一、鲜竹笋炖鸡汤

所需材料：鲜竹笋 200克；整鸡 1只（约500克）；干贝（可选）2-3粒；枸杞 适量；生姜 3-4片；料酒 1大勺；盐 适量；水 适量

步骤：

1. 处理鸡肉：选择一只新鲜的整鸡，去掉内脏和杂毛，将鸡切块，用清水冲洗干净。

2. 焯水去腥：锅中加水，放入切块的鸡肉，加入几片生姜，开火煮沸。水开后继续煮2-3分钟，捞出鸡肉，用冷水冲洗干净，去除浮沫和杂质。

3. 竹笋处理：鲜竹笋去壳，切成薄片或小段。如果是买的干竹笋，需要先泡发一夜，洗净切段。

4. 准备炖锅：取一炖锅，将焯水后的鸡块、竹笋、干贝（可选）、生姜片一同放入锅中。加入适量清水，水量约为食材的两倍。

5. 加入料酒：向炖锅中加入1大勺料酒，去腥增香。

6. 开始炖煮：将炖锅加盖，先用大火将水煮开，转小火慢慢炖煮1.5至2小时，直到鸡肉酥烂、竹笋入味。

7. 调味与点缀：汤炖好后，捞出鸡肉和竹笋，加入适量的盐进行调味。最后加入一些枸杞，再炖煮10分钟即可。

温馨提示：

(1) 炖汤时火候要适中，建议用小火慢慢炖煮，这样鸡肉更嫩，汤味更浓。

(2) 竹笋的鲜香是汤的关键，尽量选择新鲜竹笋，口感更佳。如果使用干竹笋，记得泡发充分，避免汤味发苦。

(3) 干贝是提升汤味的好配料，可以根据个人口味添加，也可以不加。

二、鲜竹笋炒腊肉

所需材料：鲜竹笋 300克；腊肉 150克；红椒 1个（可选）；姜片 3-4片；大蒜 2瓣；食用油 适量；酱油 1大勺；盐 适量；料酒 1大勺；鸡精 适量（可选）

步骤：

1. 准备食材：竹笋剥去外皮，洗净后切成薄片。如果是鲜竹笋，可以先用开水焯一下，去除涩味。腊肉切成薄片。红椒去籽切成丝，大蒜拍散，姜切片。

2. 腊肉焯水：将切好的腊肉片放入冷水锅中，开火煮沸，焯水2-3分钟，去腥和多余的油脂。捞出沥水备用。

3. 竹笋焯水：将竹笋片放入锅中，加入足够的水，煮沸2-3分钟。这样可以去掉竹笋的涩味，使其更加鲜嫩。捞出沥水。

4. 炒香配料：热锅冷油，加入姜片和蒜末，炒香出味。可以根据口味加入一些红椒丝，增加色彩和风味。

5. 炒腊肉：将焯水后的腊肉片放入锅中，用中小火煸炒，直到腊肉微微出油，表面略显焦脆，香味扑鼻。

6. 加入竹笋：将焯过水的竹笋片加入锅中，翻炒均匀。此时可以加入1大勺料酒，帮助去腥增香。

7. 调味与翻炒：加入1大勺酱油，炒匀后加入适量盐调味。如果喜欢口感更鲜美，可以加入少许鸡精。翻炒均匀，继续炒至竹笋入味，腊肉与竹笋完全融合，呈现出美味的香气。

8. 装盘：炒好后，将菜肴盛出，装盘即可享用。

温馨提示：

(1) 腊肉本身含有较多的盐分，炒菜时需要适量减少加盐的量，避免过咸。

(2) 炒腊肉时火候要控制得当，不要过火煸炒，避免腊肉焦糊，影响口感。

(3) 鲜竹笋如果不方便焯水，也可以直接炒，但焯水后的竹笋口感会更加清脆爽口。

三、鲜竹笋炖排骨

所需材料：排骨 500克；鲜竹笋 300克；生姜 3-4片；料酒 1大勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；枸杞 适量（可选）；清水 适量；大葱 1根（可选）

步骤：

1. 准备排骨：排骨洗净，切成小段，放入冷水锅中。加热至水沸腾，撇去浮沫，捞出排骨，用温水冲洗干净备用。这样可以去除腥味，保证汤底清澈。

2. 处理竹笋：鲜竹笋去掉外皮，切成段或薄片。如果竹笋是干竹笋，则需要提前浸泡一夜并焯水。将竹笋切好，备用。

3. 炖煮排骨：取一炖锅或深锅，加入适量的清水，放入处理好的排骨和几片姜片。开火加热，水开后，转小火，慢慢炖煮1小时。可以选择使用高压锅来缩短时间，炖煮约20分钟。

4. 加入竹笋：当排骨炖煮1小时左右，汤色开始浓郁时，加入切好的鲜竹笋段。继续炖煮约30-40分钟，直到竹笋和排骨都变得熟软，入味。

5. 调味：炖煮至竹笋和排骨都熟透后，加入适量的盐、白胡椒粉调味。可以根据个人口味稍微加些料酒以提香，增加风味。

6. 加入枸杞：如果喜欢，可以加入一些枸杞，继续炖煮10分钟，既能增加汤的营养价值，也让汤更具甘甜味。

7. 最后调味与盛盘：根据口味，再次检查盐分是否合适，最后关火。将炖好的鲜竹笋排骨汤盛出，装入碗中，即可享用。

温馨提示：

(1) 炖煮时间：排骨需要慢炖才能更好地释放肉香和胶质，确保汤汁浓郁。如果时间较紧，可以使用高压锅加速炖煮。

(2) 竹笋处理：如果使用的是鲜竹笋，记得剥去外皮并切薄片，以便入味。如果是干竹笋，必须提前泡发且焯水去涩。

(3) 排骨的选择：炖汤用的排骨最好选择猪肋排或脊骨，肉质较为鲜嫩，炖出来的汤味道更好。

四、鲜竹笋炒饭

所需材料：鲜竹笋 200克；剩米饭 2碗（最好是隔夜饭）；鸡蛋 2个；胡萝卜 1根；青豆 适量；大葱 1根；生抽 1大勺；料酒 1小勺；白胡椒粉 适量；盐 适量；食用油 适量；香葱（装饰用，可选）

