受气候和文化传统影响，印度饮食中油炸类烹饪方法占比很大，而且用的全是植物油。印度街头小吃，基本都是油炸的。各种油炸面食，油炸小鱼，油炸鸡翅，油炸鸡腿，在印度都比较常见。食用油是印度重要食材，对于占比高达20%的印度赤贫人口尤其如此。印度穷人的食物主要结构，是食用油，大米，面粉和盐，很明确的，食用油是他们营养的主要来源。

印度街头小吃，岂是油腻了得

印度是世界上植物油第2大消费国，也是植物油的最大进口国。进口油占了印度食用油消费的56%。世界3大植物油，豆油、菜籽油，棕榈油。其中产于热带的棕榈油最为便宜，印度人也用的最多。·印度人主要食用棕榈油、豆油和葵花籽油，棕榈油来自印尼和马来西亚。其中世界最大的棕榈油出口国是印尼，这国产品占了印度消费量的一半。

印尼占世界棕榈油出口一半以上，印度是最大买家之一。

4月22日，印度尼西亚宣布禁止棕榈油出口，目的在于遏止国内食用油价格上涨。印尼政府此前要求生产商保证内需供货，但未能控制价格，这个产油大国食用油价格暴涨，以至民众抗议。印尼财政部长英卓华说：“对于普通家庭，食用油太贵了……我们知道，禁止出口不会是最好的结果，肯定会冲击其他国家。” 印尼人口2.7亿，排世界第四，本身也是消费大国。

全球农产品价格上涨，现在的背锅侠是俄罗斯在乌克兰开展特别军事行动。其实2020年以后棕榈油价格不断上涨，过去两年，全球棕榈油价格上涨了300%。棕榈油的第二生产大国马来西亚，目前也已供货紧张。印度除了棕榈油，还进口葵花籽油，其中一半来自俄罗斯和乌克兰，而俄罗斯和乌克兰的葵花籽油出口占比全球8成。乌克兰战争可能导致来年葵花籽油供应减少25%。

控制马里乌波尔的俄军

印度为了稳定物价，已经削减了食用油进口关税。现在一个月内，食用油价格上涨了20%，全国叫苦连天。必须吸取教训，不能这样依赖进口，如果形势再恶化，就不是价格的问题了，可能会断货。

为了应对短缺，也为了长期食品安全，印度寄希望于今年芥菜型油菜和大豆丰收。据说印度人传统上并不喜欢无色无味的棕榈油和葵花籽油，印度人更喜欢味道浓郁的芥籽油，花生油，椰子油和芝麻油等。印度棕榈油的产量仅占这国消费量的2.7%。现在大量使用棕榈油，是印度城市化 / 食品加工产业化的结果，也是进口商有意推广。印度食品管理最高官员苏丹舒·潘迪说，“增加国产是为了保证印度食用油供应不受全球通胀和战争的冲击。最终必须要实现自给自足，让市场推动农民转而种植油料作物。”

印度尼西亚的油棕种植园

除了增加原有的油料经济作物，印度理论上也可以种植更多产棕榈油的油棕，毕竟印度也是热带国家。油棕属于高效作物，产油量比大豆高好几倍，类似甘蔗与甜菜在制糖业的区别。棕榈油还有多种用途，不仅是消费品，也是工业原料。但是油棕耗水，而且人口大国印度并无闲置土地，新建油棕种植园必然砍伐大片森林。这种事情已经在棕榈油第一大生产国印度尼西亚和第二大生产国马来西亚发生，成功生产棕榈油的代价是破坏了热带雨林。

全球化时代是人类的进步，相应地也产生了很多问题，比如并无食用棕榈油传统的印度，几乎一夜之间发现，自己对棕榈油的依赖，已经达到了国家安全的程度。

（全文完）