秋天的气候逐渐转凉，体质虚寒的人常常感觉更加明显。为了在这个季节里保持身体的温暖与健康，选择适合的食材和菜肴非常重要。今天，我们推荐四道“补阳菜”来帮助提升体内的阳气，并且这些菜肴多吃也不会引起上火。鸽子汤以其滋补的特性为身体提供温暖；红烧羊肉煲则富含能量，有助于提升体质；山药炒木耳和葱爆羊肉不仅营养丰富，还具有良好的健脾作用。这些美味的菜肴不仅能增强身体的抵抗力，还能在秋天里带来温暖的舒适感。
一、鸽子汤
材料
鸽子：1只（约500-600克），处理干净；生姜：3-4片；大葱：1根（切段）；枸杞：适量（10-15克）；红枣：适量（5-10颗）；料酒：1汤匙；盐：适量；胡椒粉：适量（可选）；清水：适量
做法
1. 处理鸽子：将鸽子处理干净，去掉内脏和多余的脂肪。鸽子可以切成几块，方便入味和炖煮。
2. 焯水：将处理好的鸽子放入冷水锅中，加入几片生姜和1汤匙料酒。开火煮沸后，撇去浮沫，焯水2-3分钟后取出，冲洗干净。
3. 炖煮：在炖锅中放入焯水后的鸽子块，加入清水（大约能完全没过鸽子）。加入几片生姜和葱段，用中火煮开。
4. 去浮沫：煮开后，撇去锅中的浮沫，然后转小火。
5. 加入配料：加入枸杞和红枣（可根据个人口味调整数量），继续用小火炖煮。盖上锅盖，保持汤面有些微开，炖煮1.5-2小时，直到鸽肉熟烂、汤色变浓。
6. 调味：炖煮完成后，加入适量的盐调味。可以根据个人口味加一些胡椒粉增香。
7. 完成：煮好的鸽子汤可以用滤网过滤掉一些杂质和葱姜片，保持汤的清澈。将鸽子肉与汤一同盛出，享用时可以撒上些葱花或香菜增加风味（可选）。
小贴士
(1) 鸽子选择：选择新鲜的鸽子，肉质更嫩滑。
(2) 炖煮时间：可以根据个人口感调整炖煮时间，喜欢汤浓一些的可以适当延长时间。
(3) 去腥：焯水是去腥的关键步骤，不可省略。
二、红烧羊肉煲
材料羊肉：500克（切块）；土豆：2个（切块）；胡萝卜：1根（切块）；洋葱：1个（切片）；生姜：3-4片；大葱：1根（切段）；八角：2颗；桂皮：1小块；料酒：2汤匙；酱油：2汤匙；老抽：1汤匙（上色）；糖：1汤匙；盐：适量；水：适量；食用油：适量
做法
1. 处理羊肉：羊肉块用清水泡30分钟，换水多次，去血水。焯水：将羊肉块放入冷水中，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
2. 炒香料：热锅加油，放入生姜片、大葱段、八角和桂皮炒香。
3. 煸炒羊肉：加入焯过水的羊肉块，翻炒至表面微黄。
4. 调味：加入酱油、老抽和糖，炒匀上色。
5. 炖煮：加入切好的土豆块和胡萝卜块，翻炒均匀。倒入足够的水，没过所有材料。转小火炖煮1.5小时，至羊肉和蔬菜熟烂入味。
6. 调味：炖煮过程中适时加盐调味。
7. 完成：收汁至浓稠即可，关火。
三、山药炒木耳
材料
山药：300克（去皮切片）；木耳：50克（泡发后切丝）；红椒：1个（切丝，可选）；青椒：1个（切丝，可选）；生姜：2片（切末）；大葱：1根（切末）；盐：适量；生抽：1汤匙；料酒：1汤匙；食用油：适量
做法
(1) 处理木耳：将干木耳用温水泡发至软，冲洗干净后切丝备用。
(2) 处理山药：山药去皮后切成薄片，建议切薄一些以便炒熟。切好的山药片可用清水泡一下，以减少氧化变色。
(3) 炒香料：热锅加油，放入姜末和葱末炒香。
(4) 炒山药：加入山药片，翻炒至山药表面稍微变色。
(5) 加入木耳：放入木耳丝继续翻炒，至山药和木耳稍微变软。
(6) 调味：加入盐、生抽和料酒，翻炒均匀。
(7) 加入彩椒（可选）：如果使用彩椒，可以在最后一步加入红椒和青椒丝，炒至彩椒稍微变软。
(8) 完成：炒匀后，即可出锅装盘。
四、葱爆羊肉
材料
羊肉：300克（切片）；大葱：2根（切段）；姜：2片（切末）；生抽：2汤匙；料酒：1汤匙；盐：适量；糖：1茶匙；食用油：适量
做法
1. 腌制羊肉：羊肉片用料酒、生抽、盐和少许糖腌制15分钟。
2. 炒香料：热锅加油，放入姜末炒香。
3. 炒羊肉：加入腌制好的羊肉，快速翻炒至变色。
4. 加入葱段：倒入切好的葱段，继续翻炒至葱段变软，羊肉熟透。
5. 调味：根据口味调节盐和糖，炒匀后出锅。
温馨提示
(1) 快速翻炒：羊肉切薄片能更快熟透，炒制时火候要大，以保持羊肉嫩滑。
(2) 葱段添加时间：葱段不宜炒得过久，以保持脆爽口感。
(3) 去腥味：使用料酒和姜末能有效去除羊肉的腥味。
通过这四道补阳菜，你可以轻松应对秋季的寒冷天气，并保持身体的健康和活力。鸽子汤的滋补效果、红烧羊肉煲的丰盈味道、山药炒木耳的营养搭配以及葱爆羊肉的香辣风味，每一道菜肴都为你的秋季饮食提供了完美的选择。这些菜肴不仅有助于提升体内的阳气，而且不会导致上火，让你在享受美食的同时，保持身体的平衡与健康。希望这四道菜能为你的秋天增添温暖与活力，让你在这个季节里更加舒适和健康。
