一、红烧豆腐

材料：老母豆腐（北豆腐） 1块；五花肉 100克（可选）；姜蒜适量；青葱适量；酱油 2大勺；生抽 1大勺；细砂糖 1大勺；料酒 1大勺；食用油适量；水 适量；盐适量；鸡精（可选）适量

步骤：

1. 准备豆腐：将老母豆腐（北豆腐）切成厚约1.5cm的片，放在一个大碗里，轻轻用纸巾把表面水分擦干，备用。

2. 热锅凉油：在锅里加入适量的食用油，开中火预热至油温升高。

3. 煎豆腐：将豆腐片轻轻放入锅中，保持中火慢慢煎至两面微金黄。煎好后，用铲子轻轻翻动，避免豆腐碎裂，煎至两面均匀呈现金黄色后捞出。

4. 准备配料：姜蒜切末，青葱切段，五花肉切薄片（若使用五花肉的话）。

5. 爆香配料：锅中留下少许油，加入姜蒜末煸炒出香味，接着加入五花肉片（如果用），煸炒至五花肉变色。

6. 调味：加入酱油、生抽、糖、料酒，快速翻炒均匀，随后加入煎好的豆腐片，轻轻翻动，让豆腐均匀地吸收酱汁。

7. 加水炖煮：加入适量的水（最好稍微没过豆腐），加少许盐，继续中小火炖煮10-15分钟，让豆腐充分入味，收汁至浓稠即可。如果喜欢更加浓郁的味道，可以适量加入鸡精提鲜。

8. 装盘与点缀：最后撒上葱花，点缀一些蒜末或辣椒（根据个人口味），即刻装盘上桌。

温馨提示：

(1) 豆腐的选择：选择老母豆腐（北豆腐）相比南豆腐更适合煎炒，不容易碎，口感更扎实。

(2) 火候掌握：煎豆腐时一定要保持中小火，防止外焦内生。翻动时动作要轻柔，以免豆腐碎裂。

(3) 汤汁调节：可以根据自己口味调整酱油的量，如果喜欢口感更鲜美，可以适量加入一些鸡精或者蚝油。

二、五花肉包菜

材料：五花肉 200克；包菜（大白菜）300克；姜蒜适量；干辣椒（可选）适量；酱油 2大勺；生抽 1大勺；老抽 1小勺；料酒 1大勺；盐适量；食用油适量；鸡精（可选）适量；白胡椒粉适量

步骤：

1. 准备食材：五花肉洗净切成薄片或小块，包菜去根后洗净，切成大块或条状，姜蒜切末，干辣椒剪成段（如果喜欢辣味的话）。

2. 焯水五花肉：五花肉切好后，可以选择先焯水，锅中加水，放入五花肉，烧开后撇去浮沫，捞出沥干水分。这一步可以去腥，确保肉质更干净。

3. 煸炒五花肉：锅中加适量食用油，放入五花肉块，先用中小火将五花肉两面煎至微黄色，逼出多余的油脂。然后加入姜蒜末爆炒出香味。

4. 加入调味料：加入料酒，翻炒均匀；再加入酱油、生抽、老抽，炒匀后加入少量白胡椒粉调味。继续翻炒至五花肉完全上色，香味扑鼻。

5. 加入包菜：将切好的包菜放入锅中，翻炒均匀。包菜会开始出水，继续翻炒几分钟，确保包菜稍微变软但仍保持一定的脆感。

6. 炖煮入味：加入少许清水（可覆盖食材一半即可），继续用中小火焖煮5-8分钟。这样可以让包菜充分吸收五花肉的香味，口感更加丰富。

7. 最后调味：等汤汁收浓时，尝试味道，可以适量加盐调味。如果喜欢鲜香口感，可以加入适量的鸡精。最后翻炒均匀，收干汤汁，装盘。

温馨提示：

(1) 五花肉选择：五花肉选用带皮部位，炒出来的味道更加香浓。如果喜欢口感更加细腻的肉质，可以选择去皮五花肉。

(2) 包菜切法：包菜可以根据个人口感切得大小不一，如果喜欢吃脆口感，可以稍微保留一些大块；如果喜欢软一点的口感，可以切成细条。

(3) 火候掌握：五花肉煎至微黄即可，过度煎炸会影响口感。包菜下锅后要保持翻炒，避免煮烂。

三、蒸茼蒿

材料：茼蒿 250克；大蒜 2-3瓣；酱油 1大勺；食用油 适量；鸡精（可选）少许；盐 适量；料酒 1小勺；香醋（可选）少许

步骤：

1. 准备茼蒿：茼蒿择去老叶，洗净泥沙，保留嫩枝和嫩叶。切去根部的硬茎部分，保持适当长度的嫩茼蒿。

2. 焯水处理：将茼蒿放入沸水中焯水，加入少许盐和料酒，焯水时间控制在30秒到1分钟左右，目的是保持茼蒿的嫩脆口感同时去腥。捞出后立即放入冷开水中冲凉，保持茼蒿的绿色。

