这道菠菜蛋卷，总的说来就两个步骤，菠菜碎的制作&蛋皮的制作，菠菜碎其实可以变通成很多选项，毕竟我就是把马兰头换成菠菜的，又加了一点杏鲍菇丁，蛋皮的制作时加入一些淀粉会让蛋皮更紧实不易破，其余就是卷上切小块而已，就这么简单。

制作时间：十分钟食材：菠菜，杏鲍菇，鸡蛋调味：盐，香油，芝麻，黑胡椒；

制作过程： 1.杏鲍菇切丁，菠菜洗净焯水，攥干水分切碎。

2. 锅中加入适量油，煸炒杏鲍菇丁，炒到杏鲍菇有些开始变得透明，再加入菠菜碎，如果发现锅中的汤水有点多，适当倒出去一些。因为杏鲍菇切得小丁，菠菜也是焯过水的，所以很容易熟，巴拉巴拉就熟了，不要纠结到底要炒多长时间。

3. 摊蛋皮，鸡蛋打大碗里，充分搅匀，有打蛋器最好，能过筛更好，因为这样蛋液细腻蛋皮也会皮肤很好。

4. 看过道边卖煎饼果子没，没错，不多解释了。没看过？翻阅字典查“卷”字的动词示意，就明白了，就酱。

卷完的卷切成均匀的小寸段，像寿司或者紫菜包饭那种，方便吃，看着也顺眼点。