食材准备

- 五花肉500克、梅干菜150克、葱2段、姜3片、蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、老抽2勺、生抽2勺、料酒1勺、盐适量、白糖1勺、腐乳1块、淀粉适量。

制作步骤

1. 梅干菜用清水浸泡2小时，泡软后洗净，挤干水分，切成小段备用。

2. 五花肉洗净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后转小火煮15-20分钟，至五花肉七八成熟，捞出沥干水分。

3. 用厨房纸巾把五花肉表面的水分擦干，在猪皮表面均匀地抹上一层老抽，晾干备用。

4. 锅中倒入适量油，油热后放入五花肉，猪皮朝下，小火炸至猪皮金黄起泡，捞出晾凉。炸的时候要小心，避免油溅出烫伤。

5. 将炸好的五花肉切成薄片，尽量切得薄一些，这样口感会更好。

6. 把切好的五花肉片放入碗中，加入生抽、老抽、白糖、盐、腐乳、八角、桂皮、香叶、蒜末，搅拌均匀，腌制20分钟。

7. 锅中留少许底油，放入梅干菜段煸炒出香味，加入适量盐调味，盛出备用。

8. 将腌制好的五花肉片皮朝下，整齐地码放在碗中，再把炒好的梅干菜铺在上面。

9. 把碗放入蒸锅中，大火蒸1.5-2小时，至五花肉软烂入味。

10. 蒸好后取出碗，将碗中的汤汁倒入锅中，把五花肉扣在盘子上。

11. 锅中汤汁烧开后，加入适量淀粉水勾芡，煮至汤汁浓稠，浇在五花肉上即可。