“全市范围内,凉皮店全部查封,暂时停售凉皮”
2023年的7月,一则事关凉皮的“惊悚”新闻,登上了各大媒体的头版头条。
河南永城,一女子与其舅妈食用凉皮后,双双中毒送医。后虽经全力抢救,可舅妈依旧不幸离世,就连侄女尽管保住性命,却也陷入了,漫长的后续治疗之路。
那么,究竟是什么,让普通的凉皮,竟酿成如此惨烈的悲剧?
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你没听说过的,米酵酸菌经过调查,罪魁祸首竟是一种,名为"米酵菌酸"的发酵毒素。
更令人震惊的是,这种隐藏在美食中的"隐形杀手",致死量竟然只有,区区1毫克!
米酵菌酸,这个听起来,陌生而拗口的名字,其实是一种活性发酵毒素。
通常它们会潜伏于,变质的淀粉类食品中。
或是发酵的玉米面制品,或是长时间泡发的粉条,亦或是没有得到妥善保存的银耳木耳……
这些司空见惯的食材,一旦处理不当,便有可能成为,米酵菌酸的"温床"。
更可怕的是,一旦这种毒素形成,即便是高温烹煮,也难以将其彻底破坏。
而就是这样一个,看不到摸不着的对手,哪怕只有1毫克,就足以致人于死地。
事实上,类似河南这样的悲剧,早已不是第一次上演。
早在2020年,黑龙江一家人,就因为食用了,自制的"酸汤子"——一种以发酵玉米面为主料的汤羹,结果导致了9人中毒,8人不幸遇难。
无独有偶,就在不久前,台湾的一家餐厅,也曾发生过,大规模的食物中毒事件。
据调查,事件的元凶,同样指向了米酵菌酸。
在这起事件中,共有29人不同程度地,出现了中毒症状,其中2人最终因抢救无效,而去世。
那么,面对如此惊人的毒性,人们不禁要问,我们该如何防范,这个"无色无味"的杀手呢?
如何防范米酵酸菌?一旦中毒者在食用,被污染食品后,通常会在24小时内,出现上腹不适、恶心呕吐、头晕乏力等症状。
而要是病情加重的话,那肝脾损伤、意识障碍、高烧抽搐等危及生命的并发症,也会随之而来。
更令人心惊的是,这种中毒的死亡率,竟高达50%以上!
那么,我们该如何避免,成为米酵菌酸的下一个"目标"呢?
专家提醒,预防这种致命中毒,关键在于对食材的挑选与处理。
首先,要尽量避免,长时间浸泡发酵食材。
一旦泡发完成,就要尽快食用,切不可贪图方便,而选择冷藏。
要知道,米酵菌酸最爱的"家",就是那些阴暗潮湿、温度适宜的角落。
其次,在采购时,一定要认准,正规厂家生产的、符合国家标准的产品。
对于银耳、木耳等干货,更要仔细辨别,其色泽、气味等变质迹象。
毕竟,变质食材,正是米酵菌酸最爱"光顾"的地方。
再次,烹饪前,一定要对食材反复清洗,确保其卫生安全。同时,也要注意餐具的清洁,避免交叉污染。
最后,也是最重要的一点,发酵食品一定要远离,25-27℃的"危险温度带"。
毕竟,这是米酵菌酸最为活跃的,温度区间。
这一温度,就意味着我们正在为毒素的产生,提供"便利"。
除了这些"硬核"措施外,在日常生活中,我们更要提高警惕,养成良好的食品安全意识。
比如,不要贪图便宜,而购买来路不明的食材;不要为了一时的口腹之欲;而食用变质食品;更不要盲目追赶"发酵风";而尝试一些不靠谱的"家庭发酵"……
只有严格遵循,这些预防措施,我们才能最大限度地,降低中毒的风险。
但如果不幸发生了中毒情况,一定要在第一时间内就医。
因为目前,对于这种可怕的毒素,我们还没有特效的解毒药物。
只有尽早接受专业的医疗处置,才能争取宝贵的抢救时间。
为啥米酵菌酸毒性强?米酵菌酸,说到底其实是一种,毒性代谢产物。
它的产生来源,是椰毒假单胞菌酵米面亚种,也简称为椰酵假单胞菌(即唐菖蒲伯克霍尔德氏菌)。
最早人们发现这一细菌,还是在19世纪末的印度尼西亚。
当时,印尼有种传统食物,叫做“天贝”,也就是椰子发酵后,制作的一种食品。
不过自打1895年开始,就连续有人食用天贝中毒,到了1975年的时候,印尼因为食用天贝中毒致死案例,超过了3000多人。
而1988年的一次群体中毒事件,更是导致了300多人,一次性死亡。
就此之后,人们逐渐搞清楚了致命原理,也发现了这个米酵酸菌。
而这个毒菌,在我国是1977年,从东北酵米面中毒食品中,发现提取出的。
在特定的温度和生长环境下,其就可以产生,小分子毒性代谢物,即米酵菌酸。
由于这个米酵菌酸对热极稳定,哪怕是100℃沸水和高压烹煮,也很难破坏其本身,这也就导致了,它的出现颠覆了,很多普通人的毒性认知。
其实,它是可以通过紫外线照射,和日光照射,来破坏化学结构,从而降低毒性的。
后记一碗看似普通的凉皮,却可能藏着夺命的剧毒。
这不禁让人感到一阵后怕。但生活总是在美好与危险间交织,我们不能因噎废食,却也不可掉以轻心。
提高警惕,了解风险,遵循科学,或许就是我们能为自己和家人健康所做的最简单,却也是最重要的一件事。
参考资料原文刊登于环球网2023-07-18发布的关于《这种毒素沸水杀不死,中毒后病死率超50%!疾控部门再提醒!》的报道;
原文刊登于济南都市频道2023-07-18发布的关于《又是它!两女子吃后一死一重症!疾控:中招无特效药》的报道;
原文刊登于平安江苏2024-05-14发布的关于《小心!仅需1毫克就能致死!可能就在你的厨房里》的报道;