3. 准备蒜末：蒜瓣剁成蒜末，备用。你可以根据个人口味增减蒜的量。

4. 调味料准备：在一个小碗里调好酱油、少许盐、鸡精和香醋（如果使用）。搅拌均匀，备用。

5. 蒸盘准备：将处理好的茼蒿放入一个蒸盘中，整齐排列，确保茼蒿尽量不重叠，这样能均匀受热。

6. 调料淋入茼蒿：将调好的酱油混合调料均匀淋在茼蒿上，再撒上蒜末。可以根据个人口味决定调料的量，不喜欢太咸的可以少放些酱油和盐。

7. 蒸制：将蒸盘放入蒸锅中，水开后蒸约8-10分钟，直到茼蒿熟透。蒸制过程中，蒸汽要保持均匀，避免水蒸气滴入盘中，影响口感。

8. 出锅装盘：蒸好后的茼蒿出锅，最后淋上一些热油（可以提前用小锅加热食用油，放入蒜末爆香），这会让茼蒿更香。

9. 享用：蒸茼蒿就可以直接享用了。你可以根据个人口味，撒上些葱花或者干辣椒段来增加风味。

温馨提示：

(1) 焯水时长：焯水时间不要过长，以免茼蒿失去口感。焯水后的茼蒿要立刻过凉水，这样不仅能保持颜色鲜艳，还能使茼蒿更加脆嫩。

(2) 酱油使用：选择生抽酱油，味道更加鲜美，不要使用过多的老抽，以免颜色过深，影响美观。

(3) 蒜末爆香：蒜末可以选择提前用油热锅爆香后再放入蒸盘中，增添香味。也可以简单直接地将蒜末撒在茼蒿上蒸，清香可口。

四、韭菜炒鸡蛋

材料：韭菜 200克；鸡蛋 3个；食用油 适量；盐 适量；酱油（可选） 1小勺；料酒（可选） 1小勺；大葱（可选） 1根（切成葱花）

步骤：

1. 准备韭菜：韭菜洗净，切去根部的硬茎，剩下的嫩叶部分切成约3-4厘米的段。一定要彻底冲洗干净，以免残留泥沙。

2. 打鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。如果喜欢鸡蛋更嫩滑，可以加入少许清水或牛奶，增加鸡蛋的细腻感。

3. 热锅加油：在炒锅中倒入适量食用油，开中火预热锅面。油热后，放入葱花（如果使用），翻炒出香味。

4. 炒鸡蛋：将搅拌均匀的鸡蛋液倒入锅中，等鸡蛋液开始凝固时，用锅铲轻轻搅拌。炒至鸡蛋略微金黄且完全凝固，但保持嫩滑，不要过火炒干。

5. 取出鸡蛋：鸡蛋炒好后，迅速将其盛出备用。这样可以避免鸡蛋过老，保持鸡蛋的嫩滑口感。

6. 炒韭菜：在锅中再次加一点油，放入切好的韭菜段。用中火快速翻炒，保持韭菜的鲜绿色，炒至稍微软化，保持韭菜的脆感。

7. 合炒鸡蛋和韭菜：将炒好的鸡蛋倒入韭菜中，翻炒均匀。可以根据口味加入少许酱油和料酒，增加香气。炒匀后，再次加适量盐调味，翻炒几下即可。

8. 装盘：炒匀后，即可将韭菜炒鸡蛋盛出，装盘享用。

温馨提示：

(1) 鸡蛋嫩滑：炒鸡蛋时，不要炒得过干。鸡蛋炒至刚刚凝固且仍显嫩滑最好，火候控制很重要。如果喜欢更嫩的口感，可以在蛋液中加入少许清水或牛奶。

(2) 韭菜不要炒太久：韭菜炒至刚刚变软即可，不要过久炒制，以免失去脆感且变色，口感最佳。

(3) 火候控制：炒韭菜时，火力不要过大，保持中火，让韭菜不容易煳，同时锁住营养和鲜香。

随着这几道暖身菜的加入，寒冷的冬季不再单调沉闷。它们不仅温暖滋补，还能让你在寒冷的天气里感受到一丝丝的温馨与关怀。通过合理的饮食搭配，不仅能够增强身体的抵抗力，还能使得寒冷的冬天变得更加温暖和舒适。让我们一起用这些美味的菜肴，迎接每一个温暖的冬日。