要说最具烟火气的冬季美食，葱爆羊肉必须拥有姓名。这道起源于鲁菜的经典之作，完美展现了北方人对食材本味的追求——羊肉滑嫩多汁，葱段清脆香甜，两者在猛火快炒中碰撞出令人上瘾的焦香。

制作时建议选用羊后腿肉，其肥瘦相间的纹理最适合快炒。将羊肉逆纹切薄片后，用生抽、料酒和少量白糖抓拌腌制，既能去腥又能提鲜。葱白部分斜切成长段，这样受热面更大更易释放香气。热锅凉油下入花椒粒爆香后捞出，待油温升至冒青烟时，快速倒入羊肉片滑散，肉片边缘泛起焦黄时立即放入葱段，全程保持大火颠勺，最后沿锅边淋入少许香醋，瞬间激发出复合香气。

这道菜的灵魂在于火候的把控，从下锅到装盘不超过2分钟。搭配刚出炉的芝麻烧饼，或是浇在热气腾腾的米饭上，都是令人满足的吃法。不过要注意羊肉性温，可搭配凉拌萝卜丝或冬瓜汤平衡饮食。下次家庭聚餐时露一手这道快手硬菜，保证满屋飘香的瞬间就能收获全家称赞！