买豆腐时，选“边上”的还是“中间”的？区别很大，别再买错了

说起豆腐，距今已经有2000多年的历史了，是西汉淮南王刘安发明的。在过去，昂贵的肉类是富人的专享，而物美价廉的豆腐受到穷人的喜爱，营养丰富，味道鲜美，价格还便宜，自古以来被人们誉为“植物肉”。

豆腐是用大豆制成，还有大量的蛋白质、氨基酸、钙等人体所需的营养物质。现代医学证实，经常吃豆腐不仅可以增加营养、帮助消化、增进食欲，还对牙齿、骨骼的生长发育非常有益。豆腐味甘性凉，有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。

所以豆腐也是我家餐桌上的“明星菜”，一周至少要吃5次，几乎每天都要吃，可以做煎豆腐、炒豆腐、蒸豆腐、炖豆腐等等，都非常好吃。

天气越来越冷了，我就喜欢给家人做一锅热乎乎的炖豆腐，吃起来又软又嫩，鲜香入味，全家都抢着吃。不过，想要做出好吃的豆腐，一定要学会买豆腐。

买豆腐还不简单吗？很多人认为只要挑新鲜的就行了，其实不然。同一板豆腐，不同的部位口感不一样，大家还不知道吧。今天我就和大家分享一下经验，不懂的快学学吧。

小时候住在农村，村里有个豆腐坊，至今已经有几十年了，每次有人去买豆腐，老大叔都会问要哪里的，边上的还是中间的？不懂的都会说随便。但大叔都会多嘴问一句做什么菜，才会下刀切豆腐。人们再来买豆腐时，也都会夸大叔选的豆腐好。

难道边上的豆腐和中间的豆腐不一样吗？我要告诉大家，区别大着呢，别再买错了。

豆腐选“边上”还是“中间”？

中间的豆腐

首先说一下豆腐的制作，大豆磨成豆浆，过滤掉豆渣，点入卤水凝固成豆腐脑。豆腐脑倒入纱布里，上面压上板子和重物，直到豆腐成型。

目前市场上做豆腐，有的用的是箱型模具，有的直接用多层板子，成型效果没有模具好。不管是哪种，重物都是压在中间，所以中间会压得更紧实，水分比较少，口感更老。

边上的豆腐

虽说豆腐脑上压了一块板子，但压力并不是均匀的，边上的压力明显要小于中间的，因此边上的豆腐含水量要高一些，没那么紧实，口感比较嫩。

同一板豆腐，也有老豆腐和嫩豆腐之分哦。如果想要做煎豆腐、炖豆腐，建议买中间的；如果要做麻婆豆腐、豆腐汤，建议买边上的。是不是才知道，原来有这么大的区别呢？以后别再买错了。

不管是中间的还是边上的豆腐，一定要吃新鲜的，什么样的豆腐最新鲜？当然是自己做的呀。下面我来教大家“自制豆腐”，方法很简单，豆香味十足，特别好吃。

【做豆腐】

黄豆450克，清水2700克，白醋60克。

做豆腐，打豆浆是关键，黄豆和水的比例是1:6，口感更浓郁，豆腐脑也容易成型。干黄豆泡发12小时以上，洗一下后倒入破壁机里，加入清水打豆浆。

豆浆过滤掉豆渣，倒进锅里煮开。白醋加入4倍清水搅拌均匀，等到豆浆温度降到85度左右，倒入兑好的白醋水，搅拌均匀后盖上盖子，静置10分钟。

等到豆腐脑成型后，在模具里铺上纱布，倒入豆腐脑后盖上板子，压上重物后等10分钟，豆腐就做好了，口感紧实，香味浓郁。

豆腐最好吃的做法是什么？秋冬季节是吃螃蟹的时候，教大家做一道鲜掉眉毛的“蟹黄豆腐”，太好吃了，没吃过的一定要吃一次。

【蟹黄豆腐】

准备大闸蟹、嫩豆腐、淀粉、食盐、料酒、胡椒粉、米醋、食用油。

大闸蟹洗干净，放进锅里蒸10分钟，取出放凉后剔出蟹黄、蟹肉备用。锅里加油少了，倒入蟹黄、蟹肉炒香，加入料酒、胡椒粉、米醋、食盐调味，倒入适量清水煮开。

嫩豆腐洗干净，切成小块，放进锅里盖上盖子煮5分钟，豆腐入味后淋入水淀粉勾芡，汤汁浓郁后即可关火出锅，撒上葱花点缀。

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