很多朋友容易混淆米酒和黄酒，有些地方就把黄酒称为“米酒”。因为，黄酒和米酒本身就是同宗同源的酿造酒，有着相同的工艺，有着相同的基因。黄酒的英文是“Rice wine”，结果就是更会让人和米酒混淆了。
黄酒和米酒之间没有一条明显的界限，单从定义上说，黄酒是我国谷物酿造酒的统称，因此米酒也是黄酒的定义之下。黄酒是在米酒工艺之上不断完善和发展出来的。如果要来一个简单的区别就是：黄酒的酿造时间长，米酒的酿造时间短。黄酒的工艺成熟复杂，可以长期存放，愈久愈香。米酒的工艺简单，保存期短，越新越好喝。
在具体的原料工艺上，我们来看看二者的细微差别。
原料与酒曲黄酒：原料以糯米、黍米为主，部分产品会添加大米。酒曲种类丰富多样，常用麦曲、红曲、米曲等，有时会多种酒曲混合使用。麦曲由小麦制成，能赋予黄酒独特香气与醇厚口感；红曲由红曲霉菌接种于大米培养而成，可让黄酒拥有特殊色泽与风味。
米酒：主要原料就是糯米 ，酒曲相对单一，一般使用甜酒曲，这种酒曲含有根霉、毛霉和少量酵母，主要作用是将糯米中的淀粉转化为糖分和少量酒精。
发酵工艺黄酒：采用复式发酵法，发酵过程较为复杂。先让淀粉在多种酶的作用下水解为糖，再由酵母将糖转化为酒精。发酵周期长，短则数周，长可达数月甚至数年。长时间发酵促使黄酒生成丰富的风味物质和营养成分，如氨基酸、酯类等。发酵过程还会严格控制温度、湿度、氧气含量等条件，保障发酵顺利进行。酒精度一般在10度以上。
米酒：多为单式发酵，以糖分转化为酒精的过程为主。发酵时间短，通常 2 - 7 天。发酵温度相对宽泛，一般在 20 - 30℃。相对简单快速的发酵过程，使得米酒保留较多糖分，口感清甜，酒精含量也较低，一般在10度以下，甚至多为5度以下。
后续处理黄酒：发酵完成后，需经过压榨工序，分离酒液与酒糟；煎酒则是将酒液加热至 85℃左右，起到杀菌、促进蛋白质等物质凝固、稳定酒质的作用；陈酿环节更是黄酒品质提升的关键，在适宜环境下储存数年，使酒的风味更醇厚、香气更浓郁。
米酒：通常仅进行简单过滤，去除酒糟等杂质后即可饮用。一般不经过煎酒和长时间陈酿过程，以保持新鲜口感和清甜风味 。
外观与口感黄酒：则呈现出独特的琥珀色、棕色或深褐色，色泽浓郁，给人一种古朴、醇厚的感觉 。
米酒：多为无色或米白色，甚至含有米粒。
在口感方面：米酒以其清甜爽口而著称。入口时，能明显感受到糯米的香甜，酒精含量相对较低，口感较为柔和，适合不太能接受高度酒刺激的人群饮用，尤其是女性和初次饮酒者。黄酒的口感则更加丰富醇厚，既有粮食发酵带来的醇厚感，又有多种酒曲赋予的复杂香气，如酯香、醇香等。同时，黄酒的酒精含量相对较高，入口后会有一定的刺激感，但回味悠长，越品越能感受到其中的韵味。
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