步骤：

1. 准备食材：鲜竹笋去壳，清洗干净后切成小丁。胡萝卜去皮，切成小丁。葱切成葱花，备用。

2. 炒鸡蛋：热锅凉油，打入鸡蛋，轻轻搅拌，煎至鸡蛋完全熟透并散开。然后盛出备用。

3. 炒竹笋和胡萝卜：锅中重新加热少许油，放入切好的竹笋丁和胡萝卜丁，翻炒2-3分钟，直到竹笋稍微软化，胡萝卜变色。

4. 加入青豆和葱花：加入适量的青豆（可以用冷冻青豆，提前解冻），再放入葱花一起炒香，继续翻炒1-2分钟。

5. 加入米饭：将剩米饭加入锅中，用铲子轻轻打散，防止米饭结块。和蔬菜一同翻炒均匀，确保米粒不粘连。

6. 调味：加入1大勺生抽、1小勺料酒，调入适量的盐和白胡椒粉，继续翻炒均匀，确保调味料均匀渗透进米饭中。

7. 加入炒蛋：将之前炒好的鸡蛋加入锅中，和其他材料一起翻炒均匀，确保鸡蛋充分与米饭混合。

8. 完成并装盘：炒饭炒至米粒松散，食材均匀分布后，最后尝一尝味道，必要时再加点盐和胡椒粉调整。炒饭盛出，撒上香葱末装饰，增添色彩和香气。

温馨提示：

(1) 米饭选择：炒饭使用剩米饭效果最佳，最好是隔夜饭，这样的米饭粒粒分明，不容易粘锅。如果是刚做好的米饭，尽量让米饭冷却后再使用。

(2) 竹笋处理：新鲜竹笋含有苦涩味，建议先焯水，煮沸后捞出沥干，这样能去除部分苦味，保证炒饭口感更好。

(3) 火候掌握：炒饭时火候要掌握好，保持中火，避免火太大导致米饭炒焦，火太小则炒不出香气。

五、鲜竹笋炒豆腐

所需材料：鲜竹笋 200克；嫩豆腐 1块（约300克）；胡萝卜 1根；大葱 1根；生姜 1小块；大蒜 2瓣；酱油 1大勺；料酒 1小勺；白胡椒粉 适量；盐 适量；食用油 适量；清汤或水 适量；香葱（装饰用，可选）

步骤：

1. 准备食材：鲜竹笋去壳，切成薄片；胡萝卜去皮，切成细丝；豆腐切成小块，放在清水中浸泡片刻，去掉部分豆腥味；大葱切段，姜蒜切末备用。

2. 焯水豆腐：锅中加水，烧开后将豆腐块放入水中焯水，煮约3-5分钟后捞出，沥干水分。这样做可以让豆腐更加紧实，不易碎。

3. 炒竹笋和胡萝卜：热锅冷油，加入切好的姜蒜末，炒香后加入竹笋片和胡萝卜丝，翻炒2-3分钟，直到竹笋稍微软化，胡萝卜变色。

4. 加入豆腐：把焯过水的豆腐加入锅中，轻轻翻动，防止豆腐碎裂。翻炒1-2分钟，让豆腐和竹笋、胡萝卜混合均匀。

5. 调味：加入1大勺酱油、1小勺料酒、适量盐和白胡椒粉，继续翻炒均匀，调味料充分渗入食材。

6. 加水炖煮：倒入适量清汤或水，液体稍微淹过食材表面。中小火煮5-7分钟，让竹笋和豆腐入味，汤汁略为收浓。

7. 完成装盘：水分收干后，试试味道，根据需要再调整盐分。炒至汤汁粘稠、食材熟透后，盛出装盘，撒上香葱末点缀增香，即可享用。

温馨提示：

(1) 豆腐选择：选择嫩豆腐更适合做炒菜，炒出来口感细腻，不易碎。如果喜欢更紧实的口感，也可以使用北豆腐，但要特别小心翻动。

(2) 竹笋处理：竹笋的外皮较硬，需要去壳并切成薄片。若是使用的竹笋较为老化，建议先焯水再进行炒制，这样可以减少苦涩味和木质感。

(3) 火候掌握：炒豆腐时要小心火候，避免过高的火力将豆腐炒碎。使用中小火炒制，可以更好地保持豆腐的完整性和嫩滑口感。

这5种鲜竹笋的做法，都是非常适合家庭日常烹饪的经典菜肴，既简单又美味，满足了不同口味需求的同时也保证了食材的新鲜和营养。不论是作为主菜还是配菜，鲜竹笋的脆嫩口感和清新味道，都能为每一餐增添不少风味。快快动手试试这些做法，让春天的清爽竹笋陪伴你的每一餐，享受美味又健康的生活吧！