质却很结实，超能补钙，最适合炖汤，是女性美容，孕妇下奶，婴幼儿补钙的最佳食用鱼类。

【石翁鱼豆腐汤】

食材：石翁鱼、豆腐、大葱、姜、胡椒粉、盐、香葱

做法：

1、石翁鱼用剪刀剪开鱼肚，清除内脏，去除鱼鳞，清洗干净后沥干水备用。

2、起锅烧油，放入葱白和生姜爆香，下鱼煎至两面金黄色。

3、煎好的鱼加开水，煮至沸腾，大火烧开，小火炖15分钟左右。

4、然后放入切好的豆腐块，大火炖煮5分钟左右，最后撒点盐、胡椒粉、葱花调味出锅。

小黄花鱼

小黄鱼，又名小黄花、小鲜，柳叶般体型，为鱼中贵族，是中国四大海产之一。小黄花鱼肉质鲜嫩，营养丰富，含很多微量元素和维生素，是婴幼儿及病后体虚者的滋补和食疗佳品。

【野生小黄花鱼汤】

食材：小黄花鱼、生姜、牙白菜、盐、胡椒粉

做法：

1、将黄花鱼的肚子，腮处理干净，洗净，在鱼肚子上斜划2刀，更好入味；

2、锅内热油，加入姜片炒出香味，放入处理好的小黄鱼两面稍煎，不用煎至金黄，以防鱼肉老；

3、倒入开水或者热高汤，煮10分钟左右，汤呈奶白色，再加入牙白菜煮熟，最后加适量盐和胡椒粉调味，一锅暖胃暖心的黄花鱼汤就完成了。

不管是炖什么鱼汤，只要记住这几个要点，保准你可以亲手炖出奶白色的鲜美鱼汤，再也不羡慕饭店的鱼汤了，自己做更实惠！买野生海鲜，欢迎加评论区米小姐的V，或者私信回复关键字“米小姐”，随时能吃到鲜活的海鲜。

所有海鲜来自东山岛，百分百野生，冬天多给家人做海鲜汤喝，身体更健康，大人小孩都喜欢，只要一天时间就能把海里的美味送到你手上。