鹤味侨乡，共创辉煌。6月6日，鹤山市餐饮行业协会六周年庆典暨2024年鹤山市粤菜师傅“匠心鹤味传承侨乡菜”技能竞赛在新环路旺阁渔村举行，仪式上，“一张菜单食遍鹤山”正式发布，首期35道鹤山美食亮相。
领导嘉宾共同启动“一张菜单食遍鹤山”，为鹤山市餐饮行业协会新增副会长、理事、会员颁发牌匾，向名厨委全员授旗。现场还颁发2024年特别贡献奖、2024年优质食材奖、2024年鹤山餐饮名店、2024年诚信单位，为经营超25年以上老店颁发牌匾。
“一张菜单食遍鹤山” 集鹤山本土美食文化与烹饪艺术于一体，首期推出35道鹤山美食，包括捞鸡、佛跳墙、秘制牛腩等，既有入选非遗名录的客家艾糍、竹篙粉，也有百姓平日常吃的云吞、鱼皮角、鱼生等，每一道美食经过精心挑选，充分展示鹤山美食文化的特色。
35道鹤山美食
一张菜单，集合了鹤山所有名店名菜，它包括非物质文化遗产、各店的招牌菜，还有销量最高的菜式，其中包括桥头美食艾糍、八景柚皮炒饭、食得阁佛跳墙等。初期集合35道菜，目标是100道菜，我们会继续征集鹤山所有最好最靓的菜式。
鹤山市餐饮行业协会到广州、佛山、中山、江门、肇庆等地交流学习，结合乡村振兴、“百千万工程”，经过摸索、探讨、研究，推出“一张菜单食遍鹤山”，让大众通过这张“菜单”了解“鹤味侨乡菜”代表菜式，将“鹤味侨乡菜”发扬光大。
2024年鹤山市粤菜师傅“匠心鹤味 传承侨乡菜”技能竞赛由鹤山市人力资源和社会保障局、鹤山市总工会主办，鹤山市餐饮行业协会、 鹤山市优创职业培训学校承办，设置中式烹调师和中式面点师两个赛项。
在竞赛场地，选手们各显身手，从煎炒烹炸到精巧面点，一道道色香味俱全的佳肴逐一呈现，每一道作品都尽显粤菜的博大精深与选手的创新精神。
经过评委打分，欧阳顺洪获得中式烹调师一等奖，杨舒宇获得中式面点师一等奖。
我选用的主原料来自于鹤山的鸡屎藤。鸡屎藤，对年轻人来说是具有本土风味特征的原材料产品。我将抹茶粉和鸡屎藤进行一个拼配，让鸡屎藤本身的风味得到叠加和增强，再借助中点发酵面团工艺的手法，做了一个阴阳结合的柳叶包。希望通过作品来表达我们传承不守旧、创新不忘本的烹饪理念和精神，让鹤山美食发扬光大。
竞赛促进鹤山本地餐饮人才的成长与交流，为鹤山美食文化传播搭建平台。鹤山将继续深耕美食文化，积极探索文旅融合发展新路径，让更多人通过美食了解鹤山、爱上鹤山。
