做面包用什么面粉？做面包选用什么样的面粉确实是一门学问。首先，我们需要了解面粉的种类。面粉主要分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，分别对应不同的蛋白质含量：

高筋面粉：这种面粉的蛋白质含量通常在11.5%至13.5%之间。高蛋白质意味着它能提供良好的弹性和延展性，使面包在发酵过程中膨胀而不至于塌陷。高筋面粉是制作传统面包如，法棍、意大利面包的首选。

中筋面粉：蛋白质含量大约在9%到12%之间。它的用途广泛，既可以用于烘焙蛋糕、饼干，也可以用于制作面包。不过，由于其蛋白质含量不如高筋面粉高，做出的面包可能不如用高筋面粉做的那么有嚼劲，但对于一些需要较柔软口感的面包，如汉堡包或面包卷，它是个不错的选择。

低筋面粉：蛋白质含量低于9%，主要用于制作蛋糕和饼干，因为蛋白质含量低，可以保证这些烘焙制品的细腻和松软。用低筋面粉做面包是不太适合的，因为它缺乏形成良好面包结构所需的面筋。

在实际操作中，我建议：

如果你是一个初学者，尝试用中筋面粉来练手，这样可以减少失败的风险。

如果追求传统风味和嚼劲，高筋面粉是最佳选择。

注意面粉的保质期和存储条件，因为陈旧的面粉会影响面包的味道和质地。

最后，面包的艺术不仅仅在于面粉的选择，还在于发酵、揉面、烘烤等一系列技巧的综合运用。每个面包师都有自己的秘诀，而面粉是这幅美味画卷中的重要颜料。祝你成功！